金針菇炒雞蛋要焯水嗎

金針菇炒雞蛋要焯水。

金針菇炒雞蛋要焯水嗎1

金針菇炒雞蛋要焯水，焯水後可以去除金針菇中的異味，使金針菇口感更好。而且金針菇中含有較高的草酸，焯水後可以降低草酸的含量，也可以縮短金針菇的`烹飪時間。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、味道鮮美，深受大衆的喜愛。

金針菇在我國分佈廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

購買時金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15釐米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙。黃的金針菇口感更好。

金針菇炒雞蛋要焯水嗎2

需要焯水。

所需食材：

金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，木耳，雞蛋，鹽，白糖，蔥姜，花椒油。

做法：

1：買回的金針菇切掉根部，再將其撕開，然後用清水浸泡10分鐘，再洗淨。

2：黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成絲，泡好的木耳切成絲，蔥姜切末，雞蛋打散加入少許的清水，鹽攪勻。

3：炒鍋燒熱，加入清水燒沸，再放入一丟丟鹽，下入金針菇汆燙1.5分鐘左右，撈出過涼，再攥幹水分。

4：炒鍋燒熱，加入食用油潤一下鍋再倒出，重新加入冷油，燒熱後下入雞蛋液，將其炒制斷生，盛出。

5：另起鍋，加入少許的底油，爆香蔥薑末，倒入金針菇和黃瓜絲，蘿蔔絲，加鹽，白糖調味，翻炒均勻。

6：然後下入炒好的雞蛋，淋點花椒油或者香油，翻勻即可出鍋。【金針菇炒雞蛋】製作完成！

技術要領總結：

1：汆燙的時候在水中加點鹽，這樣能使金針菇更入味，而且也能去除其所含的秋水仙鹼，汆燙時間不要太長1.5分鐘左右剛剛好。

2：汆燙後的金針菇，萬萬不要直接下鍋炒，爲了保持其脆嫩的口感，要用冷水過一下涼，再攥幹水分，然後就可以下鍋炒了，一定要多加這1步，您記住嘍。

3：炒雞蛋時，加入少許的清水和鹽，這樣炒好的`雞蛋更嫩，而且也能入底味。

4：除了鹽和白糖，花椒油（香油）以外，其它的任何調料不需要添加，特別是重顏色的，切記！

金針菇炒雞蛋要焯水嗎3

需要焯水。

又名冬菇和樸蕈的金針菇，在日本又被稱爲“增智菇”，是我國栽培歷史十分悠久的一種菌菇類，其不僅營養豐富，富含人體必需的氨基酸和蛋白質，味道更是鮮美，以其嫩滑爽口的口感而著稱於世，深受大衆的喜愛。金針菇做法非常的多，而最多的吃法莫過於涼拌菜和涮火鍋，當然了，小編還是在吃炸串的時候，第一次品嚐到了金針菇的鮮香美味。

金針菇最美味的烹飪方式，一個是彰顯它的鮮香，一個是突出它的嫩滑。看似不知如何入手，實則做法相當簡單，這也是爲何涼調金針菇的時候，只需要少許的生抽、食鹽和芝麻香油，其他的調味料都不需要，就可以做出一盤爽滑嫩口的涼拌金針菇。當然，作爲火鍋或炸串的食材，輕易入味麻辣鮮香，加上自身的嫩滑，輕鬆就能俘獲衆多食客的叼嘴巴，要不怎麼能成爲必點食材呢！

金針菇再好吃，也要換着做法吃，否則，再好吃的美食，吃多了也會培養出挑食的'脾性。金針菇的家常做法，之前分享過作爲水煮牛肉這樣大餐中的配菜做法，也分享過用烤箱烤孜然金針菇的這種作爲單一主材的酥香做法，而今天，小編再分享一道超簡單的金針菇炒着吃的好吃做法，金針菇炒雞蛋，十分鐘搞定，開胃又下飯。

金針菇炒雞蛋的家常做法及製作步驟：

食材：金針菇、青紅椒、薑絲、乾紅辣椒、生抽、香醋、食鹽、食用油

家常金針菇炒雞蛋的做法步驟：

菌香園 金針菇 約500g 新鮮蔬菜 燒烤食材

1、金針菇距離底部兩三釐米左右切掉，然後掰成小朵；

2、燒一鍋熱水，放入金針菇焯水兩分鐘，撈出，過涼並淘洗兩遍；

3、青紅辣椒洗淨後切成丁；

4、兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打成蛋液；

5、將蛋液倒入熱油鍋中，煎炒成雞蛋碎，最好炒老一些，口感好；

6、炒鍋中加入少許的食用油，放入乾紅辣椒絲、薑絲爆香；

7、放入金針菇，大火快速翻炒；

8、金針菇的水分炒得差不多的時候，放入青紅椒丁翻炒；

9、調入少許的香醋，也可以不加；

10、倒入之前煎好的雞蛋碎，炒勻；

11、調入適量的生抽，老抽也可以稍微加一點；

12、出鍋前調入少許的食鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

好了，以上就是今天分享的鮮嫩爽口的金針菇炒雞蛋的家常做法，希望能對廚友們起到一定的借鑑幫助。廚房新手們如果希望拿這道菜作爲自己的入門練手菜，也是不錯的選擇。不過，金針菇自身再美味，但想要做出衆口稱讚的好吃口感，也是需要掌握一定的做法竅門的，總結下來，主要在於以下三點：

小竅門一：金針菇炒之前一定要焯水

不少朋友認爲涼拌金針菇需要焯水而去除某些生物鹼和進行殺菌，但炒金針菇的時候，因爲烹飪的時候需要用大火熱鍋爆炒，自然可以殺菌和消毒，完全不需要焯水，這是不正確的，主要在於金針菇的栽植方法，致其必不可少的表面沾染不少的髒物質，而清水泡洗是不可能完全去除的，而炒制的時間也很短，這就需要焯水來保證食材的完全健康，做到吃着放心。

小竅門二：先炒金針菇再放入煎好的雞蛋

這裏要說一下，先炒金針菇不是說接着直接倒入蛋液，而是先將雞蛋煎好，然後盛出備用，將金針菇炒得差不多的時候，再倒入煎蛋炒勻入味。另外，煎炒的雞蛋儘量的老一些，這樣口感更好。

小竅門三：不需要過多的調味料，儘可能保持食材自身的鮮美口感

雞蛋本身就有增鮮的作用，而金針菇也是以鮮美的口感而深獲人們的喜愛，所以做這道金針菇炒雞蛋完全不需要放入過多的調味料，適量的生抽和食鹽即可，當然，點入少許的醋也不錯，菌菇類美食一般跟醋都是比較搭的。