怎樣泡發豆芽
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怎樣泡發豆芽,生豆芽簡易新方法,豆芽的保鮮期比較短,所以想要吃到最鮮嫩的豆芽,那就得起一個大早去菜市場搶。當然還有另一個法子,那就是自己生豆芽,下面和大家分享怎樣泡發豆芽。
【自發豆芽】
1、準備一碗綠豆,黃豆也可以,挑揀一下,壞的、長蟲的都不要,用清水沖洗乾淨。倒入適量清水,浸泡至少12小時,把豆子泡透。
2、豆子泡漲後,準備一個能漏水的容器、2塊紗布,用瀝水籃、蒸鍋都很不錯哦。在蒸篦上鋪一層紗布,把泡漲的綠豆倒在紗布上鋪開,不要堆在一起。蒸篦、紗布都要無水無油,否則豆芽容易壞掉。
3、豆子鋪好後,再蓋一層紗布,然後撒一些清水,把紗布打溼,蓋上蓋子,放在不見光的地方。發豆芽不能見光,否則會變色發紅。
4、每天給溼布上澆2次水,第一天綠豆會長出短短的芽部,大概1釐米長;第二天已經有2~3釐米長了;堅持澆水,第三天已經有5釐米左右;第四天已經和外面賣的豆芽差不多了,就可以拿出來吃了。
自發豆芽的技巧
發豆芽很簡單,只需要水就行了,想要豆芽發得快,而且長得粗壯,這幾個技巧要記住:
①豆子要提前浸泡,充分泡漲,這樣容易破皮,發芽速度快。
②豆子要放在能漏水的容器裏,要保持溼潤但不能積水,不然豆子就會腐爛。
③豆子不能見光,不然會變色,變色的豆芽味道很苦。每天都要堅持澆2遍水,只要把紗布打溼就行了。
④豆芽想要長得粗壯,發芽後在紗布上放一個盤子或其它重物,豆芽就會長得又粗又壯。
自己發的.豆芽,沒有添加任何東西,只有水,是真正的綠色食品,非常健康。發豆芽最適合的溫度是20~30℃,所以夏天發豆芽長得很快,4天就能吃了。如果你也喜歡吃豆芽,就自己動手發一些吧,方法就這麼簡單。
一、選豆
豆芽只需要幾天時間就能生好,在此過程中也只是接觸到水,長得好壞如何就全靠豆子本身的養分供給了,因此需要挑選優質的豆子才能生成勻稱、粗壯的完美豆芽。
首先需要豆子是當年的新豆,最多不要超過一年,其進入休眠狀態的時間短,體內機制活躍,發芽勢態好、發芽率高,容易出壯芽。然後從中選出飽滿圓潤、大小適中、顏色黃亮的豆子,將乾癟、空洞、破損以及有蟲眼的和雜質去掉,可以用簸箕或篩子進行篩選。
二、準備培育工具
培育豆芽需要有泡豆子的容器和催芽的容器,以及噴水壺、紗布等。
泡豆子的容器要求不高,只要能裝下豆子即可,同時要考慮豆子泡水後膨脹的空間。
催芽用的容器以底部有孔的爲宜,如蒸隔、洗菜籃等,如果培育的量大,也可以用篩子,因爲每次給豆子澆水後需要將水排乾淨,容器底部不能有積水。
兩個容器在使用前要用開水燙洗乾淨,確保無油無菌。
三、泡發豆子
將挑選好的黃豆或綠豆用清水淘洗乾淨,順便去掉浮粒,然後放進泡豆子的容器中,加溫水漫過豆子,一般豆子和水的'比例在1:4左右,水溫20-25度,浸泡10-12小時,可以晚上睡覺前泡上,早上起牀後攪拌一下,再接着泡一會兒,等到豆子變得胖乎乎的,皮快裂開就差不多了。
四、催芽培育
在培育豆芽的有孔容器底部墊上乾淨柔軟的紗布備用(孔小墊一層,也大可墊兩層),將泡好豆子的容器中的水倒掉,放入清水稍微清洗一下,然後將豆子放進培育容器中均勻的鋪平,再用紗布將容器整個嚴密的蓋起來,可以多弄幾層,主要起到遮光和保溼的作用。
接着用噴壺噴水全面淋溼紗布,讓水在容器中流動,使所有豆子都能粘上水,然後讓底層紗布同時溼潤,如此淋水3-5分鐘,使豆子充分吸收水分,多餘的水從則孔中流出,最終使容器中沒有積水,否則豆子容易泡爛。也可以直接打開水龍頭用小水衝,只是那樣一來水的流動較快,衝擊力比較大,容易將紗布衝開。
淋水的目的是保持豆子身處溼潤的環境中,同時起到換水的作用,避免容器中的水氣變質,導致豆芽腐壞。每天間隔4-5小時淋水一次,每次3-5分鐘,如果是夏天高溫天氣,應適當縮短間隔時間,當表面的紗布有點發干時就應淋水。
五、收穫豆芽
根據各地的氣溫等環境的不同,大約5天左右,豆芽就生好了,芽長可達到8-10公分左右,這時就可以揭開紗布,收穫整整齊齊的豆芽了,清洗乾淨,或涼拌、或清炒、或打火鍋……快哉!
1、1斤豆子大約能產出自身重量8倍左右的豆芽,而豆芽的保鮮期比較短,即使放在冰箱裏,通常1天后品質和口感就大打折扣了,因此事先要根據實際需要估算好產量,以免生出的'豆芽太多了,短時間內消耗不完,從而產生浪費。
2、在豆芽的整個培育過程中,蓋住容器的紗布儘量不要掀開,否則豆芽容易發紅,而且味道會有點發苦。
3、黃豆芽的芽頭剛生好後是黃色的,當見了陽光以後就會慢慢發綠,這是因爲開始進行了光合作用的原因,屬於正常現象,並不影響食用。
首先,準備好以下材料:綠豆100克、桶巾或棉毛巾、籃子或托盤。接下來就可以開始製作豆芽了。
第一步,將綠豆用溫水浸泡,每6小時換一次水,浸泡12小時後取出,此時豆子已經裂開,可以看到新芽。這個過程需要耐心等待,因爲豆子需要時間發芽。
第二步,將豆子倒入籃子裏,用小水龍頭沖洗,以免豆芽碎了。
第三步,使用塑料籃子或可瀝乾的托盤,在底部鋪上一層水桶或薄布,將豆子均勻地鋪在表面,然後用另一條毛巾蘸水。然後放在陰涼處,無陽光照射,每隔4小時,將冷水倒在毛巾表面。
第四步,等待3天后就可以收穫豆芽了。此時豆芽已經長得又大又肥又幹淨,可以很容易地去除脂肪和根部,清洗乾淨,爲下一批做準備。
在製作豆芽的過程中需要注意以下幾點。首先,只能用噴瓶給架子噴水,不要澆到死水,否則豆芽會被水淹。其次,不要讓豆芽暴露在陽光下曬太陽,否則會導致豆芽變薄,不好吃。最後,蒐集網絡信息,多瞭解一些製作豆芽的方法和技巧,可以讓豆芽做得更好。
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