鐵觀音發酵程度哪種好

半發酵的鐵觀音比較好喝。

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一、色澤區別

輕發酵鐵觀音的茶葉幹茶以青綠鮮活爲美，色澤晦暗或者帶有烏黑則爲次品；中發酵鐵觀音的幹茶則追求油潤有光澤，顏色上要比輕發酵的鐵觀音暗很多。

Tips：中發酵的鐵觀音顏色較暗，有的人會把它當成次品，兩者是完全不同的。中發酵的鐵觀音雖然色彩暗淡但是不會像次品茶一樣色澤參差不齊，即便是暗色也是統一的暗色，不會出現或明或暗。

二、顆粒區別

輕發酵的鐵觀音因爲用的是新樅茶樹三葉一支型茶青嫩葉，因此葉片很大，顆粒大而有序；中發酵的鐵觀音則是用的老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝通常不是很講究，因此顆粒參差不齊。

三、香氣區別

輕發酵鐵觀音可以聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵鐵觀音雖然同樣香氣怡人，但是不覺被蘭花的幽香。兩者在沖泡之後香氣差異會更明顯。沖泡以後，輕發酵鐵觀音蘭花香會更明顯突出，中發酵只有比較高昂的茶香，甚至是焙火氣。

四、耐泡程度區別

很多人都以爲輕發酵鐵觀音不如中發酵的鐵觀音，事實上，輕發酵的鐵觀音用的新樅茶青，葉片更肥厚，浸出物也多，泡6泡之後還能聞到明顯的蘭花香，耐泡程度要優於5泡後滋味開始變淡的中發酵鐵觀音。

五、茶底區別

輕發酵鐵觀音沖泡之後葉底色澤青綠，保存較爲完整，而中發酵鐵觀音沖泡以後更加緊土黃色或者淺褐色，高檔的中發酵鐵觀音會呈現出“綠葉鑲紅邊”的色澤。

Tips：不管是輕發酵鐵觀音還是中發酵鐵觀音，優質的鐵觀音沖泡以後葉底都是如綢緞般色澤明亮、光澤度好，而且葉片也很肥厚。而劣質的.鐵觀音沖泡以後葉底無光澤、無彈性，葉片也很單薄。

六、口味區別

輕發酵鐵觀音入口爽滑，入喉之後會有淡淡的回甘、回甜並且帶有蘭花的香氣，不足之處在於滋味較淡，不夠醇厚。中發酵鐵觀音沒有爽滑感也沒有蘭花香，優點在於滋味濃厚香醇，回甘和回甜比輕發酵鐵觀音要明顯。

此外，輕發酵鐵觀音獨具的“酸味”是中發酵鐵觀音乃至其他任何茶都不具備的，酸味的存在令飲後的回甘更爲明顯，酸味分爲“青酸”和“拖酸”兩種，青酸型的輕發酵鐵觀音要比拖酸型價值更高，屬於鐵觀音中的最高級別。

挑選建議：口味較清淡的可以選擇輕發酵鐵觀音，但是市場上的輕發酵鐵觀音次品較多，聞起來無香氣，入口澀味明顯且沒有回甘，3泡之後就沒味道了。口味較重的則可以選擇中發酵的鐵觀音。雖然中發酵鐵觀音在高檔茶中質量不如輕發酵鐵觀音，但是在中等質量中，比輕發酵鐵觀音更具茶香，且滋味較濃。

輕發酵pk中發酵

輕發酵鐵觀音的發酵程度大約爲18%-20%左右，中發酵一般爲20%-30%左右。輕發酵與中發酵則是對立，它描述的是茶葉的發酵程度，具體是由做青階段決定的（曬青、搖青）。輕發酵鐵觀音，往往在香方面勝出，但回甘持久度不足，無生津特徵。中發酵觀音，茶湯濃度會高一個等級，回甘也更爲持久，但其在茶香方面不如輕發酵產品。

鐵觀音有什麼營養

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

鐵觀音傷胃嗎

鐵觀音發酵偏輕容易傷胃。凡是發酵不足的食物進入胃腸後，還要繼續氧化，氧化過程就把人體的氧氣耗掉，容易造成腸胃不適；其次，茶葉發酵不足，茶黃素和茶紅素這些暖胃物質偏少，也會造成飲用偏青茶葉容易傷胃。

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茶葉的發酵程度

茶葉的發酵，就是將茶葉破壞，使茶葉中的化學物質與空氣產生氧化作用，產生一定的顏色、滋味與香味的過程，只要將茶青放在空氣中即可。

就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。

根據製茶過程中是否有發酵以及不同工藝劃分，可將茶葉分爲不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶四大類別。

1、不發酵茶

不發酵茶又名綠茶，它是指茶樹芽葉經過殺青，揉捻，乾燥等典型工藝過程製成的茶。例如龍井、碧螺春、珠茶、明前蝦目、眉茶等。

2、半發酵茶

（1）輕發酵茶，是指不經過發酵過程的茶。因爲製作過程不經過發酵，所以氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

例如白茶、武夷、水仙、文山包種茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、宜蘭包種、南港包種、明德茶、香片、茉莉花茶等。

（2）重發酵茶，指烏龍茶。真正的“烏龍茶”是東方美人茶，即白毫烏龍茶，然而俗稱的烏龍茶已經混淆。

3、全發酵茶

全發酵茶是指100%發酵的茶葉，因沖泡後茶色呈現出鮮明的紅色或深紅色。其中可按品種和形狀分爲下列兩類：

（1）按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶。

（2）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4、後發酵茶

後發酵茶中，最有名最被人熟知的就是黑茶。以黑茶中的普洱茶爲例，它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成。

茶葉中發酵程度會有小幅度的誤差，其高低並不是絕對的，按照發酵程度，大致上紅茶爲95%發酵，製作時萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質和茶紅質等有色物質。

其幹茶色澤和沖泡的.茶湯以紅黃色爲主調；黃茶爲85%發酵，爲半發酵茶；黑茶爲80%發酵，爲後發酵茶；青茶爲60%～70%發酵，爲半發酵茶。

製造時較之綠茶多了萎凋和發酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會因酵素作用而發生變化，產生特殊的香氣及滋味，沖泡後的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。

白茶爲5%～10%發酵，爲輕發酵茶；綠茶是完全不發酵的，在製作過程中沒有發酵工序，茶樹的鮮葉採摘後經過高溫殺青，去除其中的氧化酶，然後經過揉捻、乾燥製成。成品幹茶保持了鮮葉內的天然物質成分，茶湯青翠碧綠。

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哪種鐵觀音最好喝

鐵觀音的五種類型：

1、清(清香型)

清湯綠水

其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，尤其頭泡、二泡茶更是如此;三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最後：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

清香型的茶葉製茶時發酵時間稍短於傳統制茶時間，使用輕發酵要求的火候較輕的，因而色澤微綠有鮮感，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的。但是清香型鐵觀音不適合胃腸有毛病的朋友飲用。

2、濃(濃香型)

湯濃、韻明、微香

“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。

濃香型茶葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，適合資深茶友飲用。

友情提示：傳統濃香型鐵觀音醇厚，具有暖胃、降血壓、降血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多、飲食結構不合理、腸胃不好、血脂血壓過高，想輔助減肥的朋友飲用。

3、韻(韻香型)

香濃純正，濃、韻、潤、特”

條形緊緻，沉重如鐵，色澤墨綠或砂綠。香氣濃郁，湯色金黃，口感醇厚，持久耐泡，7泡有餘香。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。這類茶葉採用的是較傳統的重發酵傳統工藝製作，也叫正味，突出鐵觀音的`精髓“韻味”。

4、酸(鮮香型)

酸中韻濃，濃中含酸

葉質翠綠，湯色清澈嫩綠，口感順甜，酸中韻濃，濃中含酸。適合喜歡青酸口感，喜歡欣賞茶色澤的朋友購買品嚐。茶湯清澈淺綠，氣味清純柔和，新鮮悅鼻，葉質肥厚翠綠，口感醇厚清甜，茶湯鮮濃豐富，濃醇適口，回甘迅速。

如果胃腸有小毛病的朋友們，儘量少喝青酸型鐵觀音，可以改喝濃香型的鐵觀音。

5、炭焙型

火香原味，屬性溫和

此類型是在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約7-12小時的炭焙時間的，屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別的舒爽，帶有強烈的火香味。