蒜薹的保存保鮮方法

蒜薹的保存保鮮方法，春天是新鮮蒜薹上市的季節，含有豐富的植物蛋白、維生素C、鈣、膳食纖維，家常便飯，炒一個蒜薹，或者蒜薹炒一個什麼，以下分享蒜薹的保存保鮮方法。

蒜薹的保存保鮮方法1

【保存蒜薹的妙招】

1、買一些新鮮的蒜薹，買蒜薹時要注意，看蒜薹的粗細，太粗或太細的都不好，要選擇粗細均勻的蒜薹，顏色鮮綠，能夠輕輕折斷，這樣的`蒜薹非常新鮮。如果不能輕易折斷，說明纖維比較多，是老蒜薹了，口感很差。

　　

2、蒜薹買回來後，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出洗乾淨後摘掉頭部的花苞，然後把較粗的根部切掉一截，再切成5釐米左右的長段，放在一旁備用。

3、起鍋，倒入一些清水，加入一勺鹽、半勺油，這樣能保持蒜薹不變色；大火把水燒開，倒入切好的蒜薹段，大火煮1分鐘，撈出蒜薹倒入冷水中過涼，瀝乾水分；這樣做可以保持蒜薹的爽脆，放一年也很鮮嫩。

　　

4、蒜薹放在陰涼通風處，瀝乾表面的水分，再按一盤的量分好，用保鮮袋裝好，綁起來密封后放進冰箱裏冷凍保存，就可以放一年都很新鮮。

用這個方法保存蒜薹，放一年都沒問題，口感鮮嫩爽脆，和剛買的新鮮蒜薹一樣好吃。記住了，以後保存蒜薹時，先把蒜薹焯一下水，過涼後瀝乾水分，然後再用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍就行了。

　　

蒜薹怎麼吃呢？

【蒜薹炒肉絲】

準備蒜薹、裏脊肉、生抽、料酒、老抽、蠔油、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、生薑。

1、裏脊肉洗乾淨，先切片再切絲，放入清水中抓洗2遍，水變清澈後擠幹水分，加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。

　　

2、蒜薹洗乾淨，去掉頭尾，切成長段備用，生薑切絲。燒一鍋開水，加入少量食鹽、食用油，倒入蒜薹段煮1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。

　　

3、起鍋燒油，倒入醃好的肉絲，大火翻炒至變色，盛出備用。鍋裏留底油，燒熱後放入薑絲爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽、蠔油、雞精調味。倒入炒好的肉絲，淋入少量香油，翻炒均勻即可出鍋。

蒜薹的保存保鮮方法2

一、選購新鮮蒜薹

想要蒜薹很長時間保存，一定要選最新鮮的，所以在選購蒜薹的時候，一定要牢記3個挑選技巧。

1、顏色越嫩綠的蒜薹，其品質就越新鮮，那些顏色發青色的蒜薹，屬於已經長老的蒜薹，就別去購買了。

2、用手去掐一掐蒜薹的根部，直接就可以掐斷的話，蒜薹的`肉質就比較嫩，如果是特別綿的話，蒜薹就是發老的。

3、看一看蒜薹葉片，如果發黑、發黃的話，就證明蒜薹保存太久，水分流失過多就別購買了，不新鮮。

　　

二、如何保存蒜薹？

買到優質蒜薹以後，接着我們就可以對蒜薹進行保存，保存方法主要有兩種，第1種保存方式爲醃製保存法，第2個保存方法爲，冰箱冷藏保存法。

1、醃製保存法

準備好的新鮮蒜薹，我們要用清水給它沖洗乾淨，然後其控幹水分，再放到通風的地方，曬乾其表面水分。

水分曬乾後的蒜薹，我們要給它切斷，並加食鹽殺一殺水分，或者是直接加鹽殺水。

　　

趁着蒜薹殺水的時間，起鍋燒水，鍋中加入適量清水，然後1:1加入陳醋、醬油適量。大火把料汁煮開後，再往裏面加入鹽、白糖適量調味。

最後往料汁中加入一小把花椒，大火把料汁煮5分鐘左右，即可倒出晾涼備用，花椒的加入，能防止蒜薹在保存的過程中會生花。

最後準備一個罐子，並把蒜薹裝入罐子中，再淋入準備好的料汁，並蓋上蓋子給它密封保存起來，就可以隨時吃、隨時取取，放一年也不變質。

　　

　　

2、冷藏保存法

準備好的蒜薹，我們要先用清水清洗乾淨，然後把蒜薹切斷，接着準備一鍋清水，大火煮開後，把蒜薹加入鍋中焯水一下。

蒜薹焯水的時候，記得加入鹽、食用油適量，這樣蒜薹就不會出現變色現象，焯水至六分熟後，即可控水撈出。

準備一盆冰水，然後把蒜薹加入冰水中，讓其迅速降溫，就能確保其脆口的口感，不會受到破壞，蒜薹在保存的時候，也不會發黃、發黑。

　　

最後我們要準備一個乾淨的密封袋，然後把蒜薹瀝乾水分撈出，再放入密封袋中，給它密封保存起來，就可以隨時吃到，新鮮的蒜薹了。

在對蒜薹進行冷藏的時候，一定要放到急凍的那一層，不能放到保鮮層，否則蒜薹很容易就會變質。

相比較於醃製保存法的時候，我更喜歡冷凍保存法的蒜薹，平時想吃的時候，只需直接取出解凍再簡單一爆炒，就可以直接食用，蒜薹的味道，與剛買的簡直就是一模一樣。

蒜薹的保存保鮮方法3

保存蒜薹的做法步驟：

首先要挑選到最鮮嫩的`蒜薹，將它放進水中清洗兩遍。

　　

洗淨後去掉兩端，再切成小段。提前準備一盆熱水，自然放涼成涼白開。

鍋內加水煮開，放入少量食鹽，煮化開後把蒜薹倒進鍋內，煮到蒜薹有五成熟時撈出，放進涼白開裏浸泡一下。

給蒜薹降溫後撈出控水，攤放在乾淨的簸箕裏，放一個通風的地方晾乾表面的水分。

　　

最後把蒜薹分裝進保鮮袋裏，一袋是一盤菜的量，擠掉空氣紮緊袋口，放進冰箱冷凍，記得是冷凍，不是冷藏。等要吃的時候取出來自然解凍就好。

按照這個方法保存蒜薹，放三個月都是新鮮的，翠綠不發黃，鮮嫩好吃。

你都學會了嗎？蒜薹不要直接放冰箱，而是要先焯水，再放冰箱冷凍，經過這麼處理後蒜薹的保質期變長，口感不變差。萬一一不小心多買了蒜薹，就用這個方法保存，效果很不錯，試試吧。

　　

蒜薹常見吃法以炒蒜薹爲主，但有人總是做不好，要麼不入味，要麼不脆嫩，要麼蒜薹發黃不綠，那麼我給大家再分享一個小妙招。

把蒜薹洗淨切段後不要立即下鍋炒，記住多做一步，給盆中加少許食鹽和白醋，再加適量清水，攪拌均勻後放入蒜薹浸泡。

大約泡二十分鐘後撈出蒜薹沖洗一下，經過這麼處理後就可以繼續烹飪了，炒好後的蒜薹很脆嫩很入味，還不發黃。