怎麼看魚新鮮不新鮮
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怎麼看魚新鮮不新鮮?很多人都喜歡吃魚,因爲魚的營養價值極高,但很多無良商家經常拿不新鮮的魚肉出來賣,我們要知道如何判斷魚的新鮮與否。接下來就由小編帶大家瞭解怎麼看魚新鮮不新鮮的相關內容。
怎麼看魚新鮮不新鮮1
看一看。看魚的眼睛。眼球突出有彈性,角膜光澤透明的魚比較新鮮。相反眼球塌陷,角膜無光澤,像荔枝肉那樣比較渾濁,眼睛周圍變紅,這樣的魚就不夠新鮮了。
看魚鰓。用手揭開魚鰓看一下,鮮紅的,可以用鼻子聞,氣味沒有腐臭味就比較新鮮。如果腮無血色,淡黃色或灰紅色,有臭味,有粘液的就不新鮮了。如果腮是被染成紅色的,用手摸摸就會褪色,說明不夠新鮮。
看魚的腹部。顏色是正常的魚肚白,不膨脹,肛門清潔不突出,顏色粉紅。這樣的.魚比較新鮮。如果魚肚顏色呈淡綠色,腹部鼓起來,有破裂,肛門暗褐色,突出。這樣的魚就不新鮮了。
看魚鱗。鱗片有光澤,比較乾淨,不容易脫落的魚比較新鮮。鱗片黯淡無光,有粘滾,容易脫落的魚就不新鮮。魚片容易掉的,手一摸就掉了一大片,當然對於沒有鱗片的魚需要用其他方法辨別。
看比重。把魚放到水裏,能沉下去的,比重大於水,比較新鮮。浮在水面,腹部朝上的就不夠新鮮了。這時魚的腹部鼓起來,體積變大,所以比重比水小,腹部空,脊背中,因此,腹部朝上。
摸一摸,託一託。摸魚的肌肉。肌肉有彈性,手指按下去,按窩馬上消失。託在手掌上魚尾不往下垂,也就是說魚的身體比較硬朗,就比較新鮮。相反的按下的指窩不消失,托起來,魚尾往下彎曲說明魚不夠新鮮了。
最後一招,就是聞氣味。開始腐敗的魚有腐臭味,味道不好當然就不新鮮了。新鮮的魚有腥味,但沒有臭味。看魚是否新鮮,綜合以上幾個方法,一般就能做到十有八九準確了。當然要經常買魚,才能積累經驗教訓,提高鑑別能力。
怎麼看魚新鮮不新鮮2
魚怎麼保存
1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天不變質。
3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80℃~90℃)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2~3天。
5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
6、活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
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