蠔油什麼時候放最好 什麼菜不能放蠔油

【導讀】：現在很多的人會選擇放一點的蠔油來增加菜的味道，其實作用也是很多的。不過使用蠔油的時候也要注意很多的問題，比如，蠔油不能用太多，因爲會很鹹。

蠔油什麼時候放最好

蠔油現在是很普遍的存在於很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。

1、蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油是用蠔（牡蠣）經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蠔油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。

4、在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋後，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。

什麼菜不能放蠔油

其實沒有禁忌，但是蠔油裏面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麪食和涼菜，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裏炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裏涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裏都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作爲燒烤的調味料也是很多人喜歡。

吃蠔油的注意事項

1、營養學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營養學家,不認爲這樣的答案是合適的。

2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。

3、一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。

4、如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。

5、這些醬中都含有相當多的鮮味物質,能夠跟鹽產生「協同效應」——在達到相同的鹹度時,所需要的鹽其實還要少一些。

6、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。