微波爐做雞蛋羹禁忌事項
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微波爐有自己的”脾性“,使用時要多加註意。此外,在製作雞蛋羹時,也有一些事項要留心,否則可能會做出”毒“食。那怎麼用微波爐做雞蛋羹呢?需要注意什麼?
1、忌加生水和熱開水
平時很多人制作食物時,用的水都是自來水,從不考慮自來水會有空氣,如果煮沸,空氣一旦排出,就會影響食物的質量。比如用生水做雞蛋羹,會發現蛋羹表面有小蜂窩,缺乏嫩感。但也不宜用熱水,因爲熱水會把蛋液燙熱,使其營養受損,所以,最好用涼開水或溫水,做出表面光滑、口感軟嫩的雞蛋羹。
2、忌猛攪蛋液
在加熱前,需要通過攪拌把蛋液攪拌均勻。而攪拌過程中,如果用力過猛,或者攪拌時間過長,都會使蛋液起泡,不能融爲一體。建議最好用打蛋器攪打,幾分鐘即可。
3、忌蒸前加入調味品
在加熱雞蛋羹前,如果加熱調味品,會使雞蛋所含的蛋白質發生變化,從而導致蒸出來的蛋羹不鮮嫩。所以,正確的流程是把雞蛋羹蒸好,再在表面劃幾刀,加入少許熟醬油、蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、忌蒸氣太大
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
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