怎麼辨別海鮮新不新鮮

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怎麼辨別海鮮新不新鮮，有很多人都喜歡吃海鮮，但是海鮮的烹飪和挑選都是一門複雜的學問，很多人去到市場都不會挑海鮮，但是又怕買到不新鮮的海鮮，那麼買菜時該怎麼辨別海鮮新不新鮮？

怎麼辨別海鮮新不新鮮1

鑑別魚到底新鮮不新鮮，主要是看魚的外表和魚鰓，看魚的眼睛，飽滿凸出來的眼睛健全透明清亮的就是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜中都有着血絲，眼珠不突出，摸魚身，體表一定要新鮮，沒有畸形、沒有傷痕、沒有不明粘液的就是新鮮魚，魚鱗片緊實、魚肚不破、魚的眼球中不渾濁，掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的，如果魚鰓已經發白、有着許多的黏液，說明魚已經死了很久了，看魚腹，腹部沒有異常突起的就是新鮮的，擠壓魚肉，擠壓之後的魚肉是不會凹陷下去並且立即反彈的就說明是新鮮的。

魚

而擠壓之後的魚肉凹陷遲遲不反彈的就說明是不新鮮的魚，聞味道，魚固然有着魚腥味，但是魚臭掉的味道與之有着很大的區別，認真的辨別也能夠辨識出來新鮮不新鮮，螃蟹，看螃蟹能不能夠爬樓梯，蹭蹭蹭的往上爬的螃蟹就比較健壯，看腿不絨毛，絨毛多並且硬的就說明強健多肉，反則的螃蟹體弱無肉，看其生命活力，可以把螃蟹翻過來，能夠迅速的翻身就說明非常的健康，如果不能翻身就說明螃蟹的生命力不強，要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，贏得就說明肉質肥厚，按蟹腿最後一節關節，贏得肉質肥美，軟的就說明沒有什麼肉，最後是掂量一下重量，如果兩個相同大小的，就用手掂量一下，那個重的那個的肉就多了。海螺、香螺、扇貝和鮑魚等等都屬於貝類家族，活貝類體內的肉會吐出來。

螃蟹

用手指輕輕的一碰，貝肉就會收進去，買回來的貝類先不要着急着去做，要先放在清水總七八分鐘，貝類的體內的泥、沙和有污染的物質就會吐出來，這樣的貝類纔是新鮮的，蜆，被泡在淡水中出售的蜆有着一定的新鮮度可以安心的食用，張開嘴巴的蜆一被觸碰到就會馬上的閉起來，表示非常的新鮮，墨魚，以眼睛明亮突出的，表皮的觸感彈性比較好，聞起來沒有什麼腥味的，身體具有着透明感，皮膜完整，外觀漂亮有着光澤，足步帶有吸盤者比較好。魷魚，售賣的由於主要有着三種新鮮的魷魚、水發的魷魚和幹魷魚，新鮮的魷魚是以體型呈圓滾形狀，表面的外膜完整，肉質有光澤，結實並有彈性的比較好，諾是身體的是黃白色，皮破頭斷的有血性味道就不要購買，水發的.魷魚大部分都是用化學藥劑泡發的。

魷魚

可以選擇購買幹魷魚自己泡發，幹魷魚以外表色澤鮮紅，富有比較多的白色粉末，身體的觸感厚實，香氣比較重的爲好，帶魚是看顏色，帶魚是一種深海魚，所以捕撈上來的時候因爲外界的空氣壓強比魚體小的多，所以帶魚會因爲腹部突然的膨脹、破裂而迅速的死亡，這其實和把人送到大氣層外的原理是差不多的，所以市面上不賣活的帶魚，看帶魚到底新鮮不新鮮，就是看它的表面上是不是有着像磷粉一樣的魚鱗。帶魚發光，越亮就越新鮮，因爲帶魚的含磷亮比較高，體表和肉都有磷，所以會導致發光，磷有着很高的營養價值，很多的魚也會有着發光的現象。

怎麼辨別海鮮新不新鮮2

１、沙丁魚：沙丁魚也稱七星，體背可見七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由於沙丁魚由腹部開始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。

２、蝦：新鮮的蝦的特色爲，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸爲青黑色。若是無頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

３、蜆：被泡在淡水中出售的蜆，有一定的新鮮度可安心食用，張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來，表示很新鮮。

新鮮海蟹體表色澤鮮豔，背殼紋理清晰而有光澤；腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印；鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色；肢體連接緊密，反應機敏，活動快速有力。

新鮮蝦看蝦的尾翼，立即可以作出正確判斷。所謂“新鮮蝦，尾開叉”，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開。如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，多半煮前就是死蝦。

新鮮魚看魚的胸鰭。真正的新鮮活魚煮熟後，胸鰭必定豎起來，用筷子輕輕撥動胸鰭還覺有彈性，而死魚煮後胸鰭始終緊貼腹部。

野生海斑與人工養斑通常看魚脣。海斑的嘴辱是完整無損的，因爲在大海里自由覓食，極少發生相互爭食而令嘴脣受損現象。而養斑就不一樣了，在有限的活動水域裏常常爲了奪食而導致嘴脣傷痕累累

怎麼辨別海鮮新不新鮮3

魚類：

活魚：以眼睛明亮，遊動自如，不會翻背，魚體光滑鱗片完整，沒有受到任何的損傷或病害，受外界的刺激有明顯反應者較好。

鮮魚：

需選眼睛透明光亮，魚鰓呈鮮紅色，鱗片緊附魚體無脫落，魚腹堅實不腫脹且有彈性，魚身有光澤且無傷、粘液及臭味者爲佳。已分切的魚片其肉色鮮明有光澤，沒有淤血傷痕及怪味，而且肉質飽滿有彈性者較佳。

冷凍魚：

最好選魚體堅實，色澤鮮明，眼睛仍然保持明亮，解凍後其肉質如鮮魚般的肉質者較佳。

頭足類：

墨魚：以眼睛明亮突出，表皮觸感彈性較好，聞起來沒有腥味，身體具有透明感，皮膜完整，外觀漂亮有光澤，足步帶有吸盤者較好。

魷魚：售賣的魷魚主要有三種，即新鮮魷魚、水發魷魚和幹魷魚。新鮮魷魚以體型呈圓滾狀，表皮的外膜完整，肉質有光澤，結實有彈性者較好。若身體爲黃白色，皮破頭斷，有腥味則不要購買。水發魷魚大都是用化學藥劑泡發的，可以購買幹魷魚自己泡發。幹魷魚以外表色澤鮮紅，附有較多的白色粉末，身體觸感厚實，香氣較重者爲好。

鮮蝦：活蝦要精力旺盛，鮮活個大，蝦體明亮硬挺沒有粘液，蝦殼與肉之間緊密，手捏蝦肉有彈性，無腥臭者爲好。

螃蟹：活蟹爲上品，螃蟹的眼睛對外界的刺激反應靈敏，將螃蟹肚皮朝上，看它是否可以自己翻轉過來，以此來判斷其是否新鮮。蟹腳完整，無殘枝，蟹殼有光澤者爲佳。海蟹則以腹部潔白者爲佳。