新鮮黃花菜怎麼吃安全
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新鮮黃花菜怎麼吃安全,黃花菜又稱之爲金針菜,聽說新鮮黃花菜有毒,不敢食用,常吃黃花菜能滋潤皮膚,黃花菜還有抗菌免疫功能,很多人用黃花菜搭配炒肉,以下分享新鮮黃花菜怎麼吃安全。
俗話說民以食爲天,我們中華最出名的就是吃,那麼我們不僅能吃,還特別會吃。在生活中其實很多人都喜歡吃黃花菜,只不過我們買的都是那一種已經經過脫水乾燥處理後的黃花菜,有的人說新鮮的黃花菜不能吃,但是它其實是可以吃的,而且通過一定的烹飪做法還能激發出它本身的香味。
像黃花菜其實本身沒有毒性,它只不過還有一種很特別的物質叫做秋水仙鹼。這種物質在被我們人體吸收以後,它會發生明顯的變化,如果不能及時的被我們代謝出體外的話,就會讓我們產生中毒的反應
所以說很多人不願意去吃新鮮黃花菜,只不過它經過高溫殺毒以後再去使用是沒有問題的。而且烹飪的方式有很多,可以直接用新鮮的黃花菜去炒雞蛋,也可以直接用新鮮的黃花菜去炒肉絲,看自己是喜歡吃素還是喜歡吃肉。
那麼如果說自己想要做炒雞蛋的話,就直接先把新鮮的黃花菜用清水洗乾淨,然後要放在沸水裏面焯燙3~5分鐘,這是爲了消滅黃花菜裏面的秋水仙鹼,那麼在燙好了以後就要去掉多餘的水分,然後將它切成小段放在碗裏,最後再把雞蛋磕開放到碗裏,加入食鹽調成蛋液
然後先放雞蛋炒成塊兒剷出來,最後再將新鮮黃花菜放進去即可,當然如果喜歡最後再加食鹽的話,也是沒有問題的,只不過重點就在於一定要將新鮮黃花菜焯熟。
如果想要炒肉的話,就要先把肉絲進行一個醃製,可以在裏面加入生抽、澱粉以及蛋清,或者是蠔油等調味品,基本是醃製半個小時左右就可以了,新鮮的黃花菜也要焯熟後,再放入炒鍋中。放蔥薑蒜爆香以後,直接將肉和黃花菜在裏面快速翻炒,最後加入食鹽調味就可以了。
1、新鮮黃花菜高溫處理以後食用最安全
新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙鹼,這種物質進入人體以後會化成二秋水仙鹼,有很強的毒性,但是這種物質在遇到高溫以後就會大量流失,人們再食也就不會中毒了。因此說平時吃新鮮的黃花菜,經過高溫處理以後再吃最安全。
2、新鮮黃花菜炒雞蛋
新鮮的黃花菜炒雞蛋很好吃,平時可以把新鮮的.黃花菜放入沸水中焯燙三五分鐘,然後取出切成小丁,與蛋液混合在一起,加入少量食用鹽調勻,在炒鍋中放油加熱以後把蛋液倒入鍋中,炒成塊狀,直接取出裝盤就能食用。
3、新鮮的黃花菜涼拌很好吃
新鮮的黃花菜做成涼拌菜也很好吃,平時製作時可以取新鮮的黃花菜三百克,金針菇二百克,把它們一起入鍋用沸水焯熟,然後取出過冷水,加入香醋,生抽以及食用油和麻油等調味料,用筷子把它調勻,然後裝入盤中就能食用。
新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜我們並不常見,但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素,名字聽起來很好聽,可是還是少招惹它爲妙哦!秋水仙素可以抑制細胞的生長,因此它曾被用作抑制癌細胞,不過同時它也會波及到正常的細胞,因此對身體是有害的,一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀
輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會致命,因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了,可以放心使用,其實這種做法是錯誤的,雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高,但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊,整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中,所以即使出去花蕊,新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜怎麼吃安全
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱,因此如果要食用,將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後,再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時,這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾,幹黃花菜相信很多人都吃過,乾製的黃花菜是不存在毒素的,可以放心食用。
孕婦能吃黃花菜嗎:
孕婦能吃黃花菜嗎?答案是可以的。黃花菜對孕婦營養補充和胎兒發育都是有益的,黃花菜中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C等,營養豐富味道鮮美,尤其適合做湯用。且中醫書籍記載,黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦、通乳等作用,食用有好處。
另外,黃花菜還有降低高血壓、減少孕婦大便不通等功效,對身體是有益處的,不過孕婦吃鮮黃花菜,需要經過水泡與充分的加熱,不然會有中毒的危險。
黃花菜的功效與作用:
每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52-2倍,對人體健康頗有益處。
1、中醫認爲黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、利水通乳、利咽寬胸等功效。
2、常吃黃花菜能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。
3、黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之爲“健腦菜”。
4、黃花菜還能緩解眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
孕婦吃黃花菜注意事項:
黃花菜食用有一點必須引起重視。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,經過腸胃道的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,具有較大的毒性。相比之下,乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙鹼,更加安全。
秋水仙鹼可溶於水,因此,孕婦如果真想食用鮮黃花菜,應先將鮮黃花菜用開水焯過,鮮黃花菜的有毒成分在高溫60攝氏度時可減弱或消失,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉。食用幹黃花菜時,也最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡。
黃花菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、或做配料等,不宜單獨炒食,應配其他食料。
還有以下人羣食用需注意:
1、患有皮膚瘙癢症者忌食。
2、黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
3、平素痰多,哮喘病孕婦不可食用。
4、瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃爲好。
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