蠔油的用法有什麼

蠔油的用法有什麼，蠔油是一種調味品，近年來運用的越來越廣泛。蠔油具有獨特的鮮香味道，深受人們的喜愛，那麼大家知道蠔油應該怎麼用嗎，接下來小編帶大家一起去看看蠔油的用法有什麼吧。

蠔油的用法有什麼1

蠔油並不是油，而是一種調味品。廣東稱牡蠣爲蠔，蠔油用蠔（牡蠣）熬製而成，是廣東最常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗食品之一。根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

蠔油是以鮮蠔爲原料，煮熟取汁濃縮，調味增稠而成的蠔油營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有“海底牛奶”之稱，是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油紅褐發亮，在燉煮時加入，不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蠔油，一來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。

蠔油可與其他調味品配合使用。

但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蠔油獨特的鮮味和風味。

蠔油是很“百搭”的調料，做蔬菜、豆製品、肉類、禽類、菌類，以及海蔘鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種麪食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。

蠔油滋味豐富，鹹、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。

用蠔油調味的名菜品種很多，如譚家菜“蠔油鮑脯”，廣西名菜“蠔油柚皮鴨”等，各具特色。近幾年來，隨着我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

蠔油也是醃製食材的好調味料。

可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。

使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等醃製一下，但要用蠔油，這一樣就能解決問題。

因爲蠔油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蠔油抹在魚頭上醃製一會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。

蠔油適應各種烹調技法。

做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜餚時，蠔油都能勝任。當然，以紅色菜餚爲最佳，如：蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海蔘、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。爲了使菜餚更加鮮美，可以在蠔油里加入澱粉勾芡，能使菜餚汁明芡亮、味道鮮美。

最後，爲網友們分享下製作蠔油的重要步驟和優劣分辨。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的'素食蠔油。優質蠔油應呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。

蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。

蠔油的用法有什麼2

我們現在很多人都離不開蠔油，蠔油是一種常見的調味品，爲什麼這麼說呢？那是因爲現在有很多人都喜歡用蠔油來炒菜，的確蠔油炒出來的菜更好吃一些。其實蠔油的確能夠提升菜品的鮮味，但是並不是什麼都能夠放蠔油的，針對不同的菜品，蠔油的使用方式都是不一樣的。

因此小編特地詢問了一位有着幾十年經驗的大廚，然而他告訴我們用蠔油炒菜時要注意這些錯誤用法，否則飯菜會難以下嚥。

第一蠔油不可以直接使用

雖然說蠔油的鮮味比較頭暈，但是直接使用的話卻感覺有一點怪味兒，所以正確的方法應該是把蠔油加熱後再食用。

第二蠔油不可以長時間炒

許多人在炒菜的時候，爲了讓味道更佳好，就會放入調味料倒鍋中先進行翻炒，然後放入蠔油，長時間爆炒，實際上不管是什麼調料，如果加熱時間久了，就會失去本身的味道，而且蠔油炒久了就會失去原有的鮮味和營養。

第三要注意蠔油不要用其他的調味料混合

尤其是在用蠔油炒菜的時候，千萬不要盲目的選用其他的調味料，如果蠔油其他的調味料混合在一起的話，就會降低蠔油的提鮮能力，還會破壞食物的味道，使食物變得非常難吃。

第四點要注意好油，不要放到高溫處

相信大家都有這樣的經歷，廚房裏面的溫度都是比較高的，尤其是竈臺周圍稍微不注意會讓高溫把瓶蓋融化，所以是蠔油不要放在竈臺邊上，這是一種錯誤的方法。

最後一點注意蠔油不要加得太多

很多人爲了能夠吃到美味的蔬菜就使勁的放蠔油，其實這種做法是不對的，蠔油只是一個輔助調料，吃多了肯定對身體不好。