花青素防肥降血糖 3大料理祕訣不浪費
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【導讀】:上班族生活壓力大、外食比例高,且久坐少動,容易導致代謝症候羣和肥胖上身。研究發現,部分食材所含的花青素能穩定血糖和防肥。小編建議掌握3個料理祕訣能避免營養流失。
補充花青素有訣竅!學會料理營養不流失
食用前,營養師提醒,也要注意花青素的特性,把握3個食材處理的祕訣,以免破壞營養素,導致營養大量流失。
【花青素食材之料理3祕訣】
花青素是一種水溶性的植物色素,易溶於水。爲避免花青素流失,果蔬要先洗再切,紫甘薯則不要削皮。
花青素在酸性環境中較爲穩定,在烹調紫色蔬菜(例如:紫甘藍)前,先用白醋或檸檬汁拌好。
花青素遇到高溫容易受到破壞,建議在烹調中要大火快炒,讓油充分包裹在表面防止花青素流失。或者,將整個蔬菜葉片用低溫水煮一下後,立刻加入白醋做成涼拌,更能保留花青素和其他營養。
【食譜示範/紫薯銀耳羹】
材料:白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。
作法:
白木耳泡水洗淨,去掉根部黃色的部分,用手撕成小朵。
紫薯刷洗乾淨後,切丁蒸熟備用。
將白木耳加水放入電鍋中,外鍋加2杯水,煮至白木耳軟化後,再將紫薯及冰糖放入一起煮5分鐘,待冰糖溶化即可。
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