蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹的做法，雞蛋羹是利用雞蛋和水混合，然後放在鍋裏蒸熟，這樣做出來的雞蛋口感順滑，富有營養。但是蒸雞蛋羹都火候有很大的講究，以下分享蒸雞蛋羹的做法。

蒸雞蛋羹的做法1

蒸雞蛋羹的做法一

材料：新鮮雞蛋一個，溫水(雞蛋的二分之一)，鹽少許，蠔油幾滴，豬油少量

做法：1、首先將雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻，放入少許鹽，這個時候你會發現蛋液比原來更黃一些。然後加入少許的溫水。(注意：不要用冷水，開水更不可以，一放進去就熟了)最後往水中加幾滴蠔油和豬油，口味更佳，調勻後摻入蛋液裏面調勻。

2、鍋中入冷水，放上蒸隔。等水燒開之後，將蛋液放在蒸隔上，轉小火，注意鍋蓋留縫，不需要太嚴實。這樣蒸出來的蛋羹很好的避免了蜂窩眼，口感也比較滑。

3、時間控制在10-15分鐘左右，就可以出鍋了。在蛋羹上撒一點蔥花和肉臊，口味比較重的朋友還可以再滴上幾滴蒸魚豉油。好了，美味的.蛋羹就做好啦。

蒸雞蛋羹的做法一

材料：新鮮雞蛋、少許鹽、蛋液3倍量的涼白開、小半勺澱粉

做法：1、將雞蛋入碗，加其他材料一起攪拌均勻。這個時候蛋液會有些小泡泡，我們可以把把蛋液過篩，濾去浮沫。

2、然後給容器加上蓋子(若沒有，也可以加上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)

3、蒸鍋入冷水，放上蒸隔。將蛋液容器放在蒸隔上，小火蒸15-20分鐘，燜3分鐘出鍋，然後依自己的口味在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油就可以吃了。

溫馨提示：

蛋液是否打勻很重要，若是蛋液顏色黃白相間，蒸出來效果也不一定好看。蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少。

蒸雞蛋羹的做法三.

材料：新鮮雞蛋兩枚、1.5倍的水、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥切末

做法：1、雞蛋和水攪勻，然後用濾網過濾一下。你會發現過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。

2、在鍋中燒開水，把過濾好的雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右，蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

3、在鍋注油燒熱，下肉末炒至變色.然後放醬油和調味汁調味，再放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末，炒勻即可，美味肉末醬就做好了

4、最後把肉末醬放在雞蛋羹上，非常美味而且營養很豐富哦。

蒸雞蛋羹的做法2

蒸雞蛋羹的做法步驟：

準備好新鮮雞蛋，不管雞蛋怎麼做的吃，都要在雞蛋新鮮的基礎上，建議大家買雞蛋時輕輕晃動幾下，沒有一點響動的就是好雞蛋，而且一次不要買太多，帶回家後要小頭朝下放。

雞蛋打進碗內，隨意幾個都行，根據自己的需求來定。

加入一點點食鹽，增加底味，這樣做好吃起來不腥，但不要放太多，比如平常做菜放鹽量的一半。

用筷子攪拌，注意了要多攪拌一會兒，來來回回攪拌數次，用筷子去挑雞蛋液看看，像水一樣就可以了。

然後加入適量水，天氣暖和的情況下用常溫水就好，如果天氣太冷，用溫水最好，不過溫度不要太高，有一點點溫度就行，用溫水做出來的蒸蛋更細膩滑嫩。

再次用筷子攪拌，充分攪拌均勻，強調一下雞蛋打進碗裏後不要着急加水，而是要先打成雞蛋液再加水。

攪拌好後，用勺子將表面的.泡沫撇掉，再將蛋液倒進耐高溫的碗內。也可以用漏網過濾，將泡沫和底部的渣子去掉，將蛋液過濾進蒸碗內，這兩種做法的目的都是讓蒸好的蛋羹變得細嫩無蜂窩。

蒸鍋內加水，將蒸碗放進蒸屜，給蒸鍋上蓋一個盤子，再蓋上蒸鍋鍋蓋，開大火蒸上汽，再調小火蒸八分鐘。

或者蒸鍋內加水，先大火煮開，再將蒸碗放進蒸屜，同樣蓋一個盤子，蓋上鍋蓋，調中火蒸八分鐘，關火後燜三分鐘。

這樣蒸雞蛋羹就做好了。從最後的步驟看出，蒸雞蛋羹用冷水上鍋蒸或者熱水上鍋蒸都可以，都能蒸出不錯的口感，而想要蒸好雞蛋羹，關鍵在於前面的步驟，所以大家今後別再糾結用冷水還是熱水了，我個人認爲這不是重點。

蒸雞蛋羹的做法3

【蒸雞蛋羹的技巧】

1、加什麼“水”？

很多人都直接加冷水，這是不對的，先不說冷水乾不乾淨，就說它裏面溶解了空氣，在蒸的時候會讓雞蛋羹產生蜂窩，所以不能加冷水，必須加熟水，也就是燒過的水，把空氣都去除了，這樣雞蛋羹纔會光滑細嫩，沒有氣孔。

除了加水，還可以加牛奶、豆漿，不僅口感滑嫩，而且味道香營養高，比加水更好。

加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之間，個人覺得1:1.5是最好的，容易成型，口感還嫩。

2、蛋液的處理

蛋液有腥味，爲了讓雞蛋羹更香，還要加入3種調料，就是食鹽、米醋、白胡椒粉，食鹽可以讓雞蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋還能讓雞蛋更軟嫩，一定不能忘。加醋了雞蛋羹不會酸嗎？不會的`，用量少，蒸的時候就揮發掉了。

加水攪拌均勻後，也不要直接上鍋蒸，還有一步沒做，就是把但也過濾一下。雞蛋液看着和細膩，但也有少量的雜質，會影響蛋羹的細膩，過濾後就可以蒸了。

3、用大火還是小火？

蒸雞蛋羹，時間越短口感才越鮮嫩，如果用小火蒸，勢必要延長時間，雞蛋羹的口感就會變老、變硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的時間把雞蛋羹蒸熟，鎖住了水分，這樣蛋羹就會又鮮又嫩。

4、蒸多久？

想要口感滑嫩，時間一定不能長，但時間太短的話又蒸不熟，或是雞蛋羹不成型，所以時間也要掌握好。和煮雞蛋的時間差不多，8~10分鐘就可以了。

根據碗的大小、厚薄來把握時間，碗口大、碗壁薄就少蒸一會兒，反之就多蒸一會兒。