炒涼皮怎麼做好吃又簡單
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炒涼皮怎麼做好吃又簡單,涼皮是陝西家喻戶曉的特色美食,便宜又好吃,涼皮種類較多,吃法也各具特色,炒涼皮是一種,西安有許多小攤的炒涼皮很受追捧,那麼炒涼皮怎麼做好吃又簡單呢?
炒涼皮的做法
步驟1
準備一碗涼皮。
步驟2
配菜根據自家存貨或喜歡搭配。青菜切段,辣椒、洋蔥切絲,雞蛋打入碗中,加一丟丟鹽、料酒、食用油,打散備用。
步驟3
碗中放入1勺麻辣醬、1勺黃芥末醬,1勺醬油,半勺鹽,2勺水,攪勻。黃芥末調味醬一般用來做西餐,這次大膽的用在中餐烹飪中,味道很特別。
步驟4
熱鍋涼油,油比平時炒菜多一點,把雞蛋炒熟盛出。
步驟5
用鍋中的底油炒軟,炒香洋蔥和辣椒。
步驟6
倒入涼皮、青菜。
步驟7
把調好的.醬汁倒入鍋中,用鏟子和筷子配合,炒兩三分鐘,把醬汁拌勻,涼皮炒熱。
步驟8
最後加入雞蛋,拌勻出鍋。
步驟9
蔬菜脆嫩、涼皮筋道、酸酸辣辣、入口過癮。
炒涼皮
原料:粉皮、豆芽、平菇、辣椒、火腿腸、油、鹽、生抽、孜然粉。
做法步驟:
第1步、豆芽摘跟洗淨、平菇洗淨切絲、青椒切絲。
第2步、火腿腸切片。
第3步、粉皮切塊。
第4步、鍋中倒入適量油下入豆芽、辣椒、平菇。
第5步、翻炒均勻後放入適量鹽、生抽和水炒至斷生。
第6步、加入涼皮。
第7步、翻炒均勻後加入孜然粉後拌勻即可。
第8步、成品盛盤。
砂仁25克,草蔻25克,山柰20克,草果25克 (打碎),肉蔻20克,白芷15克,大茴3 0克, 丁香2克(約10根),必撥15克,白蔻15克
花 椒15克,良姜20克,小茴30克,桂皮40克,香 葉40克,八角10克,香果30克(打碎),核桃兩 個(30克)打碎,大蔥3大根,分兩半.
取5升兩桶食用油倒入鍋中開火,放入大蔥, 待大蔥變黃撈出,將油燒至200度冒青煙關火,將 備好的香料放入鐵桶,待油冷卻至150 度左右, 將油倒入鐵桶內備用。
辣椒油熬製成後,最好放置一夜再用,放置一夜的辣椒油會更紅更香。記住一定要密閉存放,避免香味散發掉。
說明一下溫度的原理。熬製辣椒油油溫非常重 要,油溫控制好,技術基本上就學成了。油溫低 於170度,香料粉就會有中藥的苦味,油溫高於 180度,辣椒粉就會有焦糊味道。所以有一個油 溫計是多麼的.重要,強烈推薦。
最後重要聲明:油溫的控制非常重要,油 溫控制不好,你做出的辣椒油就會不香。 一定要多試驗幾次,熟練以後,精準的.控 制油溫,才能做出奇香的辣椒油!
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