莜麪是哪裏的特產
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莜麪是內蒙古和山西的特產。
一、莜麪的製作
莜麥面是西北地區的特產,做成的莜麪餄餎,莜麪魚魚,莜麪窩窩都是山西最具特色的風味美食。
莜麪和普通麪粉的處理方法和製作方式大不相同,如果不加重視,是做不出好吃的莜麪的。
因爲莜麪的蛋白質含量較高,所以還在發潮的時候磨麪粉容易卡機器,出不了粉,所以往往都會將莜麥事先炒熟,炒得很乾後再進行磨粉。
而熟制的莜麥麪粉就成爲了低筋粉,遇熱易發硬,遇水又易斷,所以說經常用來製作蒸制的麪食,而並不太適合烙炕和水煮。而且蒸製出來的莜麪吃起來又軟糯又勁道,符合大衆的口感。
除此之外,在蒸制莜麪之前還要將莜麪粉用開水再次燙熟,之後再揉成想要的形狀。因此這種反覆熟制的莜麪製作工藝,在山西也叫“三生三熟”。只有通過三次的熟制,才能讓莜麪做的更好吃。
二、莜麥的營養價值
莜麥是世界公認的蛋白質最高穀物,澱粉含量少,所以生的莜麥筋性也最高,因此也可以作爲優質蛋白類的食物。
另外,它所含氨基酸種類齊全,人體必需的8種氨基酸不僅含量很高,而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米麪、高粱米、小米的2倍多,是大黃米的1.8倍左右。
莜麥的蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高於其他穀類糧食。莜麥的亮氨酸的含量雖稍低於大黃米、小米和高粱米,但仍明顯高於大米、小麥粉和玉米麪。尤其是兒童必需的氨基酸——組氨酸的含量也很豐富。
因爲莜麥麪食經過熟制後不易產生氣體,吃進胃裏也不容易造成腹脹。腸胃動力不好,肚子大的人羣也非常適合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的,可以嘗試用莜麥代替普通i麪食和大米
莜麪是山西和內蒙古地區的特產,是中國飲食文化中唯一的“三熟”食品。莜麥是一種生長期短的'一年生草本植物,成熟後子實與外殼容易分離,磨成粉後可做成莜麪,也稱爲裸燕麥面或莜麥面。莜麥子實也稱爲莜麥。
莜麪有兩種吃法,熱食和涼拌。莜麪的製作方法靈活多變,常在巧婦的手中採用搓、推、擀、卷、撥、切等多種手法,製作出不同口感的莜麪。現場製作的山村大媽們的明檔廚房令人垂涎,觀賞一番他們的民間手藝,食慾大增。莜麪可涼拌或用蔬菜及辣湯熱食。
由於莜麪本身沒有味道,因此可以按照自己口味選擇酸、辣、鹹或甜的調料進行調製。吃莜麪時,可將麪條夾起沾取調料,慢慢品嚐,一種特殊的莜麪香味會讓人回味無窮。
縱觀莜麪的吃法,每種都有其獨特的風味。它可以被加工成餄餎、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩、撥面等獨特的食品,也可以被製成炒麪、糊糊和燕麥片等其他變化形式。因此,莜麪已成爲當地人們主要的食品之一,同時也是出口外銷的名牌產品。
莜麪是一種古老的傳統食品,它源自中國江南地區,歷史悠久,深受人們的喜愛。
莜麪的歷史可以追溯到明朝,當時它是一種非常受歡迎的小吃,被稱爲“莜麪”,因爲它的外表像蓮蓬頭。莜麪的主要原料是小麥粉,經過攪拌、揉捏、壓制等工序,最後烤制而成。
莜麪的口感非常香甜,它的外表是一個圓形的餅,表面有很多小孔,裏面有一層薄薄的麪皮,裏面有一層香甜的芝麻醬,口感非常香甜。
莜麪不僅口感香甜,而且營養豐富,它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質,可以滿足人們的`營養需求。
莜麪是江南地區的特產,它的口感香甜,營養豐富,深受人們的喜愛。它不僅可以當作早餐食品,還可以作爲零食,深受年輕人的喜愛。
莜麪的製作工藝也很複雜,需要經過多個步驟,從攪拌麪團到烤制,每一步都需要精細的技術,才能做出口感香甜的莜麪。
莜麪是江南地區的特產,它的歷史悠久,口感香甜,營養豐富,深受人們的喜愛。它不僅可以當作早餐食品,還可以作爲零食,深受年輕人的喜愛。
莜麪的製作工藝也很複雜,需要經過多個步驟,從攪拌麪團到烤制,每一步都需要精細的技術,才能做出口感香甜的莜麪。莜麪是江南地區的一種傳統食品,它的歷史悠久,口感香甜,營養豐富,深受人們的喜愛。
燕麥分爲兩種,一種是皮燕麥,就是的平常所說的燕麥。一種是裸燕麥,就是莜麥,磨成粉面就成了莜麪。所以,莜麥就是燕麥,但並不是所有的`燕麥都可以稱爲莜麥,只有裸燕麥纔可以稱爲莜麥。
莜麪中含有鈣、磷、鐵等多種人體需要的營養元素,同時莜麪中含有一種特殊物質—— 亞油酸 ,它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時,還有利於 減肥 和 美容 。經常吃莜麪對身體是十分有益的,但一次吃太多容易造成消化不良。
說起莜麪的吃法,那簡直是讓的勤勞聰明內蒙古人民“玩壞了”,做法層出不窮,蒸、炒、煮、炸,做出來樣樣美味。
一、莜麪墩墩
將莜麪擀成麪餅,將山藥絲、胡蘿蔔絲、青菜等混合夾心,在放在籠上蒸熟即可。配冷湯、熱湯都可,怎麼都好吃。
二、莜麪餄烙
將莜麪和成光滑麪糰,放進壓餄烙機,壓好一蒸,就可以食用了,配上一碗熱乎乎的大燴菜,那味道絕了。
三、莜麪魚魚
莜麪魚魚可不是真的魚,而是將莜麪搓成小雨形狀蒸熟,在下鍋煮或者炒,晚上來一晚下魚子,舒心又暖胃。
四、莜麪窩窩
將莜麪推成片狀,在用手指一卷,在整齊排列在籠裏,成蜂窩狀,搭配冷湯熱湯,可謂美味。
五、莜麪山藥魚
莜麪和土豆泥和成面,做成莜麪山藥魚,搭配雞蛋糕或者羊肉湯,也能讓你胃口大開。
其它還可做成傀儡、莜麪蒸餃、拿糕、炸莜麪丸子等,方式多種多樣,味道各不相同,莜麪是一種內蒙古特有的情懷,寄存在家鄉的記憶和味道,如果來到內蒙古,必須要嘗一嘗內蒙古的味道,纔不枉此行。
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