主食易發胖?吃主食其實更幫助減肥
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一直以來,主食揹負着“難消化、易發胖”的罪名,很多人吃飯時都習慣先吃菜和肉,少吃或不吃主食。其實,這樣反而不利於消化。
從廣義上來看,主食指糧食,包括米、面、粗糧、薯類等食材,主食家族中的成員各個都是助消化的“能手”。高級營養師徐靜指出,米飯、麪條等主食是碳水化合物的主要來源,很容易被人體消化吸收,不會給腸胃增加負擔,而且容易讓人有飽腹感,先吃主食可以避免吃得太多,還有利於刺激唾液分泌澱粉酶,對食物進行消化,進而刺激胃酸分泌,增強胃的消化能力,尤其是饅頭等一些經過發酵的主食,經過酵母菌發酵,澱粉已經被分解一部分,更鬆軟,也更容易消化。玉米、蕎麥、高粱米等粗糧中富含膳食纖維,麩皮更是“纖維冠軍”,100克里就有超過30克膳食纖維。
“更重要的是,主食爲人體提供的能量佔每天所需量的65%~70%,腦力勞動者需求量更大。因此,每天必須吃夠主食。”中國保健協會營養安全專業委員會會長孫樹俠告訴《生命時報》記者,過了飯點或餓過勁的人吃飯更要先吃主食,供應給身體足夠的能量。
因此,每天應該吃足夠量的主食,中國居民膳食指南推薦量爲250克~400克,三餐的配比最好在4:3:3或4:4:2。比如說:早上吃兩個中等大小的包子,加上一碗小米粥;中午可以吃一碗麪條;晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯。徐靜還強調,吃主食最好粗細搭配,營養全面又助消化吸收。需要注意的是,少吃油餅、油條等油炸主食,這些食物會吸收大量的油脂,熱量遠比蒸煮的米麪高得多。在外點餐時可以點一些配主食的菜餚,比如有些菜會配玉米餅、小饅頭、土豆等,或者點些粗糧,如山藥、紅薯等。
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