火鍋底料配方家庭版
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火鍋底料配方家庭版,我們在吃火鍋的時候最不能少的就是鍋底了,鍋底的味道直接代表着這頓火鍋的好壞,那麼大家知道家庭火鍋應該怎麼調鍋底嗎?讓我們一起來看看關於火鍋底料配方家庭版的配方吧。
火鍋底料配方家庭版1
原料:火鍋料全能包、蔥、姜、蒜。
做法步驟:
第1步、準備一個火鍋底料全能包(包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油)。先將底料放入鍋中,然後放入調味粉、火鍋紅油。(注意,高湯粉不能直接放入,要拿出來單獨熬製)
第2步、準備蔥、姜、蒜,各一份。這幾種佐料,幾乎每家都是現成的,比較好弄。直接放入鍋中。
第3步、準備高湯。很簡單,取出高湯粉,用開水衝調就可以了。準備好後,倒入鍋中。(如果想味道和營養兼顧,則可以自己單獨熬製骨頭湯,替代高湯粉)
第4步、所有料都準備妥當以後,全部放進鍋中,加入高湯,開火煮沸。煮開以後,就可以開始涮火鍋啦。
小貼士:
這種做法,完全是與火鍋店的一致,因此做出來的味道,也與火鍋店相差無幾,味道純正、濃厚,想想都讓人忍不住吞口水。
火鍋底料配方家庭版2
一、火鍋底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法: 1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。 2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料:豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法: 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。 3、接着調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味,而餈粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒幹水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是爲了增香,其中加入的紫草是爲了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料爲主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。
6、在調製火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的'炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作爲老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因爲這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
火鍋底料配方家庭版3
【麻辣火鍋湯底】
【原材料】:幹辣椒120克、八角2顆、桂皮2小塊、草果2顆、白寇10顆、香葉3片、小茴香6克、生薑、洋蔥、小蔥、香菜,牛油。
【製作步驟】:
1:首先準備幹辣椒120克切成小段放在一個盆中,倒上適量的開水把辣椒段浸泡30分鐘(切辣椒的時候,千萬不要揉眼睛啊)。
2:辣椒泡好後,攥幹水分放在石臼中,然後把辣椒均勻的搗碎了(如果家裏沒有石臼的話,可以用擀麪杖敲打,只要是能夠把辣椒搗碎就可以)。
3:辣椒搗碎後,我們就開始準備香料,在小碗中放上八角2顆、桂皮2小塊、草果2顆、白寇10顆、香葉3片、小茴香6克、適量的高度白酒攪拌均勻醃製一會。
4:再準備一個小碗,放上適量的青花椒,再把泡香料的高度白酒倒進去(倒上高度白酒的目的是防止青花椒發苦)。
5:把生薑切成薑片,洋蔥切成絲,小蔥切成段,香菜切成小段,牛油600克切成塊,最後準備紅油豆瓣醬60克作爲備用。
6:首先把牛油放進鍋裏炒化,油溫在五六成熱的時候,把蔥姜香菜段放進去炒出香味,蔥姜香菜炸到金黃時,撈出來就可以了,將搗碎的辣椒放進去炒1分鐘,再把泡好的八角,桂皮,草果,白寇,香葉,小茴香放進去炒8分鐘,主要就是炒出裏面的香味。
7:炒出香味後把豆瓣醬放進去,開小火炒出紅油(放上豆瓣醬後開小火炒出來的湯底更鮮亮)豆瓣醬炒出香味之後,加上青花椒翻炒2分鐘,加上適量的冰糖、酒糟和適量的清水攪拌均勻,開大火燒開。
8:大火燒開後,我們就開始調味,加上適量的食鹽和雞精攪拌均勻就可以出鍋了。
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