煮羊肉怎麼燉好吃
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煮羊肉怎麼燉好吃,煮羊肉是中華傳統名吃,生活中也離不開羊肉,羊肉肉質細膩,相對豬肉/牛肉脂肪和膽固醇的含量都少,維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗爲豐富,那麼煮羊肉怎麼燉好吃?
煮羊肉
主料:羊肉
輔料:鹽適量
具體做法:
1.羊肉切成小塊,用流水清洗乾淨。
2.涼水下鍋,水開後除去浮沫,燉煮1個小時。
3.出鍋撒小許鹽
這個做法是最原始也是最好吃的做法,極大的保留了羊肉的香甜,不過對羊肉要求高最好是內蒙或新疆新鮮綿羊肉。
清湯羊肉
主料:羊肉1500克 姜1塊 花椒10粒 桂皮1塊 香葉5片 大蔥1根 枸杞10粒 鹽少許
具體做法:
1.羊肉砍成小塊用清水泡半小時左右,然後清洗乾淨。
2.冷水下鍋煮3分鐘,把裏面的浮沫血水倒掉把羊肉沖洗乾淨。
3.重新起鍋加水大火燒開,把洗好的'羊肉放入,加入姜,香葉,花椒,桂皮文火燉2個小時
4.起鍋前半小時加入大蔥和枸杞,鹽調味。
蔥爆羊肉
主料:羊腿肉500克 大蔥2根
輔料:生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 香油1勺 醋1勺
具體做法:
1.羊肉切片,加鹽,雞精,蠔油,香油,老抽,生抽醃製一下,蔥切大塊。
2.熱鍋涼油,油要多少一會,一定要油溫高才能爆羊肉,下羊肉爆炒撈出瀝乾。
3.起鍋燒油放入大蔥煸炒出香,放入爆過的羊肉炒1分鐘溜邊放醋即可出鍋。
紅燜羊肉
主料:羊肉1000克 郫縣豆瓣醬3勺 牛油火鍋底料適量
輔料:老抽4勺 大蔥2根 姜4片 冰糖15克
1.羊肉切塊,冷水下鍋加入蔥姜/料酒給羊肉焯水。
2.起鍋燒油,放入蔥姜爆香加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料翻炒出色
3.加入羊肉翻炒出油,加入適量清水大火燒開轉小火煮1個小時。
一、燉牛肉的訣竅
1.燉肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,燉的時候再用冷水洗掉,這樣肉不僅熟得快,且肉質也會更鮮嫩。
2.燉牛肉時,應使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
3.燉牛肉時可將少量茶葉用紗布包好,與牛肉一起燉煮,如此一來肉除了熟得快外,還會有股清香味。
4.加些酒或醋,可使肉更軟嫩。
5.加些蘿蔔可使肉熟得快,也可消除肉腥味。
6.大火燒開後,打開蓋子繼續燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
二、燉豬肉的訣竅
1.豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的`香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮,因爲肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛,且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
3.燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛,而燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
三、燉羊肉的訣竅
1.燉羊肉時加入白蘿蔔,可消除羊肉的羶腥味。
2.水沸後放入洗凈的肉塊,水要高過羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。
3.加入少量的桔子皮也可去除羊肉的羶腥味。
4.燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。因爲冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些;如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
燉羊肉放什麼調料好吃
1、胡椒粉。
聰明人燉羊肉,必須放胡椒粉,這個調料調味調味。朋友們記住,只要是跟羊肉有關係的菜餚,都必須要放胡椒粉。
尤其是燉羊肉時,羊肉在焯水後下鍋燉的時候,一定要放上兩勺胡椒粉,用來去腥增香。
這都是我做十多年廚師總結出來的經驗,朋友們,下次燉羊肉時,一定要記好這個味調料,一定不要忘了放胡椒粉喲。
2、洋蔥。
聰明人燉羊肉時,還喜歡放洋蔥這味調料,洋蔥有着很好的去腥增香的效果,尤其是在燉羊肉的時候,咱們一定不要放洋蔥,一定要把洋蔥切成大塊同羊肉一塊燉。
洋蔥能夠很好的吸收羊肉的羶味,增加香味,朋友們一定要記好,下次咱們燉羊肉的時候,不要忘了,放洋蔥,這味調料。
3、白芷。
聰明人在燉羊肉時,還喜歡放白芷這味調料,因爲白芷,能夠有效的,去除羊肉的.腥羶味,而且還能給燉出的羊肉增加濃郁的香味。
讓咱們聞上一口香味,就能夠流口水,所以朋友們咱們下次燉羊肉時,一定不要忘了放白芷,這味調料。
4、老薑塊。
聰明人燉羊肉時,老薑塊也是必不可少,要放的一味調料,把老薑洗淨後,切記不要削皮,洗乾淨後直接用刀拍散成大塊,同羊肉一塊燉就可以。
這樣燉出的羊肉,香味才更濃,而且因爲姜和羊肉都是溫性的,燉出的羊湯喝起來更加暖和有營養,所以朋友們,這一點,也要記好,
接下來我再把正確的,燉羊肉的步驟分享給大家。
1、羊後腿肉,洗淨後切成麻將塊大小,冷水下鍋加料酒焯水三分鐘後,撈出來,接着準備好胡椒粉,洋蔥,白芷,和老薑塊,接下來咱們開始烹飪調味。
2、鍋裏重新加入清水,把焯好水的羊後腿肉下鍋放上少許的胡椒粉,一大塊洋蔥,兩塊白芷片和拍散的老薑塊調味提鮮,接着小火燉煮20分鐘。
3、20分鐘後再加鹽調味,然後再燉10分鐘,切記不要一開始就加鹽,否則容易燉柴,再燉十分鐘後,就可以出鍋裝盤了,喜歡吃白蘿蔔的,可以再放點白蘿蔔,味道更加鮮美。
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