生蠔怎麼打開 不開口的生蠔怎麼打開
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【導讀】:夏天來了又到了吃海鮮的時候了,生蠔又是最容易吃到的海鮮,小編就和大家分享一下不開口的生蠔怎麼打開?生蠔怎麼清洗內臟最乾淨?
方法一
1.找準下刀的位置,找到內外殼連接的縫隙,然後用生蠔刀把筋肉挑斷,往下拉就開了。(一般家裏沒有蠔刀的,而且那個縫隙很不好找,普通人沒有經驗的,還會劃傷手)
2.火上烤一下,殼就開了。(試過,不是那麼簡單的,如何烤、烤多久、烤熟了同樣好吃嗎?)
放入清水,再撒把鹽,靜靜的待一會兒,只要是活的,沒有不開的(試過,泡了幾十分鐘也沒有開,而且肯定生蠔是活的)
3.用平頭螺絲刀在生蠔的尾部,也就是厚的那頭,你會發現一個小洞的,把螺絲刀插進去,然後把生蠔立過來,用手扶穩了,那小錘子稍微用力一砸就進去了,你的生蠔自然就開了。
4.注意不要太用力,主要是找好那個小洞哦。還有扶的時候最好拿毛巾墊着省的割到手。(看着就蠻複雜的,弄不好還砸了手)上屜蒸一下,殼剛張開取出來吃正好。
方法二
1.毛巾對摺,可以一半墊在生蠔下,將生蠔平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
2.牡蠣一頭寬而薄,一頭窄而厚。用牡蠣刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入。(一般情況都是自上而下的開牡蠣,一些長得比較個性的牡蠣要從下往上開)
3.邊將刀左右小幅度轉動,並使力讓刀更加深入牡蠣中。
4.刀身進入大概不到 1cm,就可以大幅度轉動刀身一次,會聽見“啪”的一聲,牡蠣殼就打開了。這時候切記停住!停住!停住!不要硬開殼!
1. 把生蠔平的那一面朝上,放在布上。你可以如圖在手上開,但較大的生蠔建議墊在桌上開。
2. 生蠔一端較圓,一端較尖,在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙,將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力時受傷。
3. 刀鋒和生蠔約呈四十五度,用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的,只要刀鋒有部份進去,就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。
4. 刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方,貼沿著平面,伸入平殼的中間,切斷另一條肌肉。
5. 輕輕掀開上殼約五六公分,用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後,把上殼拿掉。
6. 下殼尖端朝右,靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的,刀子方向與身體正面平行,刀鋒沿著下殼的內面向下「切」,儘量不要用割的,切斷下方的肌肉。
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附着的泥沙刷洗乾淨。然後,把水倒掉,加一些麪粉,與牡蠣拌勻,目的是讓麪粉吸走牡蠣的粘物。
接下來,用清水把麪粉沖洗乾淨,加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物,那說明還沒有洗乾淨,可以重複上面的步驟,多洗幾遍就可以了。
新鮮牡蠣肉的清洗方法:
如果買的是新鮮的牡蠣肉,裏面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗乾淨了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團,裏面應該會有少量糞便,但吃的時候,大部分人都沒有去掉這個部分,如果你很在意,也可以摘除後食用。
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