烘焙入門基礎知識

烘焙入門基礎知識，美食是我們大部分的人都無法抵抗的，很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物，從家常菜到甜品蛋糕，其實很多食物製作過程都比較簡單，以下了解烘焙入門基礎知識。

烘焙入門基礎知識1

1、麪粉

烘焙中麪粉是當之無愧的主角，麪粉分爲高中低三種筋性各有用途，高筋粉主做麪包饅頭包子等需要筋道的食物，成米黃色手抓一團會散開不成團，蛋白質含量在10%~13%之間通常稱爲高粉，麪包粉。

中筋粉就是普通家用麪粉，未標註高中低的就是是中粉，用來做餃子，煎餅等家常食物。低筋粉用來做蛋糕餅乾等鬆軟的食物，顏色交高粉偏白手抓成團狀。蛋白質含量在8%~9%。常用的烘焙麪粉專業品牌有

高粉 ①金象 ②紅紫荊

低粉 ①美玫②白紫荊

2、油脂

油脂可以增加食物營養增添風味，可加強麪糰的可塑性保持麪糰的柔軟利於後期成形。可分爲

①黃油

②人造黃油

③起酥油

④植物油

①黃油是牛乳中分離加工出來的脂肪是一種純天然食物，又稱動物黃油，有有鹽黃油（鹹的）和無鹽黃油，成淺黃色固體，常溫下易變質，長期需冷凍保存，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或總統。

②人造黃油，又稱植物黃油、麥琪凌是以氫化油爲主要原料的添加劑，因其可塑性好成本低廉等優點逐漸替代黃油，風味上不如動物黃油。常用品牌有車輪，南橋等。

③起酥油，起酥油同樣有動物酥油人造酥油，分液態酥油和固態酥油及豬油，固態中又有片裝起酥油，主要用於食物的起酥，如起酥麪包，丹麥麪包等。所有起酥油中豬油的起酥性最好其次固態大於液態，理論上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南橋安佳

④植物油，即普通食用植物油。

3、糖

糖在烘焙中起到給食物增加甜味，提色提升營養價值保持水分防腐等作用。分固態和液態，有砂糖、糖漿、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和細砂糖。製作麪包蛋糕均有使用，依配方購買種類如製作戚風蛋糕多使用白砂糖，其顆粒較大利於打發且便宜。

糖粉

一般指防潮糖粉，多用於蛋糕裝飾。

糖漿

有轉化糖漿和澱粉糖漿，用於蛋糕裝飾，也可添加進麪糊中起到改善風味及保鮮等作用，其中製作廣式月餅就需要用轉化糖漿。

烘焙入門基礎知識2

學烘焙入門常識-烘焙知識-烘焙技巧

在任何烘焙過程中，或者是剛學烘焙，都要先了解這幾點，做到有條不紊、1、預先學習製作方法;2、事先準備好原料和工具;3、烤箱需要預熱;4、預留足夠的冰箱空間。

1、預先學習製作方法

爲了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前瞭解和熟悉配方，詳細瞭解相關的製作過程和要點，並寫下所有步驟後再進行。不要一知半解或者看到一半就衝動行事。有可能做到一半你發現下一步需要添加的材料須另外打發或者解凍，這樣會給自己製造很多麻煩，手忙腳亂最後無法成功。

2、事先準備好原料和工具

在開始烘烤之前，你應該根據食譜準備好工具和原料，並按順序排列。此外，當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時，應提前準備好熱水或冰塊。黃油在打發前需要在室溫下軟化;鮮奶油在打發前需要從冷凍室帶回冰箱過夜;冷凍雞蛋在打發全蛋前需要恢復到室溫。這些原料要準備充分，否則直接影響到烘焙的成敗。

3、烤箱需要預熱

烤箱的使用原則是預熱到指定溫度後再進行烘烤，如食譜中標明170℃上下火15分鐘，就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鐘左右，一般烤箱短則5~7分鐘，長則15~20分鐘就可以達到指定溫度。建議在準備食材時就開始預熱烤箱，計算好準備過程，在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。

4、預留足夠的冰箱空間

做烘焙的人需要一個大冰箱，必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料佔用了冰箱的大量空間外，裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的麪糰等，製作時都需要放置。因此，製作前要留出空間，這樣冰箱裏沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。

烘焙入門基礎知識3

烘焙杏仁粉的功效與作用

1、滋養肌膚

烘焙杏仁粉是一種能滋養肌膚的美味食品，它含有的植物蛋白和碳水化合物以及微量元素，都能直接被人類皮膚吸收和利用，能提高皮膚細胞彈性，並能促進皮膚細胞再生，經常使用能讓皮膚變得爽滑細嫩而有彈性，能有效減少皺紋和色斑生成。

2、保護心血管

烘焙杏仁粉對人類心血管還有明顯保護作用，因爲這種食材中含有豐富的黃酮類化合物和不飽和脂肪酸，人們食用後能淨化血液病，能增加血管壁的韌性與彈性，可延緩血管衰老也能促進血液循環，它對人類經常出現了高血壓，高血脂和動脈硬化，都有良好預防作用。

3、抗衰老

烘焙杏仁粉還能增強人體抗衰老能力，它含有的'黃酮氯化合物和維生素e，以及胡蘿蔔素等具有一定的抗氧化能力，可清理身體內的自由基，並能清除人體內的過氧化脂質，也能阻止人體內氧化反應產生，他們能增強人體各器官功能，並能提高人體自身的抗衰老能力。

4、清腸排毒

清腸排毒也是烘焙杏仁粉的重要作用，因爲它還有大量油脂能潤滑腸道，而且清理腸道中的熱毒可緩解人類的腸道便祕，並能清腸排毒，能讓身體內的毒素儘快隨代謝排出體外，經常食用能維持腸道健康。

大家瞭解了烘焙杏仁粉的功效與作用以後，是不是對這種方便食品也產生了濃厚興趣呢？如果大家喜歡它就在平時生活中儘量多食用一些，食用後身體與皮膚應該都有好的改變。

杏仁粉大家都很熟悉，知道它是一種營養價值極高的養生食材，但對杏仁粉的食用方法還有很多人不瞭解，不知道它怎麼吃才能發揮特別好的養生功效。就是杏仁粉有多種不同的使用方法，一會我把它們寫出來，大家看過以後就能知道杏仁粉應該怎麼吃。

杏仁粉怎麼吃

1、沖水食用

杏仁粉可以用開水衝調後使用，在需要的時候可以取20克左右的杏仁粉，直接放在乾淨的杯子或者碗中，然後衝入90度左右的開水，沖水過程中要不斷攪拌，把它調成濃稠的糊狀以後，降溫降溫後就可以直接吃，在空調杏仁粉的時候，還可以放入適量蜂蜜或白糖調味，這樣會讓衝調以後的杏仁粉更好吃。

2、搭配豆漿

杏仁粉還可以和豆漿搭配在一起吃，平時在煮豆漿的時候，可以直接把杏仁粉放在豆漿機中和豆漿一起煮，等他煮好以後取出加少量白糖調味，就能得到香氣濃郁的杏仁豆漿，人們喝了這種豆漿後能吸收更豐富的營養。

杏仁粉的食用方法

1、杏奶飲

杏仁粉和牛奶是一對理想搭檔，他們可以搭配在一起吃，在需要的時候可以把杏仁粉直接放在乾淨的杯子中，衝入熱牛奶，把它們調勻，以後就能得到做好的杏奶飲，做好後的這種飲品不但滋味誘人，營養價值還特別高，而且具有特別明顯的美白作用，能淡化人類皮膚表面的色斑，也能阻止皺紋生成。

2、做餅乾

用杏仁粉做餅乾也是他最常見的使用方法，在需要的時候可以把杏仁粉和低筋麪粉以及黃油還有雞蛋放在一起調勻製成糊狀，然後把它們裝入的裱花袋中，再準備好餅乾模具直接把制好糊狀物擠入到模具中，入烤箱烤熟就能得到滋味誘人的餅乾。

上面詳細爲大家介紹了杏仁粉的使用方法，能讓大家知道杏仁粉怎麼吃，最好以後大家在吃杏仁粉時，可按上面介紹的正確方法去食用它，食用後讓能杏仁粉的養生功效得到特別好的發揮。