餐飲培訓內容
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餐飲是一個比較複雜的管理,要想做好餐飲就要進行一定的培訓,內容包括廚房基礎技能、食材知識、食品安全與衛生等,下面我們來看看餐飲培訓內容。
廚房基礎技能:這是餐飲培訓的基礎,包括切割、切片、切塊、切絲、切碎、煮、炒、蒸、烤等基本烹飪技能。
食材知識:餐飲培訓也會涉及到各種不同的食材,包括蔬菜、肉類、水產等,以及如何選擇、儲存、加工和運輸這些食材的知識。
食品安全與衛生:在餐飲業中,食品安全和衛生至關重要。餐飲培訓會涉及到有關如何正確存儲和處理食品,如何維護良好的衛生條件等方面的知識。
烹飪風格:餐飲培訓還會涉及到不同的烹飪風格,如中式烹飪、西式烹飪、東南亞烹飪等,以及如何將不同的調味料和配料組合在一起。
餐廳服務技能:在餐飲業中,餐廳服務技能也非常重要。餐飲培訓會涵蓋各種不同的服務技能,包括點菜、結賬、餐桌擺設、衛生處理等。
營銷和品牌管理:餐飲培訓還會包括如何營銷和品牌管理方面的.知識。這些包括如何設計吸引人的廣告,如何爲餐廳制定營銷策略以及如何進行品牌推廣等。
團隊管理:對於餐飲業中的管理人員來說,團隊管理是一項非常重要的技能。餐飲培訓會包括如何招聘、培訓和管理員工等方面的知識。
一、以提升服務品質爲核心,加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,20__年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程,提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準,爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據,規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督,強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),並直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,並向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目,爲了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,爲了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴機率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
爲了配合酒店15週年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,爲了加強他們的`管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度爲中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓。
2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質
爲了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
爲了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。
1、制定培訓目標
培訓目標的制定要具體,可衡量,能實現,並符合實際需求。例如:“1小時培訓結束時,員工能夠列出5條關於形體語言標準的內容”或“1小時培訓結束時,員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調製配方”。
2、課程介紹
告知服務員培訓課程講些什麼,培訓的目標及安排此內容培訓的意義。例如:“今天我們一起學習形體語言的標準。我們認爲,全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的,因爲它反映出全體員工的素質。一名形體語言規範、專業的員工會令客人及同事心情愉悅,服務員個人的工作也會更好。”
3、講授內容
將要講的主要內容的知識點控制在3~5個,如果細節過多,服務員可能會記不住。主要內容要寫在白(黑)板上,讓服務員記錄,以幫助記憶。
4、提出問題或發表意見
有些知識課程內容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,訓導師要鼓勵服務員提出問題或發表意見,他們的'參與會有助於知識的掌握,同時可以活躍課堂氣氛。另外,訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。
5、複習
課程講授完時,訓導師要重複一下重點內容,重複次數越多,學員的記憶也就越牢。
6、考覈
訓導師的培訓目的是否達到,只有通過考覈才能知道。培訓開始時,告訴餐廳服務員將要考覈以及考覈什麼內容,這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考覈時應注意:考覈可以口鑑,也可以筆答;考覈可以隨時進行,不必等到課程結束;只考核重點內容;考覈只是爲了幫助服務員記憶,而非懲罰。
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