醋的7大功效
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醋的7大功效,在日常生活中,醋已經成爲人不可缺少的調味品,醋味道醇香,又對人體有許多益處,醋在古今中外一直被人們所喜愛,下面分享醋的7大功效。快來看看吧
醋的7大功效1
1、緩解消化不良
對於缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人,能消食化滯。
2、減少老年斑
食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成,可減少皮膚色素沉着和老年斑,使皮膚光潤。
3、預防結石
研究發現,有吃醋習慣的人,膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
4、降血糖
糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助於調節血糖。據資料報道,在一項小規模研究裏,發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐,一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋,血糖也會降低一半。
5、預防癌症
醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
6、治腳氣
很多人有腳氣病,也就是“香港腳”的朋友會很煩惱,腳不僅會發癢、脫皮,還有臭味,都是真菌感染的後果。因此用醋泡腳可以對腳起到殺菌清潔作用,但是儘量保證腳在沒有損傷的情況下用醋泡腳,可以改善腳氣情況。
7、改善失眠
每天用醋泡腳半小時,可以協調交感和副交感神經的興奮程度,調節、疏理、鬆弛緊張的神經,調和經絡氣血,通達平衡陰陽,堅持日久,就可大大改變睡眠質量,治癒失眠、多夢、早醒等睡眠障礙。
醋的7大功效2
(1)增鮮解膩
烹調油膩食物時加點醋,或吃餃子時蘸點醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那麼膩口。此外,醋還能增鮮增香,這是因爲糧食在發酵變成醋的過程中,產生了大量鮮味和香味物質。
(2)除腥去羶
醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊羶味。
(3)殺菌防腐
拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時,可以加點醋,因爲醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時,也可以加點醋,防止變質。而且,醋能減少亞硝酸鹽的產生,還能在很大程度上保護菜裏的維生素C不被破壞。
(4)增加鹹味
在烹調中,多用一些酸味調料,能增強鹹味,減少鹽的攝入。這是因爲感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側,剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着,吃點酸,能增加味蕾對鹹味的敏感。
(5)緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的.刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
(6)中和鹼味
蒸饅頭等麪食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麪食裏的鹼味。此外,醋有抑菌作用,做麪食時加一點兒,不容易發黴。
(7)保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏鹼性環境下容易變色發黑,炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。
(8)讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前,先用加點食醋的水浸泡一下,不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失,更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋,因爲土豆富含多酚類物質,切好後容易氧化,被醋泡後,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
(9)使食材更快煮爛
醋裏含有有機酸,燉牛羊肉時放點醋,容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候,也可以加醋,因爲海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶於水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。
(10)促進鈣質溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。因此,燉魚湯、排骨湯的時候,加點醋能讓鈣質溶入湯裏,加強人體對鈣的吸收。
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