炒米是什麼米做的 炒米是膨化食品嗎

【導讀】：說到炒米，很多的朋友應該有印象，小時候很多人愛吃，圍了一圈的小孩子。不過最近幾年，炒米也是越來越少了，很多人表示小時候的味道也吃不到了。

炒米是什麼米做的

一般就是大米做的，很多人愛吃炒米，製作炒米的方法也是很多的。很多人也是愛吃的，很多地方都有吃炒米的習慣，但是炒米也是不能多吃的，原理和爆米花差不多，吃多了也是沒什麼好處的。

1、普通的白米通過高溫加熱製造的，是一個旋轉的鍋爐架在炭火上，現在做的人少了吧，所以不知道，添加糖精使米粒有甜味。

2、將糯米精選除去雜質後，進行清水浸泡7～12小時，將糯米中的水瀝乾後用60℃～85℃蒸40～60分鐘，蒸煮熟透後置於晾曬物內先冷卻幹縮,後揉搓成粒狀放至通風朝陽處晾曬,乾燥無水份後即可貯藏。

3、在我老家湖北天門也叫炒米，應該說是名副其實的炒米，是用幹陰米在熱沙鍋裏高溫炒的；與湖南那邊的有很大不同，湖南那邊有用油炒或炸的，還有一種不用油直接在鍋裏翻炒的。

4、炒米的原料是糜米，俗稱蒙古米。以黃河水澆灌，純天然種植出的米爲最佳。其主要做法是將糜米洗淨，去掉雜質，然後放入鍋中煮沸，待破開米嘴後，馬上出鍋，然後再炒熟。經過這樣做的炒米發硬，有咬頭，一般爲蒙古族人民所喜歡，所以當地人稱作：“蒙人炒米”。如果在米還沒有破嘴前就撈出，這樣的炒出的米就比較好咬，但經不起嚼，當地人稱作：“漢人炒米”。

5、必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動杆，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。

炒米是膨化食品嗎

是的，和爆米花一樣的，炒制的視頻，哪怕不放油，也是高溫燻烤的，都是會有長胖的可能性的，都不能多吃的。

1、取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。

2、這是在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

3、“炒米”的方法，與普通的“炒貨”製作也有所不同，一是所使用的鐵炒鍋特別大，直徑在1.5米左右，是爲了給膨化後的糯米留有足夠的空間；二是炒作時不能用一般鐵鏟翻動，而是採用乾淨的竹掃帚在鍋內前後左右不停推趕，促使米粒着熱面均勻，還有一點就是必須保證爐火旺而不烈，只有這樣才能達到預期膨化效果。

4、應該是因爲它是經過高溫將米膨脹開的。

5、在炒制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞)，變成了活性炭。活性炭這種東西，可以把附在胃裏、腸子裏的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來吃，包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸製品等，對於減肥最好。

6、就是把糯米或者大米先淘好，煮熟然後晾至半乾（溼而不粘），這種米叫陰米，不加油炒至微糊就可以了。江南宣城蕪湖一帶，每年到一定時候，農村每家每戶做陰米，用炒米加紅糖給坐月子的婦女吃，炒米還用來做炒米糖。

7、它富含蛋白質，且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構成比非常相似，極易吸收。如果能與豆類食品搭配實用（協調其賴氨酸的不足），能大大提高其生物價；一般多見於和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥，或與大豆類（包括黃豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。