老醋和香醋有什麼區別
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老醋和香醋有什麼區別?醋是一種常用的調味品。而且根據原料可分爲糧食醋和水果醋,按照生產工藝可以分爲釀造醋,配製醋和調味醋,按顏色不同,又分爲黑醋和白醋,還有老陳醋和香醋。那麼老醋和香醋有什麼區別?
老醋和香醋有什麼區別1
兩者的區別:香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確爲極佳的調味品;陳醋色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。
而且不發黴,冬不強凍,越放越香,久放不腐。不但是調味佳品,更可供藥用,對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
香醋:別名鎮江香醋,於1840年恆順公司所創,是用優質糯米經過20多道工序製成的調味品。
其特點爲:香味濃郁,酸甜不澀,久存不壞,爲調味佳品,暢銷中外。
陳醋:以高粱爲主料。先加入多量酒麴,採用低溫酒精進行發酵,然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡薰醅,淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
其特點爲:濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點
陳醋和香醋的區別?
陳醋和香醋都屬於釀造醋。但不同在於:
1、使用原料不同: 陳醋一般是以高粱、大麥,豌豆爲原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米爲原料經過各種工序而製成。
2、顏色的深度不同: 陳醋顏色深,而香醋顏色淺(曬制時間不同)
3、營養成分含量不同
(1)醋酸含量不同
陳醋醋酸含量可達10%以上,而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差別
陳醋一般在1、2%左右,香醋一般在0、2%-0、5%之間
(3)碳水化合物含量差異
香醋在3%-4%之間,而老陳醋可高達12%
總得來說,陳醋醋味濃厚,爲醋中佳品,所含營養成分要高於香醋。而香醋是以香甜味爲特點。主要用於涼拌菜等。
老醋和香醋有什麼區別2
1、外觀區分
先從外表也可簡單粗暴地把這幾種醋區分開來。米醋和白醋是比較清透的,非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋,是呈褐色的。果醋則不同的果汁會呈不同的顏色。
2、 定義區分
米醋:
以大米(糯米、粳米、秈米,下同)爲主要原料,採用固態或液態發酵工藝釀製而成的醋;
陳醋:
以高梁爲主要原料,大麴爲發酵劑,採用固態醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質爲其他醋所不及,並能長期貯存,故名陳醋;
老醋:
也是老陳醋,釀造時間比陳醋要長,酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度,而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度;
香醋:
以糯米爲主要原料,小曲爲發酵劑,採用固態分層醋酸發酵,經陳釀而成的`糧谷醋;
白醋:
除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分,以蒸餾過的酒發酵製成,白醋一般價格很便宜;
果醋:
也叫果汁醋,是以各種水果爲主要原料製成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬於果醋;
3、用途區分
米醋:可醃製蘿蔔、醋蛋;調味酸味菜色如鍋巴肉等;亦可洗臉、泡腳;
陳醋:用來涼拌,如涼拌粉絲;亦可用來蘸餃子;
老醋:用來涼拌,如醋泡花生;
香醋:適合用來炒菜,例如酸辣包菜;
白醋:可醃製蘿蔔
果醋:可醃製山藥、藕片等蔬菜;亦可兌水直接飲用,清涼解渴;
4、地域區分
四大醋都
中國的醋以山西老陳醋較爲出名,堪稱是醋的老祖宗,除此之外,中國的名醋還有:鎮江香醋、保寧醋、永春老醋,統稱“中國四大名醋”,從清代流傳至今。這四個地方也堪稱“四大醋都”。
山西
清徐是山西太原下轄縣,文學大家羅貫中的故鄉,素有“葡鄉”、“醋都”之稱。山西老陳醋的發源地,有天下第一醋的美譽,釀醋已有3000多年的歷史,堪稱醋的祖籍地,並以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
鎮江
鎮江是江蘇地級市,是聞名全國的江南魚米之鄉,鎮江醋僅有一百多年的歷史,年少成名的它卻因酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇等特點而多次獲獎。
保寧
閬中是南充縣級市,閬中古城十分有名。閬中古稱保寧,保寧醋有“東方魔醋”之稱。
永春
永春位於福建西南部,是泉州下轄縣,永春的名號衆多。永春老醋以色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐著稱。
老醋和香醋有什麼區別3
香醋和陳醋的區別
1、原料區別
香醋和陳醋的原料就有明顯區別,香醋是米醋的一種,它是以糯米,大米或者穀子等爲主要原料經發酵釀製後得到的液體,而陳醋則是以高粱爲主要原料經發酵釀製後得到的一種紫黑色液體。
2、口感
香醋和陳醋在口感上也有明顯的區別,陳醋是所有的醋中味道最酸的一種,而且它的顏色還比較深而香醋的酸味則比較淡,還帶有淡淡的甜味和香味兒,而且它的顏色比較淺,是一種玫紅色的液體。
3、食用方法
香醋和陳醋在食用方法上也有明顯區別,香醋多用來調製各種涼拌菜品,它酸味較淡,香氣濃郁,用它調製出的涼拌菜,滋味誘人,特別好吃而陳醋顏色較重,酸味較濃,它可以燒製各種酸味菜品,也可以用來做老醋花生和老醋海蜇頭等菜品。
4、保健功效
香醋和陳醋的保健功效也有明顯區別,香醋平時可以當保健品直接喝,它能軟化血管,提高身體抗凝血能力,能預防血栓,而且它還能塗抹在皮膚表面,能消滅皮膚表面的旻感覺
但陳醋的醋酸含量比較高,具有明顯腐蝕性,他就不適合當保健食材來服用,不然會對身體造成嚴重危害。
上面爲大家介紹了香醋和陳醋的區別,能讓大家知道兩者之間有什麼不同,以後大家可以根據自己的需要在這兩種醋中做出正確選擇,能用它們調製出好吃的菜品,也能讓它們發揮好的食用功效。
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