紅燒獅子頭怎麼燉

紅燒獅子頭怎麼燉，紅燒獅子頭是我們生活中很多人都喜歡吃的一道菜品，其實對於紅燒獅子頭的做法很多地方都是有一定的差異的，但並不妨礙它的口感，以下紅燒獅子頭怎麼燉。

紅燒獅子頭怎麼燉1

要做好獅子頭，首先要選好肉，這個肉儘量要選擇肥肉適中的，七分瘦肉，三分肥肉，這樣的肉用來做獅子頭最好。之後準備好我們做獅子頭要用到的食材：雞蛋，澱粉，鹽，香油，香蔥，胡椒粉等。

準備好這些，我們就開始正式的製作吧！首先將我們準備好的豬肉清洗乾淨剁碎，在剁肉的時候，可以將肉先冷凍一下，在沒有那麼軟的時候，將我們的切成片，改成絲最後剁成肉末。肉餡我們儘量自己做，這樣做出來的獅子頭味道會非常的好，如果是用機器打出來的肉餡的話，味道會大打折扣。

剁好肉餡之後，假如是浪的老抽上色，加入是適量的生抽上色，雖然兩種都是醬油，但是功能不一樣。加入少量的味精和白糖提味，撒上少許的胡椒粉，在肉餡中打入一個雞蛋，將我們的肉餡攪拌均勻。

將我們準備好的姜拍碎，蔥切蔥段，將兩樣東西放在碗裏面，倒入適量的清水，揉捏幾分鐘，這樣我們的蔥姜水就做好了，而且蔥姜水是我們做獅子頭的關鍵，我們一邊攪拌肉餡，一邊加入我們的蔥姜水，攪動的時候，要朝着一個方向，等發哦肉餡變得粘稠上漿的時候就可以了。

將我們攪拌好的肉餡放在保鮮盒中，蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏兩個小時左右，之後，將我們冷藏好的肉餡拿出來，取出適量的'量，雙手反覆摔打，使肉餡成團，之後在鍋中倒入足量的油，等到油溫大概七成熱的時候，將我們做好的肉團放到鍋裏面炸，在乍得時候，不要用筷子隨意翻動，這樣會使肉團散掉，用勺子輕輕地推一下，肉丸就會浮上來，炸至金黃色的時候撈出。

之後在鍋中留底油，將我們準備好的蔥姜放進去炒香，倒入適量的水，燒開之後，倒入紅燒醬油，冰糖，鹽，將我們炸好的獅子頭放進去，用小火慢燉一個小時，中間的時候，用勺子翻一下面，大概燜煮一個小時左右之後，用水澱粉勾芡收汁就可以了。這樣，我們美味的紅燒獅子頭就做好了。

如果感覺只是用肉餡做出來吃着會膩的話，也可以在做肉餡的時候，在裏面加入香菇碎或者荸薺，這樣吃起來也會非常的好吃。紅燒獅子頭做起來沒有太複雜的過程，但是在做肉餡的時候會花費多一點的時間，但是這樣做出來的獅子頭是非常的美味的，喜歡的朋友趕快動手做一做吧！

紅燒獅子頭怎麼燉2

祕製紅燒獅子頭

祖傳祕製紅燒獅子頭做法炸感覺很油膩，但是其實吃起來完全不會

祕製紅燒獅子頭的做法1豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡

剁油條

油條剁的細細的要

姜切末、蔥切細蔥花

剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之後又加了一個）

放適量料酒、生抽、老抽、鹽

拌勻

剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）祕製紅燒獅子頭的做法2炸肉圓子：準備一鍋子，放油，我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱

取少許肉餡，搓圓

淋上生粉水

下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動

外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下鹹淡，不夠鹹再往餡里加點鹽拌勻

全部做好後放到大盤子裏即可，要吃的時候取幾個出來

紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香，留着做菜拌麪都很香的

取一勺子油到鍋裏

取幾個炸好的肉圓子

放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈，偏鹹的話，就少放點醬油

放白糖、料酒

蓋上鍋蓋煮

湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可

撒上蔥花！！啃吧

小貼士

1、豬肉好像一般都是買腿肉，帶點肥的要，全瘦肉出來的肉圓子口感會幹巴巴的。

2、油條一定要的，祖傳祕方哈，家裏人幾十年都是這麼做的，早點攤買1-2根就夠了，量不用很多的，油條剁碎放到肉裏，會軟化掉，這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯！

3、加料拌餡兒的時候，醬油會讓顏色好看點，但是量不要多，不然黑乎乎的，鹽拿捏不準，鹽可以先少放點，先炸個肉圓子吃，你可以嘗下鹹淡，不夠鹹再加點鹽拌勻就可以了

4、雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個差不多，我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋5、肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水，可以讓炸出來的圓子表面更光滑

6、炸的時候做一個放一個入油鍋，一個接一個放下去，根據鍋子大小，放滿一鍋子，讓她慢慢炸一會兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，再接着做第二鍋

7、圓子剛下鍋別用筷子翻動，等成型了並表面硬了開始焦黃，再翻動，不然圓子會變形哈

8、炸好的肉圓子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盤子裏，通風處就可，如果吃的時間拖的比較久，我們家過年因爲做的量多，一般都要吃半個到一個月，所以中間會復炸一次，就是把炸過的肉圓子，再入油鍋稍稍炸下，這樣不會壞掉了就

9、吃的話，可以紅燒，也可以拿幾個放青菜湯裏面煮，都好吃的要命啊！！！

紅燒獅子頭怎麼燉3

紅燒獅子頭（家庭版）

獅子頭是道典型的淮揚菜，也是國宴名菜。看好多獅子頭都要過油炸，目的是爲了防止丸子在煮的過程中散開。但獅子頭應該拿勺吃，如果能用筷子夾起來也就算失敗了。我在清湯和紅燒兩種做法間糾結了一整晚……最後因爲家裏沒有高湯而選擇了紅燒。配方分量大約可做6個獅子頭。

紅燒獅子頭（家庭版）的做法豬肉去皮，切成小粒。

剁上勁兒，成能粘連的肉糜，放入碗中備用。

新鮮荸薺已經，颳去外皮。*處理乾淨的荸薺約100克。

將荸薺切成碎末，放入豬肉糜中。

放入雞蛋、姜粉、胡椒粉、食鹽、生抽、老抽。

拌均即可。

下面做一個紅燒的湯底。鍋中放入飲用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1顆、八角1顆、丁香1粒、香葉2片，小茴香1小把。大火煮沸後，轉最小火。

用勺舀一大勺肉，在手中和勺間來回摔，成緊實不散的大肉丸子，放入微微沸騰的紅燒湯底中。*紅燒湯底一定不能滾沸，否則會把丸子衝散。

將所有丸子放入小鍋中，依舊保持最小火。*有浮末記得撇去。

蓋上一片白菜葉，防止頂部沒有浸泡在湯裏的丸子被風乾。依舊保持最小火，燉煮2小時左右，而後浸泡整夜。

小青菜芯對半切開。鍋燒沸水，煮沸後放入適量鹽、食用油，下入小青菜，煮熟即可。

煮熟的小青菜放入碗中，放上一個獅子頭，淋上湯汁即可。

歡迎大家關注我的個人微信公衆號：鳶朝筆記。不定時更新食譜、遊記、隨筆等。

小貼士

豬肉一定要剁，不能用機器絞，講究粗切細剁。2??肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不愛吃肥肉，那比例也要達到肥三瘦七。*脂肪過少，會缺乏彈性，影響口感。3??加入荸薺可以解膩，如果沒有可以用藕碎、筍末等替代。4??煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸騰講丸子衝散。