端午包糉子的步驟和技巧
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端午包糉子的步驟和技巧,端午節是中國的傳統節日,糉子是必不可少的一種美食,所以每逢端午節時家家戶戶都會包糉子吃,自己做糉子更有佳節氣氛,據說家裏有考生的時候,更要親手“包糉”討個吉祥好彩頭,下面一起了解端午包糉子的步驟和技巧。
包糉子的步驟:
材料:糯米、小米,糉葉,白糖。
第1步:將糯米跟小米用清水淘油船即圍醫狀文標屋系樣?洗乾淨,再用清水浸泡3小時左右。糯米和小米浸泡後更容易煮熟,並且還不會出現夾生問題。
第2步:將準備好的糉葉提前用水浸泡5個小時左右,糉葉泡軟以後再用清城律北里發職水刷洗2遍。
第3步:把浸泡音衡構個志正持好的糯米小米撈出來控淨水分備用,糉葉泡軟後也撈出來整齊擺放好備用。
第4步:他治孔絲章還袁劉取兩張泡好的糉葉,先將糉葉捲成漏斗狀。
第5步:新知加入泡好的糯米和小米,包一個糉子大約用50克米左右。米要裝的太滿,要留出一指的空隙,這樣做的主要目的是留出米的膨脹空間,防止會撐破糉葉。
第6步:將米裝好後,把上面的糉葉折下來包緊,再用繩子將糉子給纏緊實,這樣一個完整的三角糉子就包好了。
第7步:糉子全部包好後,下一步開始下鍋煮糉子,把包好的糉子整齊的擺放到鍋中,倒入適量的清水,水的用量一定要沒過糉子,蓋上鍋蓋色慢助,開大火煮開鍋,再轉小火慢煮2個小時左右。
第8步:一鍋香噴噴的糉子就出鍋了,剛煮熟的糉子滿屋子都是糉香味,吃的時候撒點白糖,口感又甜又糯。
包三角形糉子步驟
一、首先是挑選糉葉,常見的'糉葉有麻竹葉、桂竹葉、與月桃葉,最常買到的就是麻竹葉了,氣味香也比較不會粘糯米,適合製作南部糉。糉葉泡水後挑出兩片,將光滑面朝上,兩張糉葉中比較小張的放上面,這樣較不容易粘糯米。
二、從糉葉三分之二處卷折起來,形成漏斗狀,爲了不讓糯米漏出來,底部尖端處要記得做一個折角。
三、先裝一大杓糯米填入,並用杓子壓實讓底部紮實。
四、放入花生、蛋黃、醃肉等配料,再用糯米將配料蓋住,填滿漏斗並壓實。
五、左手按住糉子的邊角讓其不變形,右手將糉葉往下蓋住內餡,並將糉子的兩個邊角處往內壓讓其更紮實,之後將糉葉包覆住兩個邊角。
六、多餘的糉葉怎麼辦呢?往左或往右折都可以,順着糉葉折,能讓繩子綁到就可以了。
七、將綁糉子的棉繩繞着糉子捆綁兩圈,收緊後綁上活結就可以囉!
小技巧:
多餘的糉葉通常是放入冰箱中冷凍保存,要用的時候取出用開水滾過,又會散發出清香了。
正常的糉葉煮後水是淡黃色,經過化學染色返青的糉葉有淡淡的琉璜味,煮過的水是綠色。
糉子用什麼包
包糉子一般用蘆葦葉或箬葉。北方地區多以蘆葦葉作爲包糉子的材料,南方地區則以箬葉爲主。其它可作爲糉葉使用的材料還有桂竹葉、芭蕉葉、月桃葉、糉巴葉、荷葉、竹筍殼等等。
全國有不少地區會以大型竹類的竹筍殼(如楠竹)作爲糉葉使用。竹筍殼只有光滑的一面才能用來包糉子,而且由於竹筍殼不是鮮葉,其香味與其它糉葉也有着較大的區別。
糉葉蘆是一種鮮爲人知的糉葉材料,主要分佈於雲南、廣西的小部分地區,它在香味、大小、柔韌性方面均不輸於其它糉葉植物。
端午糉子的做法
1、所需材料:
糯米:800g
豬肉:400g
鮮筍:200g
鮑魚:4只
臘肉:200g
香菇:200g
乾貝:10只
花生:50g
青蒜:50g
姜:適量
料酒:適量
鹽:適量
醬油:適量
糖:適量
食用油:適量
2、製作過程:
步驟1、將糯米清洗乾淨,浸泡4-6小時,然後撈出瀝乾水分備用。
步驟2、將豬肉去皮切成小丁,加入適量的鹽,醬油和料酒醃製半小時。
步驟3、將鮮筍切成小塊,清洗乾淨備用。
步驟4、將花生洗淨去皮,炒熟備用。
步驟5、將鮑魚、乾貝加入適量清水中煮至熟透,瀝乾水分備用。
步驟6、將香菇泡軟切成小塊備用。
步驟7、將臘肉切成小塊。
步驟8、鍋中倒入適量食用油,放入薑片煸炒出香,依次加入臘肉丁、鮮筍塊、香菇塊煸炒。
步驟9、將炒好的肉丁、花生和煮好的鮑魚、乾貝加入鍋中,放入適量鹽、醬油和糖,繼續翻炒均勻。
步驟10、取一片準備好的糉葉放平,加入適量的糯米和肉菜餡,然後將糉葉對摺成三角形,將兩側的葉子對摺裹住糯米餡,最後將糉子纏緊,打結封口。
步驟11、將糉子放入蒸鍋中,蒸煮2-3小時即可。
3、溫馨提示:
製作端午糉子時,一定要選擇質量好的糯米和新鮮的食材。在製作過程中,要注意火候和時間的掌握,以確保糉子的口感和營養均衡。此外,爲了讓糉子更加美味可口,可以根據自己的口味添加適量的調料。如果做的糉子太多,可以保存在冰箱中,待需要時再取出蒸熱即可。
總之,端午糉子不僅僅只是一道食品,更是一份傳統文化的傳承和延續。希望大家能夠通過製作糉子,感受端午節的文化魅力,也能夠在品嚐美味的糉子時,感受到家人之間的情感交流和溫暖。
新鮮糉子葉可以直接包糉子嗎
可以,但是會比較容易斷裂,無法將糉子包緊實。而且新鮮的糉葉比較髒,會有細菌、灰塵等髒東西。可以煮一下,可以使糉葉變動有柔韌性,就不會在包糉子的時候出現斷裂。也可以給糉葉高溫消毒。
糉子葉
糉葉是糉子必不可少的.材料之一。南方一般以箬葉爲主,北方以蘆葦葉爲主。
糉葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,它的特殊防腐作用也是糉子容易保存的原因之一。
糉葉分很多種,在中國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的一般是蘆葦葉、箬葉。其它的比如桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、糉巴葉、竹筍殼等這些也可以用來當糉葉。
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