蔬果榨汁損失營養素嗎
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蔬果榨汁損失營養素嗎,這是因爲水果蔬菜的細胞當中,有複雜的超微結構。因此維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。現在來詳細瞭解蔬果榨汁損失營養素嗎。
蔬果榨汁損失營養素嗎1
黃瓜榨汁維C少八成
首先,哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。
這是因爲,水果蔬菜的細胞當中,都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁後,維生素C的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維,當然不會跑到汁裏面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
榨前燙一下保存營養
很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
至於完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經過燙煮,榨汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱裏密閉暫存一天應當是可以的。但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
蔬果榨汁損失營養素嗎2
很多人對於果汁的瘦身效果保持一定的疑問,其實我們日常生活中接觸最多的像蘋果、橙子這類的食物榨成果汁的效果都非常不錯。一般來說兩餐之間或飯前半小時是飲用果汁的最佳時機。果汁含有多種有機酸、芳香物質和酶類,可刺激食慾,有助於消化。
像水果中的'一些營養元素在果汁中也都能保持,不會損壞,這也是很多人爲什麼喜歡喝果汁的一個重要原因。不過我們需要注意的是,早上的時候我們雖然有喝牛奶的習慣和了解,但是實際上早上的時候喝一杯果汁其實也是非常健康的,如果沒有喝果汁的話也可以去吃一個蘋果或者橘子,這是一個非常好的習慣。補充身體需要的水分和營養,但是我們在吃的時候儘量的避免去吃酸度非常高的時候,否則可能會導致肚子不舒服,比如檸檬這類的食物,雖然維生素C的含量非常高,但是也不值得推薦。
很多人喝果汁喜歡喝甜的,因此在喝一些檸檬汁的時候,會覺得這些果汁實在是太酸了,簡直要甜掉牙了,但是新鮮的果汁是一定不要放糖的,果汁是低熱量食品,每百克熱能含量不足50千卡,這個熱量不足一碗米飯的五分之一,但是加糖往往會讓果汁的熱量提高,造成肥胖的後果,並且導致自身食慾的下降。
很多人會喜歡用果汁來搭配藥物服用,但是在各種果汁飲料中,大都含有維生素C和果酸。而酸性物質容易導致各種藥物提前分解和溶化,這種情況是非常容易影響藥效的,因此在吃藥的時候儘量的要多喝水,用果汁服用的方法看似健康,其實非常不健康。
我們要儘量的保持自己蔬菜水果每天的攝入,膳食的要求不允許我們每天都是單純的吃肉,因爲很多維生素是肉類中所沒有的。膳食指南要求我們每天的蔬菜攝入量爲400克,水果攝入量爲250,當然如果我們願意喝果汁的話,那麼攝取這種養分就非常容易了。
蔬菜和果汁如果被榨成了汁,營養也是非常高的。如果能協調着去飲用的話,結果還是非常不錯的,這更加能夠有利於營養素的吸收和利用,是非常值得推薦的一種美食。
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