大白菜黃金搭檔
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大白菜黃金搭檔,白菜營養豐富,富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物等營養成分。大白菜與其他食物合理搭配,更有其獨特的食療功效。大白菜黃金搭檔有哪些?
大白菜黃金搭檔1
1、白菜+蝦米:白菜含豐富的維生素C,蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食,有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效,常吃有預防便祕、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用,還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。
2、白菜+豬肉:豬肉性平味甘,其有滋陰潤燥之功能,白菜含有較多的維生素和鋅,可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉,既增加動物蛋白,又增強皮膚彈性、柔性和光澤,是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜餚,對防止皮膚乾裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
3、白菜+牛肉:葷素搭配,互爲補充,營養全面,具有健脾開胃之效,特別適於體虛者食,對體弱乏力,肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分,可補脾胃、益精血;白菜粗纖維豐富,可促進腸胃蠕動,防止便祕。
4、白菜+黃豆芽:二者同食,可減少體內乳酸堆積,消除疲勞,起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
大白菜黃金搭檔2
白菜的營養價值
百菜不如白菜。白菜是咱天津人最熟悉不過的蔬菜了,它在大家的印象裏,也是營養性價比較高的蔬菜之一。不過,近兩年來,比它袖珍精巧的娃娃菜在各個菜市場裏越來越多見,行情也一路看漲,再加上綠色的小白菜,這三種“白菜”誰的營養價值更高呢?
“雖說它們各有千秋,不過顏色深的蔬菜一般營養價值會更高些。”天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹說,這三種菜同屬十字花科,都含有豐富的維生素和膳食纖維,其中,大白菜更受北方人的喜愛,有“冬日白菜美如筍”之說。
就營養而言,大白菜中的纖維素含量較高,加之富含水分(大白菜中所含水分高達90%以上),乾燥的季節吃它,正可幫助潤腸排便。此外,大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫認爲,大白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質,可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。
近來頗受歡迎的娃娃菜,由於它類似大白菜的“仿真微縮版”,有人稱之爲“微型大白菜”。從營養價值來看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的獨特之處在於口感甘甜,看起來精緻可愛。因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出,而價格卻貴了不少,所以,如果這兩種蔬菜相比較的話,顯然大白菜的性價比更高一些。
說到小白菜,這種看似不起眼的蔬菜,其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富,富含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維生素B族,特別是其中的胡蘿蔔素含量,能達到大白菜的74倍。胡蘿蔔素不僅可以明目養眼,對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話,可以說小白菜略勝一籌。
唯一遺憾的是,小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食,只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯,小白菜都不宜烹製得太久,免得其中的維生素損失過重。
白菜的食用建議
1、《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”白菜含有豐富的.纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。
2、白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食爲妥。
3、隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20-30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。白菜不宜燙後擠汁作菜餡用,以避免營養素的大量損失。
5、白菜心不洗別吃。許多人都以爲,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,白菜從生長至包心需要2-3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,白菜心必須清洗乾淨再吃。
6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,可以污染白菜,使人成爲油墨的受害者。
7、白菜不宜用銅製器皿烹製或盛放,以防破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
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