蠔油是什麼材料做的 加工蠔油原料是什麼

【導讀】：蠔油也是調味品的一種，經常做菜的人對蠔油肯定在熟悉不過了，蠔油不論是用來炒菜還是醃肉都離不了。那麼蠔油是什麼材料做的呢？下面來看看。

蠔油是什麼材料做的

中式的醬汁不多，但論最受歡迎的，蠔油一定是能名列前三的。鮮香濃郁的蠔油，不論是用來炒菜、炒麪、醃肉，味道都錯不了。很多人都知道蠔油是用來做菜用的，卻不知道蠔油是什麼做的？下面來看看。

蠔油是用生蠔這種海鮮（即牡蠣）蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製作而成的一種調味品。和醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富。現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說，蠔油並不是油，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

加工蠔油原料是什麼

主要製作原料是牡蠣。

蠔油是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高， 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 蠔油的生產有三種： 一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁， 經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料； 另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蠔油。 三種方法生產出的蠔油均是高級調味料，而以復加工蠔油爲最佳。 優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。 蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色， 鮮豔有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、 苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。 根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

自制蠔油的方法

1、蠔蜊（生蠔、牡蠣）洗淨後直接放鍋裏,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣醬，再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點。

3、熬製濃稠加點鹽，比平常的蠔油要鹹點,易於保存。

4、湯汁濃稠變深時，盛出蠔蜊。可以留着做菜用。

5、汁留下繼續煮下,試下味道。

6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會。煮好用容器裝起來。

7、這樣做的耗油貨真價實，做菜時放入一點，味鮮湯濃，比市面上賣的耗油味道好多了。