茄子煲怎麼做

茄子煲怎麼做，生活中相信大家都嘗過茄子煲吧，而茄子煲是一道非常受大家喜愛的美食，而且做法非常簡單。那麼大家知道茄子煲怎麼做？下面和小編一起來看看製作方法吧！

茄子煲怎麼做1

【食材】：長條茄子3-4根、梅香鹹魚60-80g、香蔥 1根、姜幾片、蒜粒5粒、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米澱粉 適量

1、梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉。

2、茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀。

3、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

3、炸好的鹹魚粒，炸好的茄子，濾油備用。

4、砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因爲鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉。倒入砂鍋裏，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可。儘量用砂鍋，味道會更棒！

【小貼士】

1、茄子最好炸過一下再煲，這樣做出來的茄子煲更香。

2、可以根據自己口味，決定放不放鹹魚，我個人愛吃，所以我做的.時候放了點。

3、家裏有砂鍋，最好用砂鍋煲，沒有用鐵鍋，都可以，只是砂鍋做出來更好吃。

4、茄子要泡水，是爲了不讓茄子變黑，泡過水的茄子沒那麼吸油。

5、放糖的目的是爲了減少鹹魚的鹹味，畢竟鹹魚還是很鹹的。

茄子煲怎麼做2

食材

紫茄子1條

瘦豬肉150g

油、鹽適量

蔥、姜、蒜適量

生油，老抽適量

蠔油適量

胡椒粉適量

玉米澱粉適量

料酒適量

方法/步驟

1、選擇長條的紫茄子，去蒂洗乾淨，切成手指寬的長條，裝在容器中，撒上鹽攪拌均勻，醃製20分鐘

2、把豬肉洗乾淨切成碎末，備用。蔥薑蒜洗乾淨切成碎末，備用。生油，老抽，蠔油，胡椒粉，調成醬汁備用。

3、鍋裏面倒油大火燒熱，把蔥薑蒜末爆香（喜歡吃辣的，可以加辣椒），加入豬肉末繼續翻炒，兩分鐘後倒入醬汁，再加入一勺料酒，翻炒三分鐘，起鍋備用

4、把用鹽醃過的茄子，用手擠出多餘的水分， 再把茄子拍上一層薄薄的澱粉，放入鍋裏，用油炸1分鐘，炸好後把油濾乾淨

5、另起鍋把肉末和茄子一起倒入鍋中翻炒一分鐘，裝入砂鍋裏面，加少許的清水，蓋上蓋子悶三分鐘，最後再撒些蔥花就可以出鍋了

6、配上一碗白米飯，好吃的不要不要的。