烘焙入門基礎知識筆記

烘焙入門基礎知識筆記，烘焙食品即爲經過烘烤加工的穀類食品，烘焙是一個自己和自己對話的過程，而且烘培是一件特別讓人有成就感的事情，以下分享烘焙入門基礎知識筆記

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1、預先學習製作方法

爲了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前瞭解和熟悉配方，詳細瞭解相關的製作過程和要點，並寫下所有步驟後再進行。不要一知半解或者看到一半就衝動行事。有可能做到一半你發現下一步需要添加的材料須另外打發或者解凍，這樣會給自己製造很多麻煩，手忙腳亂最後無法成功。

2、事先準備好原料和工具

在開始烘烤之前，你應該根據食譜準備好工具和原料，並按順序排列。此外，當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時，應提前準備好熱水或冰塊。黃油在打發前需要在室溫下軟化;鮮奶油在打發前需要從冷凍室帶回冰箱過夜;冷凍雞蛋在打發全蛋前需要恢復到室溫。這些原料要準備充分，否則直接影響到烘焙的成敗。

3、烤箱需要預熱

烤箱的使用原則是預熱到指定溫度後再進行烘烤，如食譜中標明170℃上下火15分鐘，就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鐘左右，一般烤箱短則5~7分鐘，長則15~20分鐘就可以達到指定溫度。建議在準備食材時就開始預熱烤箱，計算好準備過程，在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。

4、預留足夠的冰箱空間

做烘焙的人需要一個大冰箱，必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料佔用了冰箱的大量空間外，裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的麪糰等，製作時都需要放置。因此，製作前要留出空間，這樣冰箱裏沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。

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烘焙基礎知識

麪粉的過篩處理：將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麪粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麪粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麪粉一起過篩。

蛋黃和蛋白分開：在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裏。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！

磨檸檬皮：用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裏層。若用刮皮器刮出的.檸檬皮，會比較長。

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1、瞭解烘焙

烘焙，源自英語Baking，書本上定義是：在食材燃點之下通過乾熱的方式使食材脫水、熟化、幹化的過程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用於西式食品。其實當我們說某人愛好“烘焙”時，就是指這個人喜歡烘焙方式製作西式糕點，常見的西點包括餅乾、蛋糕、麪包類。

2、餅乾、蛋糕、麪包簡介

餅乾、蛋糕、麪包是什麼就不用介紹了，大家都吃過。這裏想說明的是他們的分類。有些新手經常問：

我想做蛋糕，需要什麼材料?

我想做脆的餅乾，推薦一下原料吧!

這樣的問題是很不好回答的。

蛋糕根據原材料、製作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅乾和麪包也是如此。那這麼多種類的餅乾、蛋糕、麪包，它們之間有什麼區別?新手要從那種開始做呢?不要着急，下文會有詳述。

3、方子、工具/模具、步驟

剛剛說蛋糕可以分成很多種，他們之間的區別在哪裏呢?區別就在於方子、工具/模具、步驟這個三個方面，這也是做任何西點之前必須要了解的三個基本要素。

*方子

方子，也可以叫做配方，是指製作某種西點需要的原料種類及比例。比如下面這個就是做造型餅乾的方子：

中餐的配方，經常說鹽少許、料酒適量，西點的配方都需要精確到克，這點需要特別注意。不同的西點，所需的原料及配方完全不同，製作時需要嚴格按照方子選購原料，各原料的比例也不要隨意改動。

*工具/模具

西式糕點的製作過程，要對原料進行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點到要用到，我們稱之爲常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、麪粉篩等，這一套工具對烘焙愛好者而言是必不可少的。另外，針對某種特定的糕點，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購買了。

*步驟

步驟，是將原材料變成成品的操作流程。儘管有些糕點製作步驟看上去很多，但其根本還是一些“烘焙基礎操作”的組合，這裏所說的“烘焙基礎操作”指的是“黃油打發、蛋白打發、脫模、吉利丁軟化、揉麪、發酵等等，通過多次的實踐，掌握了這些動作，再複雜的糕點也可以應對自如。這也可以回答下面的問題：

4、烘焙難不難?

無論是做什麼西點，無非是這麼幾個步驟：想好要做什麼糕點，確定方子，購買原料及工具/模具，按照步驟實施。各種西點的方子，所需的原材料、工具、模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據方子去實踐，所以說烘焙一點都不難。經過一段時間的鍛鍊，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點心，你都一樣可以做出來!

5、拒絕添加劑，自己動手更放心

餅乾、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過超市裏的餅乾、蛋糕店裏的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，製作過程的衛生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔心，不如自己學着做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂趣。