牛腩要燉多久
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一個半小時。
牛腩至少要燉煮一個半小時纔會軟爛,即便是使用高壓鍋,也要燉上四十分鐘才行。最好是是適應砂鍋燉牛腩,這樣燉出來的牛腩會更香,再放上八角,蔥薑蒜,桂皮,小茴香,陳皮等調味料,也可以根據自己的喜歡放上其他的調味料。
1、食材的處理
牛腩想要維持鮮嫩的程度,便要在挑選時,在挑選牛腩時下功夫,牛腩最好選擇的是有筋有肉,有油的部位,用刀在牛腩的表面劃一個十字,看看劃十字的地方彈性如何,表面是否有水出來,若出來的.的水量不多並且感覺還有油光,而且彈性十足,那麼這便是非常新鮮的牛腩,用來燉煮最爲合適不過。要將牛腩洗乾淨,清水浸泡至少三十分鐘,中間最好換上兩三次水,將肉中的血水及時倒出來,這樣燉出來的牛腩口感會更好。
2、燉煮的過程
要將牛腩冷水下鍋燉,如果熱水下鍋的話,肉質表面就會迅速收緊,不利於血水髒漬的排出。還有非常重要的一點,燉牛腩之前不能焯水,先焯水後下鍋的話,牛腩容易柴。先用大火煮開,要將浮沫除去,否則會影響湯味和湯的清澈程度,還會影響牛腩的味道。
平時喜歡吃牛腩的朋友們,可以買回來自己製作,根據自己喜歡的口味來製作,自己製作出來的東西不僅好吃,還經濟實惠,乾淨衛生。如果不會也不要緊,根據以上的小訣竅,相信你會做出來非常美味的牛腩。
牛肉的吃法多種多樣,小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛裏脊肉,這種講究的是牛肉的嫩滑,無需久煮,可以說是燙熟就能吃。
而紅燒牛肉、醬牛肉一般用牛腩、牛腱子肉來製作,這種肉肉質更硬,需要燉久一點,牛肉才嚼得爛,燉牛肉的時間根據不同情況來,一般如果用高壓鍋燉,可以節省很多時間,如果用普通的鍋燉,那麼燉40分鐘到1小時時間就足夠,不同牛肉、不同大小的牛肉,所需時間也不同,一般無需2個小時,紅燒牛肉一般切得比較小塊,時間40分鐘就可以,如果是醬牛肉,1小時也足夠,如果燉太久,牛肉容易碎。
燉牛肉所需水量:
燉牛肉所需的水量其實跟火力大小有關,一般在開大火燒開之後,轉小火燉最好,這樣水不容易燒乾,小火慢燉,牛肉也容易入味。
按照上述方法,加水量沒過牛肉,先大火燒開,再轉小火燉1個小時上下,無需2小時那麼久,1個小時之內,水一般不會燒乾,2個小時的話就不一定了,如果個人覺得有燉2個小時的必要,最好加水沒過牛肉多一些的水量,並且中途可以觀察一兩次,如果發現水燒乾了,不要加冷水(防止牛肉遇冷緊縮),可以加些熱水繼續燉。
燉牛肉有什麼技巧?
牛肉想要軟爛入味,吃起來味道香,也是有技巧的,這些技巧無論是燉牛腩還是做醬牛肉都適用:
(1)冷水浸泡:牛肉最好事先用冷水浸泡一小時左右,泡出血水,一方面可以去腥,另一方面泡出血水後的牛肉口感更好。
(2)牛肉焯水:牛肉最好做焯水處理,而且最好用冷水焯水,可以讓牛肉通過加溫的'方式,進一步煮出牛肉中的血水,而如果用熱水焯水,牛肉緊縮,血水就出不來了。
(3)沖掉浮沫:牛肉焯水之後,鍋裏會有很多血水加熱形成的浮沫,這些浮沫也會附在牛肉表面,最好用水沖洗乾淨,這樣牛肉不會渾濁,而沖洗用的水,冷水熱水都可以,因爲這時候血水都煮出來了,用冷水沖洗反而可以讓牛肉定型,就算牛肉久燉,肉也不會變得軟趴趴的,不存在牛肉用冷水沖洗過後會燉不爛的問題。
(4)燉牛肉的水量:一般沒過牛肉即可,根據情況燉40分鐘到1小時,如果時間到了,沒收汁,最後轉小火爲中火收汁。
(5)如何判斷牛肉可否出鍋:做小塊的牛肉,可以中途自己嘗味道,達到自己想要的軟爛度就可以了,做醬牛肉這種比較大塊的,用一根筷子能輕鬆穿透牛肉即可,再燉的話,醬牛肉切起來容易碎。
(6)加陳皮:想要牛肉更容易軟爛、縮短燉牛肉的時間,可以加一塊陳皮進去一起燉,這樣不僅牛肉軟爛,而且味道也更香。
一、牛腩燉多久
一般來說,燉牛腩2小時就基本OK了,但如果是牛肉的話,還得需要4小時呢,因爲牛腩中有很多筋,所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能哈,要燉2小時才能基本變得軟爛,如果還想更加入味和軟爛的話,還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的`時間哦。
二、怎樣燉牛腩容易爛
1、選好料,牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了,因爲牛腩中的結締組織比較豐富。
2、放茶葉,燉牛腩時,用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉,這樣既能更快燉爛軟,也不會影響牛腩的味道和口感。
3、用姜,燉牛腩最好準備幾塊薑片,將薑片搗爛成薑末,用紗布袋裝好擠出薑汁,拌入生牛腩裏面攪拌均勻,然後在常溫下放置1小時,才進行烹煮,這樣的牛肉不僅容易熟爛,也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦,反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒,燉什麼肉都不能先放鹽,否則就燉不爛了。在做牛腩的時候,倒入一罐啤酒和甜麪醬,這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
5、生牛肉要冷水和酒浸泡5小時以上再燉,不要大火,水開後開小火燜,火大了反而不容易熟,時間你可以視牛肉老嫩筷子扎得很順利就是熟了。
【白蘿蔔燉牛腩】
主料:白蘿蔔兩根;牛腩500克。
配料:菜籽油40克;鹽3克;生抽30克;紅燒醬油5克;料酒20+30克;生薑兩塊;八角3個;桂皮1塊;幹辣椒3個;草果1個;香葉6片。
第一步:先把食材準備好,加點白蘿蔔一起燉牛腩,味道更鮮美,營養價值也更高哦!
第二步:把牛腩放入冷水中,浸泡一會,不着急的話也可以浸泡兩個小時,多換幾次清水,這樣做出來的牛腩腥味沒那麼重。
第三步:把牛腩洗淨,冷水下鍋,加入一些生薑和料酒焯水5分鐘,撇掉浮沫,用漏勺撈起,控幹水分,覺得還有髒的話,可以用熱水再洗一遍。
第四步:鍋裏倒油,放入大料炒香,再放入牛肉爆炒一會。
第五步:放入生抽、料酒、紅燒醬油炒勻。
第六步:倒入500-800克熱水,蓋上鍋蓋,大火煮至上汽後,再轉中小火壓15分鐘。喜歡吃牛肉麪的可以多加一些熱水,留一些牛肉湯,想吃牛肉麪的時候把湯和肉加熱一下,再放入煮好的麪條拌勻就可以了,早上或者夜宵來一碗,超解饞的。
第七步:把白蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊。白蘿蔔也可以換成胡蘿蔔或者土豆等蔬菜,葷素搭配,更健康一些。
第八步:開蓋,放入白蘿蔔繼續燉15分鐘,燉白蘿蔔的時候不用蓋蓋子了,收一下汁更入味些,最後撒入鹽拌勻,即可出鍋享用。
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