蠔油是什麼做的 什麼菜適合放蠔油

【導讀】：最近幾年，很多人家裏做菜也會用到蠔油。也會有不一樣的感覺。一般來說，蠔油放進菜裏面會增色不少。但是用蠔油的時候也要注意了。

蠔油是什麼做的

是牡蠣熬成的，一般是海鮮的調味料。以前一般存在於海鮮的烹飪中，近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蠔油來調味，味道會更鮮美。

1、其實就是由牡蠣乾熬成湯，然後過濾濃縮後製成的調味醬料，製作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助於提鮮去腥呢。

2、蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。常用於中華人民共和國及菲律賓共和國菜餚中。

3、蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。

4、蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

5、現在我們不管在哪裏吃飯，特別是在燒烤攤上，他們烤的食物都是對外開放的，我們能看到燒烤爐旁邊會放很多的調料，沒有這些調料是做不出我們口中的美食的，沒有這些調料也是滿足不了我們變叼的口味的。

6、蠔油中的牛磺酸可以增強人體的免疫力，也是能起到多種的保健作用的。蠔油的調味範圍很廣的，我們做拌麪，拌菜和煮，湯，炒等都能使用到蠔油。

什麼菜適合放蠔油

用途還是很廣的，很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的，其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道，一般的涼菜也都可以用到，會有不一樣的感覺。

1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，爲保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

吃蠔油的注意事項

1、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標，蠔油這一類醬料含有大量的鹽，但在實際烹飪調味中，量的多少是根據自身的需求來確定的。換句話說，一種調料是否會導致鹽攝入過多，並不取決於含鹽量，而是在相同含鹽量的情況下產生的鹹度高低。

3、蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

4、近幾年來,隨着我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨着中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。

5、蠔油用蠔（牡蠣）熬製而成的醬料，經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。對於患有痛風的人來說，這是很容易造成舊病復發的原因。痛風的發作是因爲尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風的導火索。