排骨焯水後用熱水燉嗎
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排骨焯水後用熱水燉嗎?可以用冷水也可以用熱水,如果是以吃肉爲主,那就用熱水和大火,排骨裏面含有豐富的營養以及多種烹飪方式,接下來一起詳細看看有哪些烹飪方式和排骨焯水後用熱水燉嗎?
排骨焯水必需使用冷水下鍋,在冷水中加入薑片、蔥段和料酒,能更好的去除排骨腥味。
排骨焯水的目的是爲了去除排骨的腥味,且通過慢慢的加熱食材表面,達到去血水的目的.,同時還可以減少烹飪時間。
排骨還有多種烹飪方法來製作,比如紅燒,糖醋,蒜香等。
排骨需要焯水嗎
可以焯水也可以不焯水,焯水會更好一些,焯水是爲了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味。排骨,豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨,在中國通常特指的是豬的肋骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。
排骨
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨富含蛋白質和脂肪,爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。排骨有着豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉,這樣可以使排骨慢慢受熱,有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成份。 如果是以吃肉爲主,那就用熱水和大火,因爲熱水可以迅速加熱排骨,使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結,防止營養成份流失到湯裏面,即可防止營養成份流失,又可保證排骨肉質的鮮美。
排骨湯不白怎麼辦
沒有焯水
用焯水後的排骨燉湯,不僅沒有腥羶味,而且燉出來的顏色也更好看,可見排骨去除血水是十分重要的,燉湯之前,應該先將排骨用水洗淨,再用冷水浸泡,放入鍋中焯水後再撈出血沫。
中途加水
燉排骨湯時要加足夠的水,不要中途加水,水的溫度會對湯的營養、口感造成影響,特別注意不能加冷水,如果想要燉出白色的排骨湯,應該掌握好水量及火候。
燉湯時間太短
煲湯在時間上也有很大的講究,想要燉成白色的排骨湯,應該用大火煮開再轉用小火慢熬,燉湯時間需要1~2小時,這樣才能將排骨中含有的蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。
排骨湯不放生薑可以嗎
可以的。
由於含有蛋白質、維生素、礦物質等營養元素,豬排骨具有很高的服用使用價值,大家常用排骨來燉湯喝,雖然骨頭湯的做法很簡單,但要掌握方法。例如,豬排骨頭有腥味,煲湯前要用涼水侵泡,把裏邊的鮮血去掉,因爲薑片中有很多腥味,所以可以放入薑片裏,因爲薑片中有很多的腥味,所以可以放入薑片裏。骨頭湯加薑片是爲了除腥,不一定要放薑片,也可以用其他材料去腥味。
排骨湯用什麼燉最好
1、 南瓜菌菇燉排骨
食材準備:豬小排,軟糯的老南瓜,蟹味菇,白玉菇,食鹽做法步驟:新鮮排骨洗淨血水,與冷水一起下鍋,焯透後撈起備用;重新起鍋放冷水,下排骨,大火煮開後轉小火30分鐘,期間將雙菇洗淨、南瓜切塊,30分鐘後加入雙菇和南瓜,再煲30分鐘,出鍋前加鹽調味即可。
湯品特色:新鮮的豬小排,搭配軟糯的老南瓜、香氣獨特的蟹味菇,和清甜可口的白玉菇,鮮美強身的靚湯就誕生了!南瓜賦予了湯汁漂亮的色澤,美味更美豔!
2 、蟲草菇薏米燉排骨
食材準備:排骨,蟲草菇,薏米仁,蔥段,食鹽
做法步驟:新鮮排骨洗淨血水,與冷水一起下鍋,焯透後撈起備用;重新起鍋加冷水,下排骨,開火;鍋中湯煮沸後,轉中小火慢燉20分鐘,期間把薏米仁清洗乾淨、蟲草菇去根洗淨,20分鐘後把薏米仁和蟲草菇一起下入鍋中,加蓋,繼續小火慢燉1個鐘左右,燉至排骨酥爛、薏米開花即可,出鍋前加入少量食鹽,攪拌均勻,撒上蔥段。
湯品特色:這道湯口味鹹鮮,以蟲草菇和排骨入味,蟲草菇搭配新鮮排骨煲湯,有保健養身的作用。而薏米仁味甘、淡,主要是輔助食療,這道湯加鹽的時候儘量少放些,能更好地突現湯的鮮美。
3、 番茄黃豆燉排骨
食材準備:排骨,番茄,黃豆,食鹽
做法步驟:新鮮排骨洗淨血水,與冷水一起下鍋,焯透後撈起備用;重新起鍋加冷水,下排骨,大火煮至水開;把泡好的`黃豆倒入鍋中,中火煮1小時(如果選用的是幹黃豆,則需提前泡數小時);1小時後倒入洗淨切好的2個番茄,改小火煮30分鐘;出鍋前加入少量鹽,攪拌一下即可。
湯品特色:這道湯口味鹹鮮,又略帶一點番茄的微酸和黃豆獨有的香味。這道湯還有另外一種搭配,就是將番茄換成聖女果,即小番茄,兩者同屬番茄,但因爲形體不一樣,做出來的湯品在某種程度上也愛人心生喜愛呢。對了,放小番茄的話,要去蒂洗淨,然後放少許鹽浸泡10分鐘哦,在視覺效果上,也可以放點蔥花蔥段來點綴哦。
焯過水的排骨可以用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷藏或冷凍保存。排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨,在中國通常特指豬的肋骨。排骨焯水後可以去除其血污及腥羶等異味,爲半熟或全熟品,冷藏後的保存時間至少比生排骨保存多一天以上。
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