兒童菜譜鴨類：醬燜辣味鴨
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醬燜辣味鴨
材料
冬季吃鴨，以爆炒、燜煮的見佳，在燜制鴨餚之時，不同風味的醬汁令鴨肉的食味馥郁，口感豐富。鴨肉是蛋白質含量豐富的食材，還有它所富含的含氮浸出物，是一種以液體烹製肉類時所排出的物質，而正是這種物質使菜餚的食味、口感鮮美。現在介紹的醬燜辣味鴨，是筆者在一家名店吃後，感到它的
做法
材料：光鴨500克、桂林辣椒醬30克、蔥段20克、唐芹30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片30克、蠔油20毫升，陳皮、紫蘇、芫茜各少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
烹製：光鴨洗淨，斬塊瀝乾水分備用；開鍋下油，爆香蔥段、拍蒜和薑片，放入鴨肉以中火翻炒，下適量水、桂林辣椒醬、陳皮、紫蘇、唐芹、蠔油和生抽，以鹽、糖調味後，慢火燜煮40分鐘，上碟撒上芫茜便成。
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