烘焙入門先學做什麼
本文已影響1.75W人
本文已影響1.75W人
烘焙入門先學做什麼?隨着人們的生活水平質量有所提高,越來越多的人喜歡吃烘焙食品,也喜歡做烘焙食品,而且有些食品做法簡單,但是初學者肯定要從入門開始,那麼烘焙入門先學做什麼呢?
烘焙入門先學做什麼1
一般新手玩烘焙最開始都是從做簡易的曲奇餅乾開始的,爲什麼呢?因爲:
1、製作比較省時間,準備材料、製作、烘烤大約花費1小時不到,對比其它的作品已經是時間花的最少的了。
2、曲奇餅乾的製作比較省力,基本就是簡單的混合造型,成功率高。
3、還很省錢哦,不需要多餘的模具和工具材料。
那麼,想要製作出省時省力還省錢但是卻灰常好吃的曲奇餅乾,要做好哪些準備呢?
首先呢,你得有一臺烤箱,並且對它瞭如指掌,要比理解自己更要了解它(開玩笑的哈)。
因爲不同的烤箱其性能也是不一樣的,就算是同一款烤箱,由於生產、安裝的的差異也會導致兩者之間有細微的差別。
所以對於自己的烤箱要了解清楚在烘烤時火力是否均勻,溫度是否精確,是偏高了還是偏低了,瞭解清楚了才能對照食譜來進行調節。
注意了,食譜也不是萬能的哦,因爲食譜也是別人按照自己的烤箱溫度來寫的,所以他的溫度是否準確呢,這個就不得而知了,反正就做個參考作用吧。
因爲餅乾一般都比較小巧,比較容易熟,所以放的位置一般都是中層或者中上層位置,就是爲了防止下火溫度過高而把底部烤焦了。
當你發現配方的溫度好像與你的烤箱不太搭配,就是烤出來的食物好像有點不太對勁的時候,千萬不要緊張,還有挽回的機會的。
比如說表面上色過深的話,可以調低上管的溫度;下面上色過深的話可以在下方再放一個烤盤來隔熱;餅乾裏面的上色了,但是靠近烤箱門的那些卻沒有上色,可以把烤盤反過來放,繼續烘烤。
其次,就是準備好製作餅乾的工具和材料。
雖然說餅乾的製作還是較爲簡單,但是稱量工具這個玩意還是必不可少的,當然如果你能用手一捏就知道重多少,那我也就無話可說了→_→。
隨後就是烤餅乾必備的油紙啦,也叫作烤盤紙。最常用的是那種透明的、薄薄的,一次性使用的油紙。這種是比較方便的,想用多少就根據烤盤大小來裁剪就好了。
另外一種則是硅膠紙,可以反覆使用,表面很光滑,不沾效果比油紙還要好,但是大小是固定的,只能用於特定的烤盤裏面。
還有做曲奇的時候還會用到裱花袋和裱花嘴,把麪糊裝進裱花袋裏,挑選自己喜歡的花嘴來進行裱花就OK了,具體的可以點擊《裱花袋使用技巧》這篇文章查看。
最後操作時需要注意以下問題:
1、烘烤前一定要預熱
食譜中常常會提高,要先預熱幾分鐘,然後再放入材料進行烘烤。這是爲了讓材料在進行烘烤的'時候就能達到預設好的溫度,免去了重新加熱的時間,降低了對烘烤的影響。
特別是配方中有黃油的時候,如果沒有進行預熱的話,那麼餅乾在烘烤不久就會發生融化了,從而導致餅乾的花紋消失,這是件灰常心酸額事呢~
一般預熱的時間爲5-10分鐘不等,不需要太久的哈。
2、粉類材料一定一定要過篩
無論製作什麼,麪粉都是最重要的原材料之一。由於麪粉有着很強的吸溼性,長時間的暴露在空氣中會產生結塊的情況,而過篩則可以去除結塊,使麪粉變得蓬鬆,更加容易與其它的材料混合均勻。
麪粉的材料混合不要太大力去攪拌,混合至無干粉狀態就好了。
3、材料最好恢復到室溫
我們用到的許多烘焙材料都是放冰箱保存的,諸如黃油、雞蛋這些。而當我們的黃油拿到室溫軟化打發時候,假如加入的是冰冷的雞蛋進去,那又會怎麼樣呢?會不會對成品有所影響呢?
答案是肯定的,材料的溫度的不平衡是會對烘烤結果產生偏差,所以最好還是讓所有的材料都回復到室溫來。如果嫌黃油的軟化速度慢了,可以把黃油切塊、切粒處理。
4、蛋液分次加入爲佳
有時候,有些童鞋貪圖方便,喜歡一次性地加入所有材料,其實這是不好的習慣來的。
比如說做餅乾加入蛋液那樣子,如果一次性加入所有的蛋液,那麼可能出現的情況則是麪糊無法攪拌均勻了,因爲液體材料太多了。如果是一點一點地加入就不會出現這種情況了,所以千萬不要嫌麻煩啊!
5、排放有間隔不粘連
餅乾的排放也是有些道道要注意的,畢竟它們可是會“長大”的哦,所以在排列的時候儘量留出空隙來,以免烘烤出來後都擠在一塊去了,從而影響了外觀。
6、大小均一纔是好
有些童鞋做餅乾很隨意哈,一些大的,一些小的,什麼奇形怪狀的都有。只是蕭蕭在這裏提醒一句,餅乾製作還是每塊厚薄、大小都均勻比較好,這樣在烘烤時候才容易控制火候,不然就會出現一些餅乾熟了,而一些還是沒熟的情況。
烘焙入門先學做什麼2
——【奶香芝士奶酪棒】——
材料:純牛奶130克、淡奶油35克、黃金芝士粉3克、吉利丁片10克、細砂糖18克、芝士片3片
1、吉利丁片剪成段狀,放在涼水裏泡軟待用
2、接着把純牛奶、淡奶油、黃金芝士粉、芝士片和細砂糖倒入鍋中,小火邊加熱邊攪拌,直到食材全部混勻即可熄火
3、趁着鍋內液體還有溫度,加入泡軟的吉利丁片(要記得瀝乾水),攪拌至融化
4、最後將混合好的液體倒入食品級硅膠模具中,送入冰箱冷藏至2小時以上,即可取出享用
——【黑芝麻蔓越莓牛軋糖】——
材料:棉花糖161克、全脂無糖奶粉94克、芝士粉8克、無鹽黃油36克、蔓越莓幹60克、熟的黑芝麻80克
1、將無鹽黃油下鍋,小火融化後倒入棉花糖,不停的翻炒,一直炒到棉花糖融化爲止
2、然後倒入全脂無糖奶粉和芝士粉,快速翻拌均勻,拌勻後即可熄火
3、再倒入蔓越莓乾和黑芝麻,繼續用鏟子翻拌混勻。
4、將混合好的食材倒入不粘烤盤,藉助擀麪杖和刮板,整理平整。最後送入冰箱冷藏至定型,就可以取出切塊享用了
——【蜂蜜吐司條】——
材料:吐司4片、無鹽黃油80克、蜂蜜45克、熟的白芝麻適量
1、將無鹽黃油倒入鍋中,用小火融化後,再倒入蜂蜜,將二者攪拌均勻即可熄火
2、接着把切好的吐司條分次下鍋,讓兩面沾滿黃油蜂【蜜】液,此時烤箱預熱180度上下火
3、將吐司條擺入烤盤,烤盤需要提前墊油紙防粘,然後在表面撒上白芝麻
4、最後送入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤15分鐘左右即可
——【椒鹽薯條】——
材料:土豆2個、玉米澱粉適量、椒鹽適量、鹽適量、白醋1勺
1、土豆洗淨去皮,切成1cm左右寬的條狀,倒入大碗內,加入沒過土豆的清水,浸泡10分鐘
2、鍋內倒入半鍋水,加入鹽和白醋,煮沸後將土豆條下鍋,煮2分鐘撈出
3、將煮好的土豆條過下涼水降溫,再晾乾水分,然後和玉米澱粉拌勻,拌勻後裝入保鮮袋,封緊袋口送入冰箱冷凍室,冷凍3小時。不急着做的朋友,可以冷凍過夜
4、鍋內倒入小半鍋食用油,油溫6成熱時,把凍好土豆條下鍋,中火炸到薯條上色金黃,並且表面變硬,就可以出鍋了,吃的時候撒上椒鹽即可
分享幾款簡單易操作的烘焙點心,春節期間在家做起來,款款都美味!
烘焙入門先學做什麼3
一、瑪格麗特餅乾
原料:低筋麪粉100克,玉米澱粉100克,無鹽黃油100克,糖粉40克,熟蛋黃2個,鹽1克。
1、黃油室溫軟化,雞蛋煮熟備用。
2、軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發。
3、把煮熟的雞蛋剝掉外殼,小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎,篩出細碎的蛋黃屑。
4、玉米澱粉和低筋麪粉混合過篩,與打發的黃油一起拌至無干粉
5、用手捏成麪糰放入保險單中,按癟放入冰箱冷藏1小時左右。
6、從冰箱取出冷藏好的麪糰,10克/個搓成小圓球,排入烤盤中,用食指按出小坑。烤箱預熱170度,放入中層,烘焙約15分鐘即可。
二、蔓越莓餅乾
原料:低粉115克、蔓越莓幹35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。
1、原料備用,蔓越莓幹切碎
2、黃油軟化後,加入細砂糖 ,攪拌均勻,加入雞蛋液,攪拌均勻
3、倒入蔓越莓幹,倒入低筋麪粉,攪拌均勻,成爲麪糰
4、把麪糰倒手保鮮袋內,整形成寬約6釐米,高約4釐米的長方體
5、入冰箱冷凍一小時左右,切成厚0、7釐米的片,均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內
6、烤箱預熱170度,烤20分鐘左右,表面成微黃即可
三、芒果蛋撻
原料:撻皮數個、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個、低筋粉7克 、 芒果數個。
1、準備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋麪粉、 芒果備用,芒果洗淨,從中間切開
2、用刀在果肉上,劃十字刀,然後用手推起,用刀取下果肉,放入冷凍蛋撻皮內
3、果肉平均的放入所有的撻皮內,淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內
4、一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化,放涼的撻水,放入兩個蛋黃
5、篩入低筋麪粉,攪拌均勻
6、撻水過篩,倒入撻皮內,8-9分滿,烤箱預熱220度,20分鐘,倒數第二層烤好即可
四、麪包布丁
原料:吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個、糖25克、杏仁片
1、牛奶和淡奶油混合
2、加入白糖,微波30秒左右再攪拌一下,確保糖融化,不行可再微波10秒左右
3、吐司撕成丁放入烤碗中,雞蛋2個打散成蛋液
4、將雞蛋液倒入牛奶混合液中,攪拌均勻,將混合液過篩
5、過篩後的混合液倒入烤碗中,撒上杏仁片
6、入預熱180的烤箱,烤20分鐘左右,至表面金黃即可
五、家庭版小桃酥
原料:標準粉100克,白砂糖50克,玉米油50克(植物油均可),雞蛋10克蛋清,其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺
1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻
2、麪粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩直接到攪拌好的雞蛋液
3、將核桃碎倒入麪粉中,混合均勻
4、把麪粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成麪糰
5、取一小塊麪糰,搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅,用最小火烘烤5分鐘
6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液,放入預熱好的烤箱中層,180度,12分鐘左右,烤到表面金黃色即可
烘焙知識大全新手必備
教你如何做個烘焙專家
烘焙油紙過期了還能用嗎
烘焙知識點有哪些
小孩入門學什麼樂器好
烘焙粉是什麼 11種烘焙粉介紹
烘焙工具有哪些
新手健身先練什麼 6個入門級動作在家就能練
烘焙油布有毒嗎
霆鋒否認曲奇致癌 高溫烘焙下都會出現
烘焙理論基礎知識
剛開始學習烘焙 烘焙新手入門方法分享
想學心理學怎麼入門
關於烘焙的基礎常識
烘焙基本知識有哪些
烘焙理論知識
削山藥時先火上烘一下
西點烘焙就業方向
烘焙油紙保質期多久
蒜香麪包和鹽麪包的烘焙方法
烘焙紙放空氣炸鍋
烘焙基礎理論知識書
高端的私房烘焙店名字
烘焙相關知識
四歲剛入門學什麼舞蹈
烘焙理論知識大全
烘焙的基礎操作有哪些
兒童樂器入門學什麼好
蔡依林零僞裝出沒烘焙教室 卻被粉絲懟快去練舞
烘焙的基本知識
入門瑜伽初學者應注意什麼:瑜伽入門11式基本動作
烘焙的必備技巧
美髮師入門必學什麼 這幾種技巧一定要學會