一般雞蛋要煮多久才能熟
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7分鐘左右。
每個人的口味不一樣,煮雞蛋所需的時間也不一樣,全熟雞蛋需要煮十分鐘;三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟;
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟;雞蛋中容易有沙門氏菌,所以煮雞蛋的時間最好控制在八分鐘以上。
如果煮的時間過長,蛋白質容易過度變性,雞蛋會變得很硬,不利於消化。煮上五到七分鐘的雞蛋是流心蛋,八到九分鐘就是糖心蛋,所以如果全熟的話,要煮十分鐘以上。
怎麼挑選雞蛋
1、看外觀
一般蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因爲這類雞蛋蛋殼薄,細菌容易進入。
2、聽聲音
在購買雞蛋的時候,拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是比較新鮮的雞蛋;有水晃盪的雞蛋就是陳蛋。
3、用水泡
雞蛋如果買回家,放的時間長了,可以放在水中進行檢測。到一盆水,將雞蛋放進水裏,如果雞蛋迅速沉底就是新鮮的,如果漂浮在水上面,就是壞的雞蛋。
4、用手摸
良質的.雞蛋蛋殼粗糙,拿在手中發沉,質量適中有壓手的感覺。劣質的雞蛋手摸有光滑感,質量比較輕。
5、看雞蛋的大小
雞蛋的大小與雞齡有關,年齡大的雞產的雞蛋越大,反之就越小。個頭大的雞蛋並非營養多,因爲裏面的含水量多,而小號雞蛋是雞的初產蛋,所含的營養成分更高些。
如果雞蛋放的比較久,那麼蛋黃的形狀會比較扁,蛋清會跟鼻水一樣偏稀,敲開之後雞蛋並不是壞的,只是放的時間比較久一些,這種蛋很適合水煮,如果雞蛋壞了的話,你根本不用去刻意聞,那股嗆鼻的臭雞蛋味,
你瞬間久能聞到。現在隨着生活節奏的變快,對營養的需求也在增加,因此,每天均衡飲食已經成爲大衆的共識。
1、雞蛋一般煮7分鐘左右就可以熟了。雞蛋不能直接食用,需要將它變成熟雞蛋,去除細菌後方可食用。從營養,安全和美味三方面綜合考慮,雞蛋適合煮到雞蛋黃柔軟且凝固狀態。將雞蛋洗淨泡過水,之後放入冷水鍋中用中火煮大約七分鐘就可以熟了。
也可以大火煮開後,轉到小火,煮四五分鐘之後把火關掉,用餘熱把雞蛋燜熟,按此方法煮出來的雞蛋蛋白質和維生素吸收率高,沙門氏菌被充分殺滅,且蛋清柔嫩蛋黃滋潤有口感。燜好後取出雞蛋,放入冷水中涼一會,更容易剝殼即可食用了。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。煮雞蛋營養吸收率100%,爲了保證膳食平衡,滿足機體需要,煮雞蛋也不適合吃太多。否則容易造成營養過剩,一般情況下,
老年人每天吃1個雞蛋爲宜,經常用腦的青少年兒童,一天可以吃兩個雞蛋。
2、雞蛋不要在沸水中煮超過十分鐘。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密,經過長時間加熱後,雞蛋會變變得較難消化。而且雞蛋內部會發生反應,產生硫化鐵,造成營養的損失。
長時間的加熱,會使得。當然,也不要煮不熟雞蛋,因爲煮不熟的雞蛋裏面含有對人體有害的.細菌,只有煮到恰到好處,雞蛋才能夠既健康,又能有利於人體的吸收。
1、煮雞蛋,用熱水還是冷水?
煮雞蛋時,很多朋友煮着煮着,就出現了下圖這種情況,雞蛋煮開了花。雞蛋之所以會煮開花,跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關係。
雞蛋下鍋時的水溫,無非就兩種,熱水或冷水。是熱水下鍋,還是冷水下鍋,會直接影響到雞蛋的美觀和口感。
用熱水下鍋:煮雞蛋時,用的雞蛋多爲剛從冰箱裏取出來的生雞蛋,或是在室內常溫環境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中,會因爲冷熱溫差過大,導致雞蛋爆裂破殼。而熱水中的雞蛋,
會不停地在鍋內翻滾,在蛋白還沒凝固的情況下,蛋殼也很容易被撞破。此外,用熱水煮雞蛋,還容易導致雞蛋口感變老,吃起來發柴。
用冷水下鍋:能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中,水溫有個漸變的過程,從冷水逐漸變成熱水到沸水,可以給雞蛋適應水溫更多的緩衝時間。等到水煮熱,雞蛋開始在水中翻滾時,
裏面的蛋白已經基本凝固了,就不容易出現蛋殼被撞破裂的'情況。而從口感上看,冷水煮出來的雞蛋,吃起來要更嫩滑。
因此,煮雞蛋時,大家記得要用冷水煮雞蛋,將雞蛋放入冷水中,水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋,蛋殼不容易破裂,雞蛋也會更好吃。
2、煮雞蛋,具體煮幾分鐘?
煮出來的雞蛋口感好壞,有一個重要決定因素,那就是煮雞蛋的時間,我們可以精確到分鐘來計算。雞蛋煮的時間過短,蛋黃還是流體或半流體的狀態,容易存在沙門氏菌污染的問題。雞蛋煮的時間過長,內部會發生化學變化,導致口感不佳,也不利於消化。
水開後1-2分鐘的時候,雞蛋還處於溏心的狀態,能看到裏面的蛋黃在流動,這時候的雞蛋還沒煮熟,細菌還沒被殺死,因此並不 太適合食用;
水開後3-5分鐘時,雞蛋的蛋黃處於剛剛凝固的狀態,顏色看上去比較深,這時候的雞蛋口感最嫩,雞蛋已經煮熟了,並且沒被煮老;
水開後煮超過5分鐘時,大家會發現,蛋黃的溼度明顯沒有前面的好,看上去幹乾的,顏色也變淡了,這時候的雞蛋雖然也是煮熟了,但是吃起來口感欠佳,容易噎人。
因此,我們煮雞蛋的時候,等鍋中水開後,再煮3-5分鐘,這時候雞蛋的口感是最好的。
當然,煮雞蛋的器具功率、雞蛋的大小等因素,都會直接影響到具體煮的時間,大家可以根據實際情況,做微微的調整。
此外,我還從營養學家範志紅老師那學了個“嫩煮蛋”的方法,並且實踐過很多次,煮出來的雞蛋口感也非常好,在這也分享給大家。她的方法是:雞蛋冷水下鍋,煮到水沸騰後,立馬關火,再燜5-7分鐘左右即可。
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