大米好吃有學問
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大米好吃有學問,大米是人們的主食,每天都少不了它。大米的種類是多樣的,不同大米的口感是不一樣的。人們想要做大米好吃,下面是小編給大家介紹大米好吃有學問的內容!
大米好吃有學問1
大米好不好吃,主要是由它的種類決議的,優質種類的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了種類之外,影響大米口感的另外一些重要因素還包含:水稻的栽培地區、栽培辦法、貯存辦法、車間加工技術以及大米的後期保存等。大米是不是好吃,這些因素也都要考慮到才成。
首來來說說種類。咱們常吃的米,用最簡略的分法,可分爲粳米、秈米和糯米。就黏性來說,糯米的黏性最強、秈米最弱,粳米居中。如果是做米飯的話,喜歡吃粳米飯的人會最多,因爲它的口感適中,彈性適度,相對來講,做米飯滋味也最佳。
從產地上來分的話,北方米多爲粳米(又稱大米,硬米,稻米),而南邊的米則多爲秈米(又稱南米,機米)。從外形來看,粳米體型短粗,長相大多是“胖胖的”,做出的飯口感油潤、彈性好;而秈米則體型細長,是一副十足的“苗條身材”,做出來的飯比較鬆爽、彈性稍差。
對於粳米和秈米的“生理特點”,要有不一樣的加工辦法:粳米在水稻收割後就可加工新米,新米不管從色澤、口感上都遠遠好於陳米;而部分種類秈米在收割後卻不能當即加工,水稻需求1-2個月的後熟期,未經往後熟的水稻加工的大米米飯偏軟,缺少彈性,經往後熟的大米口感會好許多,因爲秈米的種類許多,大都口感偏幹,偏硬,需求參加偏軟一點的秈米進行揚長避短,所以南邊秈米大都都是通過配米加工的。
咱們再來說說水稻的“烘乾”。烘乾水稻這個進程會影響大米的口感,水稻在烘乾進程中,因爲溫度的驟升驟降,會添加大米的裂紋粒,在煮飯時米會開裂,影響大米的口味。所以如今愈加倡議農民將水稻的收割時刻推晚一些,讓水稻在秸稈上天然降水,收儲後再進行通風降水,使水稻中的水分天然降至安全貯存程度,再加工製品大米。
大米的新陳度是影響大米口感重要因素。大米隨貯存時刻的添加,脂肪酸值會慢慢升高,如貯存不妥,還會構成黴變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度下降、彈性變差、酸度添加、口感鬆懈、也失掉新米飯特有的.清香味。
最終,再來說說大米的儲運進程。水稻和大米的低溫貯存運送對大米的口味也有很大的影響。在低溫環境下,大米的呼吸作用被抑制,大米的氧化速度也就變慢,因此能更耐久地保持新鮮、甘旨。當前較爲先進的貯存辦法是推行工廠內建房式保溫倉,使用冬天把水稻做成2000噸以上的垛位寄存,這樣寄存的水稻,到夏日還會保持零度以下低溫。到銷區的大米也選用低溫車配送,各地經銷商庫房也都建成恆溫庫,確保大米在進入超市前一向處於低溫條件下。
大米好吃有學問2
1、米飯淡吃,儘量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐後更多地升高血脂。最好少吃炒飯,而且儘量避免加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯。
2、做米飯時,儘量要保持大米的原味。儘量不要加入儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利控制血壓和預防心血管疾病例如泰國的茉莉香米營養豐富,含有人體必需的基本維生素和豐富的礦物質
3、在烹調米飯米粥的時候,最好不要用單一的米,而是加入菜肉、粗糧、豆子、堅果等食材。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用。
4、白米飯固然晶瑩可愛,但也意味着不含有抗氧化物質,維生素含量很低。煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合,既非常美觀,又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分,特別有利於預防眼睛的衰老
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