雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩

雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩，雞蛋的烹飪方式有很多種，最常見而且老少皆宜的做法莫過於做雞蛋羹了，它的口感細膩滑嫩，而且品相也非常美觀，下面分享一下雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩。

雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩1

蒸雞蛋羹的做法一

材料：新鮮雞蛋一個，溫水(雞蛋的二分之一)，鹽少許，蠔油幾滴，豬油少量

做法：

1、首先將雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻，放入少許鹽，這個時候你會發現蛋液比原來更黃一些。然後加入少許的溫水。(注意：不要用冷水，開水更不可以，一放進去就熟了)最後往水中加幾滴蠔油和豬油，口味更佳，調勻後摻入蛋液裏面調勻。

2、鍋中入冷水，放上蒸隔。等水燒開之後，將蛋液放在蒸隔上，轉小火，注意鍋蓋留縫，不需要太嚴實。這樣蒸出來的蛋羹很好的避免了蜂窩眼，口感也比較滑。

3、時間控制在10-15分鐘左右，就可以出鍋了。在蛋羹上撒一點蔥花和肉臊，口味比較重的朋友還可以再滴上幾滴蒸魚豉油。好了，美味的蛋羹就做好啦。

蒸雞蛋羹的做法二

材料：新鮮雞蛋、少許鹽、蛋液3倍量的涼白開、小半勺澱粉

做法：

1、將雞蛋入碗，加其他材料一起攪拌均勻。這個時候蛋液會有些小泡泡，我們可以把把蛋液過篩，濾去浮沫。

2、然後給容器加上蓋子(若沒有，也可以加上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)

3、蒸鍋入冷水，放上蒸隔。將蛋液容器放在蒸隔上，小火蒸15-20分鐘，燜3分鐘出鍋，然後依自己的口味在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油就可以吃了。

溫馨提示：

蛋液是否打勻很重要，若是蛋液顏色黃白相間，蒸出來效果也不一定好看。蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少。

蒸雞蛋羹的做法三

材料：新鮮雞蛋兩枚、1.5倍的水、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥切末

做法：

1、雞蛋和水攪勻，然後用濾網過濾一下。你會發現過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。

2、在鍋中燒開水，把過濾好的雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右，蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

3、在鍋注油燒熱，下肉末炒至變色.然後放醬油和調味汁調味，再放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末，炒勻即可，美味肉末醬就做好了

4、最後把肉末醬放在雞蛋羹上，非常美味而且營養很豐富哦。

雞蛋羹的.做法比較簡單，而且很漂亮，老少皆宜。但是很多朋友會不小心把雞蛋羹蒸成“蜂窩狀”，這個很大原因都是水與蛋的比例沒有放好，大家可以用我上面的方法試試看，火候方面最好要用文火，蒸蛋的容器可以用導熱性比較好的不鏽鋼碗及瓷碗。蒸雞蛋羹的做法，大家都學會了嗎?趕緊去廚房操作一下吧。

雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩2

教你蒸出嫩而不老的雞蛋羹

雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因爲本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。

在我們日常生活中雞蛋是有多種吃法的，有水煮、煎、炒行等，而我們現在就針對雞蛋蒸的做法來進行介紹雞蛋羹，看看這麼這一類雞蛋的做法具體應該要怎麼做纔會最佳的口感呢?

其實，做這麼一樣雞蛋羹時最爲重要就是來要讓它老了、表面粗糙。那麼，怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?

蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節，可使雞蛋羹更鮮嫩。打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。

1、打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

2、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3爲宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3、要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右爲宜。

4、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

5、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的`肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。

現在是如何做好這麼一道雞蛋是不是就有了一定的瞭解，相信大家對於以上內容的介紹後有了一定的瞭解。我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

雞蛋羹怎麼做才能又滑又嫩3

雞蛋羹是水開了再蒸嗎

蒸雞蛋羹要等水開了之後再進行蒸制，直接用冷水蒸的話，會導致雞蛋液不容易凝固，很有可能出現蒸好之後呈水狀的情況，而等水開了之後再進行蒸制，能夠縮短烹飪時間，還能保證雞蛋羹受熱均勻，味道更佳。

雞蛋羹是生活中人們很喜歡吃的一道美食，製作步驟比較簡單，但是很多時候我們自己在家制作雞蛋羹，也會出現這樣那樣的問題，導致雞蛋羹製作出來不凝固，所以說在製作之前一定要掌握正確的方法。

一般建議在蒸雞蛋羹的時候要等水開了之後再進行蒸制，因爲要是直接用冷水蒸雞蛋的話，會導致它不容易凝固，可能蒸好了之後雞蛋液還是呈水狀，而等水開了之後再蒸，不僅能縮短烹飪的時間，讓其受熱均勻， 還能讓雞蛋羹口感更爲Q彈。

蒸制雞蛋羹的時間也不能過長，在水開了之後蒸制6-8分鐘就可以了，要是時間太長，會導致雞蛋羹裏面的`營養成分流失，表面出現開裂的情況，而時間過短，雞蛋羹也難以熟透，中間還呈現出水狀。

蒸雞蛋羹的技巧

1、加熟水不加生水

生水中含有很多空氣，還可能含有細菌，用生水蒸雞蛋不僅不衛生，而且還會產生很氣孔，不夠細膩。熟水就是燒過的水，除掉了空氣和細菌，更加乾淨衛生，雞蛋羹還細膩嫩滑，不會有氣孔。用過濾後的純淨水也是可以的。

2、加水比例掌握好

加多少水也是有講究的，少了雞蛋羹太硬且腥味重，少了雞蛋羹不成型，比較合適的比例是1:1.5，即水是雞蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。

3、蒸之前要過濾

雞蛋液裏什麼都沒有，還要過濾啥呀？其實雞蛋液中也是有雜質的，而且攪拌時還混入了很多空氣，如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑，產生蜂窩。用濾網把雞蛋液過濾2遍，確定細膩後就可以蒸了。

4、開水蒸，8分鐘出鍋

把雞蛋液蓋個盤子，水燒開後再上鍋蒸，能夠鎖住雞蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水開始蒸的話，時間比較長，雞蛋液會流失大量的水分，口感變老。蒸的時間也很重要，蒸8分鐘即可，剛剛好熟透，口感是最嫩的。