清蒸螃蟹的正確做法文案
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清蒸螃蟹的正確做法文案,不過自古的文人都以食蟹爲一樂,品蟹時更是津津樂道。蘇東坡在《丁公默送螃蟹》詩中寫道:“堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。”。以下分享清蒸螃蟹的正確做法文案。
清蒸螃蟹的正確做法文案1
原料
主料: 螃蟹,1000克;
輔料:黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克;
做法一
①將螃蟹用清水流淨,放在盛器裏;
②將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
③將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
①在處理螃蟹時,可以調製姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,衝入1大匙熱油即可。
②取一個盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最後蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油,燒至6成熱後,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
其他做法
食材
主料
螃蟹1000g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
步驟
1、螃蟹用清水沖洗幾下,千萬不要用手。
2、把沖洗乾淨的螃蟹裏倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗乾淨。
3、切好的蔥,姜,八角和花椒放在碟子裏備用。
4、鍋裏放水,水開後放入螃蟹,把上圖碟裏的作料倒入,大火蒸15分鐘。
5、螃蟹蒸好後打開蓋子。
6、取一個碟子,裏面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
7、把蒸好的螃蟹放在盤子裏,吃的時候蘸上作料就行啦。
小貼士
1、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5、螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
清蒸螃蟹的正確做法文案2
我不知道第一個吃螃蟹的人到底是誰?不過自古的文人都以食蟹爲一樂,品蟹時更是津津樂道。宋代的大文豪蘇東坡嗜蟹成癖,就是在仕途失意時仍惦念不忘,發出“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”的喟嘆;他在《丁公默送螃蟹》詩中寫道:“堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。”“尖”——指雄蟹;“團”——指雌蟹。蘇學士以詩換鮮蟹,得意之情溢於言表。
是呢,正值吃蟹的好時節,怎能錯過。
螃蟹最鮮美的吃法自然是清蒸,原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很簡單 ,其實也是有技巧法門在裏面的 。很多人在蒸螃蟹的時候或多或少會碰到這樣那樣的尷尬 :不是蟹腿掉了一屜,就是蟹黃流得到處都是。或者蒸老了,又或者是腥味特別重難以下口。
平日裏倒也罷了,蟹腿撿回來照啃不誤,就是可惜了流掉的蟹黃。但是作爲宴客來說,賣相就實在差了點。不如事前先做點功課,做好“清蒸螃蟹”卻也是不難的。腿不掉,黃不流,鮮嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下幾點,下面咱們就一起來看看吧。
——【清蒸螃蟹】——
【食材】:螃蟹,生薑,花椒,黃酒,大蒜,香醋
【製作過程】:
第一步:捆綁螃蟹
來,咱先把螃蟹綁上。捆綁的目的,一是爲了清洗的時候更安全方便,更重要的是可以固定蟹腿,使蒸出來的螃蟹不會張牙舞爪,也不會蟹腿散落,蒸出來的形狀整齊而完整。
現在很多買螃蟹買回來就是捆綁好的,那就不要再去拆除多此一舉了。
第二步:清洗
把螃蟹放清水裏浸泡30-60分鐘,讓它自個先會泡泡玩會。再用個牙刷或者類似的小刷子將螃蟹裏裏外外刷洗乾淨,特別是腹部以及蟹鉗毛多的'地方。
第三步:蒸制
要點一:冷水下鍋
冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鮮腥味少。如果是熱水下鍋,螃蟹突然遇到高溫,會導致蟹肉緊縮,腥味出不來,而且蟹黃也容易外流。
要點二:蟹肚朝上
把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹時蟹黃流失。
具體操作:
鍋底放入冷水,記得水量要放足,避免中途加水,加少許花椒,可以去腥增香,並且 去去螃蟹的寒氣。蒸屜上再擺上幾片薑片,用於墊放螃蟹,把清洗好的螃蟹用沸水燙死作爲進一步的清潔,將處理好的螃蟹倒置在薑片上,再調一碗姜醋汁放入鍋中一起蒸,這樣可以鮮上加鮮。
姜醋汁裏可以多放一些姜蒜,幫助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黃酒,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘左右。蒸制的時間看螃蟹的個頭適度調整。
最後:鬆綁上桌
待蒸好了,這時候纔是給螃蟹鬆綁的時候了。這樣蒸好的螃蟹,個個整齊完整,腿不掉,黃不流,鮮嫩好吃,用來宴客絕對是輕鬆加分的。
良辰美景,美食美酒,家人相伴,完美。
清蒸螃蟹的正確做法文案3
買回來的螃蟹用刷子,把它的全身都清洗乾淨,清洗的時候要小心一點防止被螃蟹夾到
清洗好的螃蟹裝入大盤中,然後倒入剛燒開的開水,把螃蟹燙死,這一步主要是爲了防止它亂跑,大概燙了1-2分鐘就可以了。
把螃蟹撈出來,裝入盤中,撒上多一點的生薑片跟蔥段,可以去一下螃蟹的腥味。
鍋裏放水燒開,把準備好的螃蟹放進鍋裏,蓋上鍋蓋,開大火蒸10分鐘左右。
10分鐘後,打開蓋子,把螃蟹拿出來,把上面的生薑跟蔥段去掉,先放一邊稍微放涼備用。
碗裏放入蔥花跟生薑末,接着倒入適量的生抽跟一勺白醋,因爲螃蟹是大寒的食物,所以生薑末可以多放一點,生薑是熱性的,可以中和一下螃蟹的寒氣。
調好蘸料後,就可以開吃了,把螃蟹的蓋子,從後面掀開,把裏面的蟹腮這些東西去掉,最後就可以蘸着蘸料吃了,味道非常的不錯,鮮香美味,喜歡的可以試一下哦。
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