臘腸臘肉怎麼儲存
本文已影響2.03K人
本文已影響2.03K人
春節吃臘味是很多地方的民俗,但不管是臘腸還是臘肉,一次製作的量都是比較多的,春節期間大魚大肉又比較多,各種臘味其實消耗的並不算多,節後還是有不少剩餘的,如何正確保存這些臘味,讓臘肉臘腸長時間都在“賞味期”是一個重要的生活小技巧。
臘腸臘肉怎麼儲存?
1.常溫保存法
將香腸臘肉放入通風、乾燥、避光的地方,可以保存6個月。但隨着氣溫慢慢的升高,香腸臘肉會越來越幹,色澤會慢慢變黃,口感也會越來越差。
2.冰凍保存法
將曬好的香腸臘肉,用保鮮袋裝好,然後放入冰箱中,最多保存6個月。隨着時間的推遲,放在冰箱的臘肉香腸水分慢慢變少,亞硝酸鹽的含量也越來越多,半年左右,便會有明顯的哈喇味。
3.白酒保存法
將曬好的香腸臘肉,分成小塊,然後放入壇中,撒上適量的45度白酒,5斤香腸臘肉對應50-80克白酒即可,然後用袋子將壇密封好,將密封罐放入到陰涼、通風、乾燥的地方保存即可,放半年都不會變味。
臘肉、臘腸怎麼做?
做法一
用料:
後腿肉,2800克,帶皮,郫縣豆瓣醬,200克左右,鹽,適量,辣椒末,大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉1/2大勺
做法:
1、肉洗好後,略晾乾表層水份;
2、兩面各抹上一層鹽;
3、放置兩天,中間倒幾次醃出來的水;
4、在肉的前端刺穿,套上繩子,懸掛起來晾1天;
5、調調料:郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽,調均勻;
6、用勺子往肉上抹,晝抹到各個細節,抹均勻;
7、繼續醃3天,中間要去翻幾次身,倒幾次醃出來的水;
8、掛起來,注意還可能往下滴調料啥的,地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候;
9、10-15天后,就差不多了,喜歡再幹一些的`,再等幾天吧,不過不要太乾了,因爲做的並不是乾巴肉;
10、用水沖洗表面的灰塵啥的,煮煮就可以切了。
做法二
用料:
去皮豬肉10斤,腸衣1.5斤,60°白酒60ml,鹽50-60g,糖3湯匙,雞精1湯匙,滷料粉半湯匙。
做法:
1、豬肉切成大片,拌上剩下所有調料,拌勻;
2、用一個礦泉水瓶子,剪下瓶口作爲漏斗;
3、把腸衣一頭用線綁住打結;另一頭套在瓶口上,用線綁住套牢,把肉塞進腸衣內,每隔一段用線扎住,再用牙籤或針在香腸上扎眼排氣;
4、掛在檐下晾乾,有陽光最好,20天后即可。
小貼士:
1、豬肉最好帶一點點肥肉;
2、10斤肉用1.5斤腸衣正好;
3、滷料粉可以用五香粉,王守義十三香等。
做法三
用料:
五花豬肉,1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳),
粗鹽30克,醃料
白砂糖2小匙 ,煙薰料,
高度白酒,30克,醃料,
海天生抽30克,醃料
花椒 20顆,醃料
八角 1顆,醃料
幹桔皮 1大塊,煙薰料
白米 1杯,煙薰料
紅茶 1小包,煙薰料
做法:
1、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用;
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘;
3、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內;
4、將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料;
5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類纔不會壞);
6、醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結;
7、將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類纔不會壞);
8、曬好的臘肉可以收回來了,這時的臘肉表面很乾了,但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了,太乾也不好吃);
9、捨不得用我的新鍋子做煙薰,我用的是烤箱來煙薰,先在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可;
10、烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層;
11、再在豬肉上蓋一張錫紙,250度單下火,烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裏也直冒黑煙了。)
12、如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裏面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖 再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可;
13、煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
臘肉吃多了有什麼壞處
臘肉主要是醃製肉,可以保存的時間較長,本身是有營養而且口感也比較好的食物,但是進食過多後可能會產生一定的壞處,如食物中毒、影響血壓以及導致脂肪囤積,因此不可過量食用。
1、食物中毒:在醃製臘肉的過程中,爲了保證口感,在製作時都會放入大量的鹽,如果使用的鹽不合格,或者誤將亞硝酸鹽當成食用鹽,導致亞硝酸鹽超標,在食用過量臘肉時,可能會引起亞硝酸鹽中毒,出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀,嚴重中毒時甚至可能會影響患者呼吸而危及生命;
2、影響血壓:因爲臘肉裏面含的鹽分比較多,可能會導致血壓升高、水腫,所以有高血壓或心臟疾病、腦血管疾病的'患者要少吃,以免加重原有疾病;
3、脂肪囤積:臘肉可能還是會含有比較多的脂肪,過量食用會導致不良後果,如肥胖,嚴重時可能會繼發脂肪肝,還可能會發生膽固醇的結晶,導致膽結石的發生率增加。
目前蔬菜、肉類的保鮮手段比較多,不僅限於風乾、熏製等,一般建議儘量選擇當季、新鮮的食物,同時飲食上保證營養均衡即可。如果喜歡臘肉的口味,也建議要充分烹飪後適量攝入,避免過量食用。
臘肉怎麼做好吃
(1)煮:臘肉用溫熱水清洗乾淨,大火把水燒開,可加薑片花椒蔥結,改用中小火下鍋煮20分鐘,煮熟起鍋待涼,切成薄片即食。
(2)蒸:臘肉用溫熱水清洗乾淨,切成薄片,大火把水燒開,改用中小火下鍋蒸三十分鐘,蒸熟起鍋即食。
(3)炒菜:臘肉用溫熱水清洗乾淨,切成薄片,先放在鍋裏幹炒,火要小,煎出一點豬油來,等肉有一點卷邊了就可以起鍋,用炸出的油炒作料,放蒜苗、薑末、蒜片炒香,也可根據個人喜好放要炒得蔬菜,比如:蒜薹、青椒或者花菜等,下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。
(4)炒飯:臘肉和蔬菜洗淨切細丁,熱鍋冷油下臘肉丁翻炒,待出油後下蔥薑蒜等佐料,在加入蔬菜丁和剩飯翻炒,把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。
(5)燒烤:臘肉預先洗淨冷水下鍋煮,水開後三分鐘撈出,洗淨切片待用。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。風味獨特,更能體會到休閒和動手參與的樂趣。
(6)火鍋:臘肉用溫熱水清洗乾淨,切成薄片,在火鍋裏燙熟即可食用。
(7)微波:微波爐加熱後拼盤食用或夾麪包和蔬菜,即成漢堡包。
怎麼辨別臘肉好壞
藜蒿炒臘肉怎麼做好吃 藜蒿炒臘肉做法竅門
一斤臘肉放多少鹽 醃製臘肉需要幾天
夢見吃臘肉會怎麼樣
臘腸犬會游泳嗎
臘腸哪裏買放心
臘腸犬飼養要點
臘腸犬什麼顏色價格高?
臘腸犬如何訓練
臘八吃什麼 臘八粥怎麼做
臘腸犬經常舔鼻子是怎麼了
臘腸臘肉怎麼儲存 臘腸臘肉儲存方法
廣式臘腸什麼口味的
幹鍋臘肉茶樹菇怎麼做
什麼人適合養臘腸犬
臘腸犬生活習性
臘肉直接蒸還是用水煮,臘肉炒什麼配菜好吃
臘肉的做法
香菇臘肉飯怎麼做
臘肉能放多久 臘肉怎麼儲存
做臘腸要不要放油
夢見臘腸是什麼意思
臘腸犬怕不怕冷
蒜苗臘肉怎麼做好吃
臘魚臘肉應該怎麼保存
臘腸犬的訓練技巧
臘肉蒸什麼菜好吃:蒸臘肉方法和技巧(圖)
美味菜式糖炒臘腸
臘肉吃之前怎麼處理
臘肉有點臭了怎麼補救 臘肉有點臭還能吃嗎
臘肉煲仔飯怎麼做好吃
臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單
臘腸犬的智商