刺身是生魚片嗎 刺身和生魚片有什麼區別
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【導讀】:刺身是日料中常見的一種食物,但是對於刺身還是有很多人不瞭解,那下面就和小編一起來看看刺身是生魚片嗎?刺身和生魚片有什麼區別?
刺身其實就是生魚片,是現在日料當中非常出名的一種食物,但其實刺身起源於中國,不過現在很多人還是不能接受這種生吃的方式。
日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹籤刺在魚片上,以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮,當初被稱作“刺身”,後來雖然不用這種方法了,但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。
刺身即是生魚片,有人直接音譯爲沙西米。刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當的刀法切成,享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。國內目前較常見的刺身種類有:紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。
刺身和生魚片並沒有區別,只是叫法不同而已。
這是一道來自日本的傳統名菜,刺身也就是生魚片,但是從日本來到一個不同的國度,發生一些變化是很正常的,比如除了生魚片之外,還增加了一些軟體海鮮和蝦貝類,也就是說不限於魚類,比如象拔蚌、章魚仔、龍蝦、螺、生吃的生蠔等,現在也有熟食做刺身,比如凍非洲鮑魚等。
刺身大部分都是生的,但也有極少部分是熟的。其中有微烤表面的鰹魚刺身,醋醃鯖魚和小肌魚刺身和北極貝刺身都不是完全生的。鰹魚刺身一般是在秸稈的明火中吧鰹魚的外層煙燻烤焦,烤過之後有油脂香氣,這樣能是味道更有層次。
1、生魚片上桌的時候 會有份日式醬油那是專門用來食用生魚片的 很好吃 和普通的味道有點不同 生魚片的盤裏會放上芥末 取少許芥末放到醬油裏攪拌下就可以了 那樣味道更加鮮美 還可以殺菌。
2、醬油一定要生抽,最好是sushi專用醬油,綠芥末也要買好點的.醬油和芥末拌在一起,然後用生魚片醮着吃.魚最通常的就是三文魚了,其它還有紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚、旗魚等等等等。粉狀芥末的調製方法是,將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻,再密封3分鐘,待產生芥末獨有的刺激辣味時,即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品,使用時直接擠入味碟內即可。
3、裝好盤的生魚片上桌以後,食者先取一隻小的空盤,再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟,然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中,先將少許綠芥末塗在魚片上,並將魚片摺疊,再將魚片蘸上少許濃口醬油,然後送入口中即可。
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