山西麻辣串的調料配方
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山西麻辣串的調料配方,一開始是起源於四川等地區,麻辣串做法簡單,只因這些食材種類廣,成本低,容易複製,所以是大家創業的首選項目之一。以下是關於山西麻辣串的調料配方內容非常?
山西麻辣串的調料配方1
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提前備好所有材料,喜歡的菜,豆製品,泡發洗淨。
除了醋料,不管哪種味道都需要用到麪粉和澱粉糊,麪粉少放一點就可以,大概是500ml水加一勺麪粉,10g左右吧,澱粉糊是玉米澱粉+土豆澱粉,5:1比例用水化開備用,黏稠度自己掌握,想稠點就多到點,想稀點就少到點,這樣做出來的醬黏稠度和穩定性都比較好,顏色也亮。用玉米澱粉因爲便宜,超市2塊多一斤,土豆澱粉是吸水性最強,少量即可變粘稠,兩種混合便宜好用,當然你就用一種也是可以的,自己掌握黏稠度即可
*蒜蓉原味*
1.蒜切末,火腿腸切小丁,蟹棒切小丁
2.鍋裏少放一點油,小火稍微熱一下放入一
小部分蒜末炒香,炒香後加水
3.水開後依次加入火腿丁蟹棒丁,麪粉,鹽,雞精,十三香,芝麻,剩餘的蒜末,期間不停攪拌,防止麪粉結塊
4.攪拌均勻之後淋入澱粉糊,出鍋
*特辣味*
1.起鍋燒水
2. 水開後依次加入麪粉,辣椒粉,鹽,雞精,十三香,芝麻
3. 攪拌均勻之後淋入澱粉糊,出鍋
*孜然味*
1.起鍋燒水
2. 水開後依次加入麪粉,孜然粉,鹽,雞精,十三香,芝麻
3. 攪拌均勻之後淋入澱粉糊,出鍋
*麻醬味*
1.起鍋燒水
2. 水開後依次加入麪粉,化開的麻醬,鹽,雞精,十三香,芝麻
3. 攪拌均勻之後淋入澱粉糊,出鍋
*蕃茄味*
1.蒜切末,西紅柿切碎放碗里加糖備用
2.鍋裏少放一點油,小火稍微熱一下放入一小部分蒜末炒香,之後加入西紅柿碎,炒出湯汁後加水
3.水開後依次加入麪粉,蕃茄醬,鹽,雞精,十三香,芝麻,剩餘的蒜末
4.攪拌均勻之後淋入澱粉糊,出鍋
糖醋*
1.起鍋燒水,加入冰糖一起熬
2.水開糖化之後加入山西老陳醋一起熬,水和醋的比例大概2:3
3.攪拌均勻之後出鍋
4.鍋中熱油,油熱後澆入剛剛出鍋的糖醋汁中
*辣糖醋*
1.起鍋燒水,加入冰糖一起熬,100g水加40g冰糖熬煮
2.水開糖化之後加入山西老陳醋,小米辣一起熬,水和醋的比例大概2:3,所以加150g醋
3.攪拌均勻之後出鍋
4.鍋中熱油,油少熱的時候放一些幹辣椒,編出香味後澆入剛剛出鍋的糖醋汁中
把喜歡的蔬菜肉類豆製品等等下鍋煮熟,之後就可以開吃了~想更有儀式感就找點籤子穿起來~
小貼士
1、澱粉糊可以提前泡好一大碗,用的時候需要多少加多少,反正除了醋料每個醬料都會用到。
2、用玉米澱粉因爲便宜,超市2塊多一斤,土豆澱粉是吸水性最強,少量即可變粘稠,兩種混合便宜好用,當然你就用一種也是可以的,自己掌握黏稠度即可
3、每個醬料都是按我的`口味來的,大家做的途中可以自己嘗一下按自己口味調整用量,喜歡吃辣多放辣椒,口味重的多放鹽。
4、此配方按照500g水的量配的調料,足夠至少四個人吃了
山西麻辣串的調料配方2
【第一步驟】紅油做法:
1.取八角、香葉、草果各25克,甘草、蓽撥各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黃梔子、陳皮各30克混合,先放入沸水中大火焯水,撈出包好,吊幹水分。
2. 取上好的二荊條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內,小火炒至表皮焦香,取出剁成粗辣椒麪。
3.將辣椒麪倒入盆內,放入幹二荊條辣椒節1千克和香料混合。
4. 鍋內放入菜子油25千克,大火加熱至油沸,關火冷卻至油溫六七成熱時,將油倒入辣椒麪中,此時要注意,一定要邊倒油邊加入高度白酒(大概用酒1.5千克),邊攪拌,攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。
【第二步驟】熬湯料:
1.取老母雞3千克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水衝漂去掉血水,撈出後分別焯水。
2. 鍋內放入色拉油500克,燒至五成熱時,放入拍鬆的老薑、蔥各500克,黨蔘100克, 小火炒香,出鍋倒入不鏽鋼桶內,倒入水40千克,下入初加工的原料, 大火燒開,改小火熬製5小時,待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。
【第三步驟】調製紅湯:
在容器內放入精鹽15克味精10克,雞粉10克,在加私家磨製的花椒粉5克在倒入提前熬好的紅油150克在倒入燒熱的湯料2000克,在將燙熟的食材放入容器裏,在淋上芝麻油,香菜末,炒香的白芝麻即可上桌。
山西麻辣串的調料配方3
麻辣串的做法:
第一,我們首先把材料準備齊全,全部洗乾淨,晾乾之後備用,表面不要有太多水分,防止在油鍋裏會讓油亂濺。
第二,準備好油鍋,把原料依次炸熟,炸的時候沒有什麼技術性可言,就和平時炸肉炸魚一個道理。油溫七成熱就差不多了。
在炸制的過程中,唯一需要注意的,就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出,造成危險。如果油比較多,鍋比較淺的話,有的食材放進去是非常危險的,大家要注意,慢慢的放入,而不能一起丟下去。比如金針菇,如果一下丟進去過多,油的平面會突然上升差不多一半,這個時候,鍋內如果沒有足夠的空間,很容易造成燙傷,這一點一定要注意。
第三,準備一個裝調料的小碗,裏面放上一勺孜然粉,適量味精,兩大勺甜麪醬,攪拌均勻,趁着炸完東西的油溫很高,用勺子盛幾勺澆到調料上,攪拌均勻,澆入的油適量就可以,就是把調料用油燙一下的意思。吃辣的就再加上辣椒麪,多加少加都可以。
第四,把調料塗抹到炸好的食物上。
這樣,好吃的麻辣串就做好了。調料不用太複雜,3種調料隨意加,只要你別忘了它,也就是“孜然粉”!大家可以嘗試一下,一點都比不比外面做的差!
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