海鮮醬的原料
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海鮮醬的原料,海鮮醬是一種調味品,能夠抑腥提鮮,是烹製海鮮的優質調料,亦可用於生鮮肉類的烹飪調味,分外香濃,你們喜歡嗎,下面小編整理了海鮮醬的原料,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
海鮮醬的.原料1
製作方法
方法一
海鮮醬
原料:蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
製法:淨鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用。
方法二
原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
製法:淨鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香後,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。
注:蟹醬與蝦醬的製法一樣,同樣爲津濱地區漁民所喜愛。
海鮮醬的原料2
工具/原料
黃豆醬油250克,
白砂糖50克,
水髮香菇、竹筍、雞肉、蝦仁、麪粉各50克,
海米15克,
料酒、桂圓肉各10克,
色拉油各適量。
方法/步驟
水髮香菇、竹筍分別切末;桂圓肉、海米用溫水洗淨,切碎。
雞肉、蝦仁洗淨,擠幹水分,切成0.5釐米見方的小丁。
麪粉放在碗內,加入適量清水讓其自然浸透後調成稀糊狀,待用。
黃豆醬油入鍋,加入料酒、桂圓肉、海米和白砂糖,以小火熬煮出味,過濾去渣。
將醬油再倒回鍋中煮開,加入稀麪糊攪勻,煮開,離火待用。炒鍋上火炙好,倒入色拉油燒熱,放入雞肉粒、蝦仁粒、香菇末和竹筍末炒熟。
倒入醬油麪糊,小火炒透,即成海鮮醬,晾涼裝瓶。
海鮮醬的原料3
烤蝦汁
調料香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清湯200克。
調製將香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲、蒜片用油炒香,加清湯,加入其他調料燒開,濾渣,冰鎮即可。
蝦滷汁
調料蝦油3克,糖10克,香菜末、圓蔥、薑末各5克,上湯10克,料酒、生抽、味精各4克,鹽2克。
調製將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下,加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸爲止,冰鎮即可食用。
鮮味王汁
調料美極鮮醬油8克,薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克,生抽15克,雞精粉、益鮮素、白糖各3克,胡椒粉1克,鮮湯50克。
調製將上述調料入盛器燒開,加入芝麻油、色拉油,自然冷卻後即可食用。
涼拌汁
調料蠔油10克,味精6克,胡椒粉2克,礦泉水50克,蔥花、幹蔥、蒜蓉各5克。
調製鍋內加油燒熱,下蔥花、幹蔥、蒜蓉炒出香味,加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣,加芝麻油冰鎮即可。
辣醬汁
調料泰國雞醬10克,蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克,鮮湯10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,紅油10克,芝麻4克。
調製將上述調料調勻,撒上芝麻即可。
菠蘿米椒汁
調料菠蘿100克,米椒10克,杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克,礦泉水20克,芥末油3克。
調製1.將菠蘿去皮,擇淨切粒;杭椒米椒頂刀切片;圓蔥切末。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。
蔥油味汁
調料蒸魚豉油15克,姜、香菜各5克,幹蔥頭、清湯、色拉油各10克,芝麻油2克。
調製將幹蔥、姜、香菜用色拉油炸香,加入鮮湯及其他調料燒開,濾渣即可食用。
麻香汁
調料鹽5克,麻醬50克,鮮湯20克,紅油15克,芝麻油2克,香蔥、香菜末各5克,芝麻4克。
調製將各種調料調勻,撒上芝麻、香菜、香蔥即可。
五香汁
調料白糖10克,蔥、姜各2克,美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,雞湯100克。
調製將以上調料調勻加熱過濾即成。
清汁
調料菠菜100克,上湯50克,味精3克,精鹽2克。
調製將菠菜洗乾淨榨汁加上湯、味精、精鹽調勻即可。
芒果汁
調料象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,鹽3克。
調製將象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
檸檬鮮薑汁
調料鮮姜芽米5克,檸檬片15克,精鹽4克,刨冰碎25克,糖3克。
調製將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。
果碎芥辣汁
調料腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陳醋10克,紅椒米、香菜末各5克。
調製將上述調料調勻即可。
香椿汁
調料香椿末、蒜蓉、味精各10克,鹽、醋、芝麻油各5克,鮮湯50克。
調製將以上調料調勻即可。
木瓜汁
調料鮮木瓜、啤酒各50克,味精3克,鹽、糖、白醋各5克。
調製將上述調料調成汁即可。
常廚鮑汁
原料:清水40千克,老母雞6千克,豬裏脊肉7.5千克,排骨5千克,金華火腿3.5千克,水牛尾、雞爪各2500克,大地魚乾2000克,藏紅花50克,吉品幹鮑40只。
調料:冰糖400克,幹蝦粉250克,鮮黃雞油1500克,李錦記財神蠔油600克,大廚牌味精250克,色拉油15千克。
製作:1、老母雞、豬裏脊肉、排骨、金華火腿、水牛尾、雞爪洗淨,入沸水中大火汆10分鐘,撈出入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出備用;大地魚乾放入烤箱內(溫度180℃)烤5分鐘至出香。2、取大瓦煲一個,煲底墊上一個竹箅子以防止焦底,依次放入金華火腿、老母雞、大地魚乾、豬裏脊肉、吉品幹鮑,上面再放上水牛尾、排骨、雞爪;鮮雞油、清水入鍋中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下幹蝦粉、藏紅花、冰糖、李錦記蠔油大火燒開後改用小火煲36小時,放味精調味即可。
特點:色澤金黃,口味鹹鮮
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