黑白胡椒粉的區別與功效
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你們知不知道黑白胡椒粉的區別與功效是什麼嗎?超市調料區有黑胡椒粒、白胡椒粒,可是卻有人不知道黑胡椒和白胡椒到底應該怎麼用,那麼黑白胡椒粉的區別與功效是什麼呢?下面和小編一起學習一下黑白胡椒的知識吧。
黑白胡椒粉的區別與功效1
一、黑白胡椒粉的區別
1、加工上的區別,胡椒的果實在沒有完全成熟時,其表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水中浸泡5~8分鐘,然後再放太陽下曬乾或用火焙乾,在這個過程中,胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色,這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細粉。事實上,除了白胡椒和黑胡椒外,還有綠胡椒和紅胡椒,在這裏就不多說了,也只是加工的方法不同。
2、味道和使用方法上的區別,黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因爲黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。在烹飪時可以根據需要來選擇黑白胡椒。
二、黑白胡椒粉的功效
1、白胡椒粉的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化、促發汗,還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、胡椒粉的.氣味能增進食慾。
3、胡椒粉性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒。
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈,吞中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。
黑白胡椒粉的區別與功效2
一、區別:
1、果實採收的區別:黑胡椒是在果實開始變紅時採收曬乾的未去皮者,白胡椒是果實全部變紅時採收,經水浸去皮曬乾而成。
2、味道的區別:黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失。但是白胡椒辛辣味更甚,所以驅寒效果更佳,調味效果稍差。
3、用途的區別:因爲黑胡椒中含有揮發油,烹飪的時間不宜太久,否則香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋,烹煮魚,紅燒菜餚等。白胡椒粉的味道更加的辛辣,很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時,會放些白胡椒來提味。
4、功效的區別:白胡椒具有散寒,健胃的作用更強;黑胡椒溫補脾腎功效更明顯。
二、黑胡椒功效:
1、抑菌作用:胡椒具有廣譜抑菌性, 胡椒果、胡椒葉的提取物對某些植物病原菌和食品中常見微生物均具有較強的抑菌作用。黑胡椒粉的氣味能增進食慾;黑胡椒粉性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;所以說選擇吃黑胡椒粉可以有預防感冒咳嗽的作用,對於緩解風寒感冒有一定的好處。
2、抗氧化作用:胡椒果與胡椒葉具有抗氧化活性。
3、抗腫瘤活性:可能抑制肺癌細胞的遷移。
4、胡椒還具有抗驚厥、抗肥胖、抗抑鬱等多種生理活性。
5、在中醫學中黑胡椒粉有着治療疾病的作用,對於出現的積食或者是嘔吐,腹瀉等等的情況有調理的作用,而且也可以有緩解咳嗽的作用。
三、白胡椒功效:
1、溫中散寒,下氣,消痰
2、祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食慾;
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