蒜頭髮芽了還能吃嗎

蒜頭髮芽了還能吃嗎，蒜頭富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等營養素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。分享了蒜頭髮芽了還能吃嗎。

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發芽的蒜頭能吃。

大蒜收穫後會有2~3個月的休眠期，在這段時間裏大蒜是不會發芽的，但是過了休眠期之後，只要溫度適宜，蒜頭就會迅速發芽、長葉，不過這種發芽並不影響人們對蒜頭的食用，因爲蒜頭髮芽不會產生毒素。

蒜頭髮芽怎麼處理

蒜頭一旦開始發芽，其營養成分就會開始有蒜頭轉向嫩芽，靠近芽的部分營養成分幾乎全部喪失，所以在食用發芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。

蒜頭怎麼儲存不會發芽

掛藏法：大蒜收穫後可用透氣的紗網袋裝起來，掛在陰涼、痛風、避光的地方，可避免發芽。

冷藏法：大蒜可放在冰箱裏冷藏，至少可以保存半個月，不發芽也不會腐爛。

油浸法：把蒜頭去外衣，洗淨，瀝乾後放進植物油裏面浸泡，用油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣，能保存很長的時間。

發芽蒜頭的營養價值

蒜頭富含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等多種營養素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。經過發芽後蒜頭的營養物質大量的喪失，但是蒜頭中的大蒜素的改變並不影響其殺菌滅菌的功效。

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1、大蒜頭的營養價值

大蒜頭的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜頭中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C

7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質。尤其是其中的有機鍺的含量，勝過人蔘，是備受人們矚目的抗癌物質。大蒜頭基於以上營養成分，具有如下功效與作用：

2、殺菌抗癌

大蒜頭不僅是富含營養的食物，還含有蒜氨酸。當大蒜頭經過刀切磨碎之後，細胞內蒜酶作用於蒜氨酸，產生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物殺菌素，每1毫克蒜素相當於青黴素15單位的抗菌力，具有消炎殺菌及防治癌症等多種功效。

3、防治心血管疾病

大蒜頭中含有的前列腺素A2和F12，可促進血液循環，降低血膽固醇，防治腦血栓、冠心病等心血管疾病。

4、降低胃癌風險

長期吃生大蒜頭的人，胃中強致癌物亞硝胺的.前身物質——亞硝酸鹽的含量遠低於其他人。

5、增強免疫力

據研究，大蒜頭中還含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，而巨噬細胞吞噬癌細胞是人體免疫功能細胞之一，所以，經常吃生大蒜頭可以增強人體免疫力，而癌症患者常吃則更有輔助治療作用。

6、抗疲勞

大蒜含有的的肌酸酐能增進肌肉活力，特別是與維生素B1結合時，還有消除疲勞、強身健體的功效。一些從事體力勞動或易疲勞的人不妨吃大蒜來試一試。

7、抗衰老

經常吃大蒜能夠幫助人體延緩衰老。大蒜中的大蒜素具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜。經常食用，能有效幫助清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。

8、調節胰島素代謝

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用。

9、吃大蒜頭注意事項

大蒜頭是較好的保健食物，但不是任何人任何時候都可隨意食用大蒜頭。當腸胃不適或空腹時，不可過量食用生蒜，否則會導致腹痛或腹瀉；皮膚過敏或溼疹的人，也應儘量避免食用大蒜。此外，大蒜頭的刺激味太大，食後飲濃茶或口含茶葉可以減輕口臭。

10、眼病患者不能吃

患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認爲，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。