好吃的鹹魚品種
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好吃的鹹魚品種,喜歡吃鹹魚的人有很多,因爲鹹魚是非常下飯的,鹹魚做得好的話,味道也是一級棒的,鹹魚做起來有些小講究的,那麼下面爲大家分享好吃的鹹魚品種。
鹹魚這種食物雖然不是各地都有,但大家都非常熟悉,其中就有着星爺電影的功勞,那句“人不努力和鹹魚有什麼分別”,還有被當作尚方寶劍的鹹魚,都是經典中的經典。因此很多的人也就對廣式鹹魚比較熟悉了,這種鹹魚可以分爲兩種,一種是梅香,一種是實肉,梅香是指先把魚發酵,把魚肉鬆化,然後再醃製,實肉就不用經過發酵的步驟。廣式鹹魚用到的魚種類是很多的,有鰳魚、大紅魚、馬鮫魚等等,味道都非常好。
在江南一帶,鰳魚也是經常被用來做鹹魚的,這種魚直接吃新鮮的,就非常鮮美了,醃製以後口感更加獨特。這種醃製好的鰳魚,也被人們稱爲鯗魚。傳說早在春秋戰國時期,就已經有醃製鯗魚的技術了,這種歷史悠久的美味,也是讓大家非常喜愛的。
用鰳魚做成的鹹魚被稱爲鯗魚,而用海鰻做成的鹹魚,就被稱爲是鰻鯗。鰳魚是在清明時節的時候味道最好,而到了冬天,這些海鰻的味道吃起來是特別美味的,用來做成鹹魚,自然也是最好的。做好了以後,正好能夠拿來作爲春節的美食,也是一種不可多得的美味。
海魚裏面還有一種美味,叫做大黃魚,做成了鹹魚之後,被稱爲是白鯗,也是一種非常美味的鹹魚。做法也是多種多樣,不管是配合上鹹菜來熬湯,還是和紅燒肉一起吃,味道都是特別好的。
還有一種叫做海蜒的鹹魚,是用還沒長大的鯷魚做成的,雖然個頭比較小,但是非常適合用來做湯。加上一些紫菜,就已經非常美味了,也是江南一帶有名的美食。
在鄰國日本有一種叫做“一夜幹”的醃製魚肉,把魚在鹽水裏面浸泡一會,在寒冷的地方風乾,一夜之後就能食用了,有鹹魚的鹹香,也保留了一些鮮美的味道。
在泰國也有一種特別的食物,是把醃製的.鹹魚做成肉鬆,和椰糖、水果混合在一起吃,也真的是一種特別的吃法,真的是很有特色。
第一,馬口魚
馬口魚肌肉中含有豐富的礦物質 ,晾曬好的馬口魚鹹魚幹,生着也是可以吃的,山東人最喜歡用煎餅卷着吃辣,還可以把鹹魚幹提前用油煎一下,會有酥酥脆脆的感覺,煙花三月馬口魚。
雖然說有很多很小的魚刺,但是油炸過了之後呢,就把魚骨頭和魚刺都炸得非常的酥脆,輕輕的用嘴一咬就可以嚐到美味,不需要單獨去把魚刺給去了,非常的酥脆鮮美,大人小孩子都可以吃。還可以根據個人的喜好加一點孜然粉,麻辣粉之類的。
第二,草魚
草魚的脂肪中人體必需脂肪酸含量豐富 ,體積相對比較大,肉質也非常的細膩鮮美,做好一條草魚之後,儲存起來就不用經常去醃製鹹魚了,也比較節省時間,鹹魚看起來平平無奇,也不是很小清新,但是這也決定了鹹魚註定是下飯菜裏的王者,再加上一些小配菜,不多吃幾碗飯,怎麼能對得起這麼好吃的食材呢?
第三,紅魚
紅魚的味道濃郁,腥味很小,肉質細嫩,它的肉味鮮美,很受廣大消費者的喜歡。選紅魚的時候,要選擇表面比較有光澤的,新鮮的,品質會相對好一些,它的脂肪厚度超過10% ,高出一般魚類很多,而且易烹調,做成鹹魚可以成爲佳品。
第四,曹白魚
曹白魚的肉質分層就像千層糕一樣,一層一層是疊起來的,如果說把它醃製好之後它是一層層分開的,所以說做鹹魚的味道是非常的好,做好的鹹魚還可以搭配其他的食材進行食用趁着新鮮將魚處理好。如果魚個頭不是特別大的話,一般是在魚腹和魚頭的地方切一道口子,然後把內臟拿出來,進行製作就可以做成美味的鹹魚啦!
哪種魚醃製出來鹹魚最好吃,還是那句話,看個人喜好和口味了,包括醃製鹹魚時的醃製方法不同,都決定着鹹魚的口感和味道。就我個人而言,比較喜歡馬鮫鹹魚,所謂馬鮫魚,也就是我們常吃的鮁魚,這麼一說有感覺了吧?馬鮫鹹魚屬於梅香型鹹魚,這種香型的鹹魚在製作時要將鮮魚先發酵一兩天時間,待其變質發脹後再加鹽,醃製七八天曬乾後食用。
成品自身會有一種難以言說的香味,關鍵是其肉質鬆軟,鹹中帶香。馬鮫鹹魚一般在食用的時候可以配合臘味一起蒸食,自然單獨蒸也不錯,烹製鹹魚蒸肉餅之類的菜餚也是一級棒的。
再有就是馬友鹹魚,馬友魚同樣也是屬於鮁魚科目的一種魚,具體就不探究了,也同樣屬於梅香型,成品特有的香味我覺得要是比較的話要超出馬鮫一些,一般做鹹魚雞粒炒飯會選擇馬友鹹魚,烹製醬料的時候加入一些進去,會使香氣更加誘人。
還有就是曹白鹹魚。如果我沒記錯的話,它的學名應該叫鰳魚。體型比上兩種魚都小。醃製方法有不同,曹白鹹魚屬於實肉型鹹魚,也就是說它的醃製過程無須發酵,直接用鮮魚醃製曬乾,成品肉質結實鹹而鮮。
曹白鹹魚最經常的吃法就是切一件出來,用油煎成金黃色而食,蘸白糖尤其唯美。是佐粥的最佳選擇。此外,接觸到更多的是大紅鹹魚,此魚就是用大紅魚醃製而成,海南湛江一帶盛產,這種鹹魚體型大,若一般家庭來一條大紅鹹魚,我估計得吃上半年。
大紅鹹魚一般的做法是其肉輔姜炸熟後,剁成細絨狀,烹炒菜餚時候加入,提香增鮮,最實用的案例就是鹹魚雞粒茄子煲鹹魚豆腐煲等。以上四種,是我認爲的鹹魚界的扛把子,對了,還有一個就是前幾年到廣東的陽江,吃的當地著名的一夜埕。
這個埕就是醃製鹹魚的工具,過去漁民出海打漁,經常會把剛撈出來的海魚放在粗泥埕裏醃製一晚,第二天即食,別有一番滋味呢。
鹹魚怎麼做好吃?
其實鹹魚最重要的是你能不能習慣。習慣了就放不下了。第一次吃鹹魚,是一種用鯖魚醃製的鹹魚。把鹹魚油煎好後,我把它切成丁,和茄子一起炒。茄子感覺又鹹又腥,但是身邊的同事都很喜歡。吃多了,愛上了鹹魚。讓我介紹一些我逐漸熟悉的菜餚。如果這不是鹹魚的起源,一般人第一次吃肯定吃不慣。
不過,如果你喜歡鹹魚的味道,這種清蒸魚最受歡迎,它保持了它的原味。這種油炸鹹魚是最受大家歡迎的吃法。最簡單的方法就是把鹹魚煎一下去腥,然後把所有的都切了配粥和米飯。炒好後也可以放點辣椒。那就更好吃了。鹹魚,烤茄子,茄子切片,油炸,紅燒茄子條用鹹魚和油消費,放一些糖,並使它嚐起來鹹甜。
最後茄子吸收了鹹魚的味道,成了廣東的神菜。各種烤鹹魚放點蒜和辣椒,或者什麼都不放。鹹魚煎好後,紅燒,減少了鹹味,給後者的其他口味增加了一些甜味。而且口味複雜,無論是小酒還是主食,都是一道絕妙的菜。鹹魚煮豆腐是用豆腐炒的,也有用內酯豆腐直接用鹹魚煮的。差不多了。都是鹹魚給豆腐不一樣的感覺。
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