怎樣學炒菜好吃又簡單
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怎樣學炒菜好吃又簡單,在我們的生活中,做菜是一件很平常的事情,但是有很多人不知道做什麼菜,也不知道菜的具體做法,下面來看看做怎樣學炒菜好吃又簡單。
木須肉
材料
主料:西芹,活蝦,配料:雞精,鹽
做法
西芹洗淨,切成均勻的小段,備用;
蝦去頭,踢去蝦線,備用;
起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油),放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒,待蝦變色、加入少量的水,繼續翻炒1-2分鐘,加入雞精,鹽即可出鍋、
地三鮮
材料
主料:100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料:適量油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗淨,切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。(鹽也不要加多,會鹹的。孩子該感覺鹹了。)
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂,用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒滲好,抄時會不好的.)
7、擠去湯汁,加入幹澱粉攪拌均勻,讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻,讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小訣竅
要想讓茄子少吸油,就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油,要保持清香的脆感。這樣口感纔會好。
回鍋肉
原 料:豬後臀尖,青蒜
調 料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒
做 法:
1、開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋
2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
3、鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因爲豆瓣醬已經夠鹹了。
4、青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
家常菜譜做法:回鍋肉
推薦理由:回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯,四川人幾乎家家都會做~
食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法:
1、肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2、煮至八成熟,取出冷卻。
3、肉、姜、蒜切片,蔥、青蒜切段
4、炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
5、下入肉片煸炒,至肉片變透明
6、將肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬炒出紅油
7、加少許醬油調色,與肉片一起翻炒均勻
8、下入青蒜,加少許料酒、糖,即可出鍋。
家常菜譜做法:紅燒肉
推薦理由:這道菜製作簡單,不需太多調料,掌握幾個小要點,就可以做出色香味俱佳的`美味紅燒肉。一次可以多做點,用這紅燒肉還可以衍生出醬肉包、滷肉飯、肉夾饃,都是非常的好吃!
食材:五花肉250g、生薑適量、祕製紅燒汁20g、鹽適量
做法:
1、五花肉切塊,燒水,放入五花肉和3片姜一起飛水。
2、煮至斷生後,撈起待用。
3、鍋子燒熱,放油,爆薑片。
4、倒入五花肉,燒至微黃。
5、倒入一碗開水、適量的紅燒汁,放入一小勺鹽
6、蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右,大火收汁即可。
家常菜譜做法:魚香肉絲
推薦理由: 這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味,原料和魚完全不沾邊,卻能明顯的 吃出魚的味道,真是很奇妙!
食材:豬裏脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
做法:
1、裏脊和配菜切絲;蔥薑蒜切末
2、肉絲用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,加油抓勻上漿。
3、醋1勺、醬油1勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用
4、鍋燒熱,放油,將肉絲滑散,變色即盛出;
5、配菜滑炒一下,盛出備用
6、鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜,加調好的汁,炒勻起鍋。
家常菜譜做法:油燜茭白
推薦理由:茭白在煎的過程中散發的清香,真的令人沉醉。不用放很多油,顏色誘人,做出來挺好吃~
食材:茭白3根、細香蔥2根、老抽5ml、生抽20ml、白糖6g、黃酒15ml
做法:
1、茭白切塊,香蔥切蔥花備用。
2、老抽、生抽、白糖、黃酒混合成調味汁。
3、鍋中放入適量橄欖油,開大火燒至五成熱。
4、放入茭白,改中小火煎。
5、直到茭白邊角微黃,表面稍稍收縮,盛出。
7、鍋中的底油炒香蔥花,倒入茭白翻炒均勻。
8、倒入調味汁,小火收汁,撒蔥花點綴即可。
家常菜譜做法:蒲菜炒雞蛋
推薦理由:味道鮮美~~蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效, 非常適合夏季悶煩時食用
食材:蒲菜120g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、雞精適量
做法:
1、雞蛋打入碗裏、攪勻。蒲菜摘洗乾淨
2、鍋中熱油,倒入雞蛋液,翻炒
3、雞蛋炒好,放入蒲菜。
4、放入鹽,翻炒一會,關火,放入雞精即可。
家常菜譜做法:可樂雞翅
推薦理由:很適合剛入廚房的新手們學習。食材簡單,也沒有太多技巧難度,味道鮮美,色澤豔麗,雞翅嫩滑,保留了可樂的香氣~
食材:雞翅8個、蔥適量、姜適量、醬油5ml、可樂1瓶
做法:
1、在雞翅上面劃幾道,方便入味。
2、雞翅涼水入鍋,放入薑片,蔥段。
3、把雞翅焯一下,去血水。
4、雞翅用水衝淨。
5、鍋裏少倒一點油,放入雞翅涼麪煎制金黃。
6、倒入一瓶灌裝可樂,大火燒開
7、改小火燒雞翅,放醬油,慢慢收汁即可。
1、酸辣土豆絲
製作工藝
1、 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2、 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3、 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、魚香茄子
原料:
茄子 2條, 肉絲少許、
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖、
製法:
1、 將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用、 注意: 碗中先放糖,
再放醋、 醋放到和糖一樣平、
2、 將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。
3、 將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的'茄子拌炒一下,再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
3、青椒炒雞蛋
做法:
1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
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